Denna lömska kemikalie kan vara varför gluten får dig att känna dig så sjuk

Miljontals amerikaner rapporterar a känslighet för gluten , med symtom som sträcker sig från trötthet till hjärndimma magbesvär och muskelsmärta. En möjlig skyldige är en kemikalie som ibland finns i förpackade spannmål, bröd och andra produkter.

Den kemikalien, som kallas glyfosat, har använts som en herbicid sedan 1970-talet och är den aktiva ingrediensen i den välkända ogräsdödaren Roundup. Glyfosatbaserade bekämpningsmedel används ofta i hela världen, men de är förbjudna eller begränsade i flera länder. Vissa Amerikanska städer , inklusive Seattle och Miami, har begränsat deras användning.

Glyfosatbaserade herbicider används i så stora mängder på grund av hur grödor har genetiskt konstruerats (GE), säger Ryan Andrews, huvudnäringsexpert och rådgivare på Precision Nutrition . De flesta GE-grödor har utformats för att klara direkt applicering av glyfosatbaserade herbicider. Jag bör notera att detta inte gör alla GE-grödor osäkra, eftersom vissa GE-grödor är utformade för att motstå torka eller för att innehålla mer näringsämnen.

De Naturvårdsverket anser att glyfosat är låg toxicitet för människor. Men en del forskning har visat något annat: Egentligen kan denna kemikalie vara mycket skadlig.

Hur sannolikt är glyfosat i maten du äter?

Förra året, en analys av ideella organisationer Miljöarbetsgrupp (EWG) detekterade glyfosat i 21 spannmåls- och mellanmålsprodukter från General Mills, och alla utom fyra produkter innehöll nivåer högre än vad EWG anser vara säkra för barn. Spannmålen med de högsta nivåerna av glyfosat var Honey Nut Cheerios Medley Crunch på 833 delar per miljard (ppb) och Cheerios med 729. EWG: s säkerhetsriktmärke är 160 ppb.

Relaterat: Går glutenfritt - Hype eller hjälp?

Anledningen, säger Andrews, kan bero på att glyfosat appliceras på vete och havre före skörd för att torka ut dem. Användningen av glyfosat är så utbredd att små mängder sannolikt kommer att finnas i olika livsmedel, inklusive bröd och spannmål, tillägger han.

Nyligen hittade en EWG-rapport höga nivåer av glyfosat i hummusprodukter, för. Det är möjligt för spårmängder av glyfosat att finnas kvar på livsmedel efter skörden, säger Tamika Sims, chef för kommunikation inom livsmedelsteknik vid International Food Information Council .

Som med alla bekämpningsmedel, för antingen icke-ekologiska eller ekologiska livsmedel, kan små mängder som kallas 'rester' ibland förekomma på produkter efter att det lämnat gården, och EPA har utvecklat strikta gränser (eller 'toleranser') för dem, Sims förklarar. (U.S. Food and Drug Administration) och (U.S. Department of Agriculture) delar ansvaret för att övervaka nivåerna av bekämpningsmedelsrester i och på livsmedel.

USDA: s senaste Program för bekämpningsmedelsdata Årlig sammanfattning fann att mer än 99% av de testade proverna innehöll bekämpningsmedelsrester långt under EPA-riktmärken.

EPA ställer dessa toleranser till vad de vet är säkra nivåer för konsumtion, säger Sims. Medan konsumenter kan stöta på spår av bekämpningsmedelsrester på produkterna är chansen ganska liten och även dessa resthalter är helt säkra och är inte förknippade med negativa hälsoeffekter.

Parade Daily

Kan glyfosat bidra till glutenintolerans?

Forskare har spekulerat i att det finns en möjlig koppling mellan glyfosat och glutenintolerans och ökningen av celiaki, säger Andrews. Enligt Cleveland Clinic är celiaki en matsmältnings- och autoimmun sjukdom som utlöses av gluten. Medan celiaki drabbar cirka 1% av befolkningen , den antalet ärenden ökar .

För närvarande finns det ingen väletablerad koppling mellan glyfosatkonsumtion och utveckling av celiaki eller annan glutenkänslighet, säger Andrews och noterar att detta inte betyder att det inte är möjligt.

En studie från 2019 publicerad i tidskriften Tvärvetenskaplig toxikologi föreslagna glyfosat är en viktig tillfällig faktor i celiaki och glutenkänslighet, och fann att fisk som utsattes för herbiciden utvecklade matsmältningsproblem som liknade celiaki. Dessutom visade forskningen att glyfosat kan hämma vissa enzymer och aminosyror som kan leda till celiaki.

De ökade glyfosatresterna i vete och andra grödor beror på den växande praxisen att torka grödor före skörden, enligt forskarna, som uppmanade regeringarna att ompröva politiken för glyfosats säkerhet i livsmedel.

En annan sak att notera: glyfosat kan också utgöra en cancerrisk. En studie från 2019 publicerad i tidskriften Mutationsforskning fann att exponering av glyfosat ökar risken för cancer med 41%, särskilt icke-Hodgkin-lymfom, vilket är en cancer i lymfsystemet.

EPA avslutades i en Granskning januari 2020 att glyfosat inte utgör någon risk för människors hälsa och att det inte är cancerframkallande. Andra regleringsorgan är dock inte överens. De Världshälsoorganisationen sa 2019 att kemikalien förmodligen är cancerframkallande för människor, och tillståndet för Kalifornien har märkt glyfosat som cancerframkallande.

Relaterad: Efterlevande Legenden Ethan Zohn diskuterar sin resa genom cancer

Vad du ska leta efter i maten du köper

Det finns tillräckligt med oro kring glyfosat att det är värt att sikta på att minimera din egen konsumtion av det, säger Andrews. Förutom att orsaka cancer, glutenkänslighet och celiaki, menar han att det också är en etisk fråga att undvika kemikalien. Arbetare som hanterar glyfosat på gårdar utsätts för större mängder av ämnet, vilket kan vara farligt. Människor som bor nära dessa gårdar kan möta mer exponering.

Relaterat: Vad är immunterapi?

Vårt livsmedelssystem har blivit beroende av många kemiska insatser, glyfosat är en av dem, och dessa kemikalier sätter lantarbetare i ökad risk för sjukdom, förklarar Andrews och tillägger flera stämningar har lämnats in av lantarbetare mot Monsanto, tillverkaren av Roundup, på grund av dess hälsorisker. Företaget nyligen gick med på att betala 10 miljarder dollar för att lösa rättegångarna.

Glyfosat kan också skada mark och biologisk mångfald. Jord som inte är hälsosam kommer inte att vara produktiv och motståndskraftig i framtiden och låta oss fortsätta växa nyttig mat Säger Andrews. Och utan biologisk mångfald kommer ekosystemen inte att vara i balans.

Det är svårt för konsumenter att verkligen veta om de förpackade spannmål och bröd de köper innehåller spår av glyfosat. Andrews föreslår att man köper mat från lokala ekologiska eller regenerativa gårdar för att stödja odlingsmetoder som inte innehåller kemikalien.

Dessa livsmedel kan fortfarande hamna i glyfosat på grund av korskontaminering, men mängderna blir extremt låga, förklarar han. Detta är troligen bättre för jordbruksarbetare, jord, biologisk mångfald och i slutändan för oss alla.

Läs sedan om matexperter säger att du alltid ska köpa ekologiskt .