Få grillning med Al Roker! The Today Co-Host delar sina bästa grilltips och favoritrecept

När Al Roker visar hur man lagar nästan vad som helst på I dag visa, det är svårt att motstå lusten att gå mot köket - eller, denna tid på året, för bakgården att skjuta upp grillen. Som medvärd och väderman på I dag och medvärd för 3: e timmen i dag , Roker, 66, är också showens go-to-matguru. Så när vi var redo att starta grillsäsongen bad vi honom om hans favoritrecept och bästa tips för matlagning utomhus.

Hemma med Al Roker

(Samantha Okazaki / IDAG)

Det första han någonsin grillat? Det var för väldigt länge sedan, men det var antingen korv och / eller hamburgare.

Grillar det eller grillar? Jag tror att vi tenderar att förvirra de två och säga ”Kom hit, jag grillar!” Säger Roker. Nej, du grillar förmodligen. Men det är OK, ingen bedömning! Skillnaden? Grillen är låg och långsam, säger han. I själva verket natur måste du ta dig tid. Att grilla är enkelt - det är skönheten i det. Det är mer hög värme eller medelhög till hög värme och lagar saker ganska snabbt.

Hur ömt är anbud? Många människor gillar kött från benet, men Roker tycker att det är överdrivet. Du vill ha något som lätt drar sig bort från benet, men när du tar upp det från grillen eller från din tallrik, bör köttet ligga kvar på benet.

Relaterat: Al Rokers Sticky Ginger Ale Ribs

Favoritgrill? Det är som, vilken av dina barn skulle du behålla? säger han om sina sex grillar. Det beror på dagen. Han har två Hasty Bake kolgrillar, tre Big Green Egg kamado-stilgrillar (en stor och två extra stora) och en extra stor Kamado Joe ( och en vedeldad ugn!). I dag visa tittare fick en glimt av hans söta inställning när Roker sköt grillsegment från sitt hem i New York under pandemilåset.

Kol eller gas? Definitivt kol för den smak det ger. Hans favorit: träkol som brinner renare och varmare än briketter, säger han. Han gillar Fogo Super Premium Lump Charcoal (från $ 30, fogocharcoal.com ) eller Cowboy 100% Natural Lump Charcoal (från $ 10, acehardware.com ).

Olja maten eller gallren? Olja maten och håll grillen ren. När grillen blir varm, skrubba den så att du kan se metallen och sedan lägga på köttet, säger Roker.

Ensam ranger eller gruppgriller? Han vill vanligtvis inte ha hjälpare vid grillen, inte ens hans äldsta dotter, Courtney, 34, som är professionell kock. Det är mitt gräs, medger han. Rör aldrig på någon annans grill om du inte blir ombedd att göra det, säger han. När familj i karantän förra året samarbetade han och sonen Nick, 18, för att producera några lättsamma What We’re Cooking-videor för sociala medier, med Nick som vanligtvis erbjuder snygga kommentarer utanför kameran. I ett avsnitt tar Roker kameran och tränar Nick genom att grilla sina första biffar. (De visade sig perfekt.)

Favoriträtter? Rokers fru, ABC News-korrespondent Deborah Roberts (deras familj inkluderar också dottern Leila, 22) gör en mördare potatis sallad, säger Roker. Hon kommer från Georgien och hon gör denna potatissallad som hennes mamma gjorde. Det är bara det bästa, skryter han.

Familjen Roker (från vänster): Al, Deborah, Leila, Nick och Courtney(med tillstånd Al Roker)

Klassisk hamburgare eller blanda ihop det? Roker's fläsk -och kalkonburgare är ett utsökt alternativ till old-school-nötkött. Han är också ett stort fan av lammburgare, eftersom lamm är ett fett, smakfullt kött som klarar sig bra på grillen.

Relaterat: Al Roker's Turkey-and-Pork Burgers With Asian Slaw

Favoritkomfortmat? Grillad ost

Stor upptäckt? Han hjälpte till att lansera kändiskock Rachael Ray TV-karriär när han gav henne en plats på I dag 1999. Det ledde till hennes hitserie 30 minuters måltider på Food Network. När Rokers producent ringde först trodde jag att det var ett skämt och lade på, säger Ray.

(Aaron Davidson / Getty Images för BEYOND MEAT)

Kändisförbindelser? Musiker Lenny Kravitz är Rokers kusin och komiker Jerry Seinfeld var en klasskompis i college.

Favorit nyligen binge-watch? Kronan på Netflix

Måste lyssna podcast? WTF med Marc Maron

Relaterat: Al Rokers grillade grönsaksspett

Hur man grillar den perfekta biffen

Grilla en stor biff är en enkel teknik, säger Roker. Här är Al Rokers tips för hur man grillar den perfekta biffen:

• Köp det bästa köttet du kan. Rokers favoritklipp är ett 2-tums tjockt, ben-in-rib-öga. Visst, det kostar mer, men 3 eller 4 uns per person är mycket, konstaterar han, särskilt tillsammans med alla andra godsaker vid en typisk bakgårdsmat.
• Gnid biffar med olivolja och strö generöst med salt och peppar.
• Förvärm grillen med en het zon och en kallare zon. Du bör ha ett område där kolen är typ av byggda och sedan gradvis gå till ingenting. För en gasgrill, tänd dina brännare för att gradera från heta till svalare temperaturer.
• För tjockare skär ska du bränna båda sidorna vid hög värme. Flytta sedan den till den svala zonen, stäng locket och rost det som om du skulle steka.
• Låt det vara. Att flytta biffar för mycket är ett vanligt misstag, säger Roker. Låt den sitta, för när du fortsätter att flytta den kan du inte få en riktigt bra röding.

Därefter Al Rokers räkor i New Orleans-stil

Parade Daily