Bästa Potatis Latkes (Crisped-to-Perfection) från Israels #1 kock

Lagom till Hanukkah!

• Författare: Kelly Acciardo
• Utgivningsdatum:

I åratal var du tvungen att bo i Tel Aviv eller Paris, bara för att få tag på Israel Kocken Eyal Shani s signatur street-food-rätter serveras i slukar pitas kl Miznon . Han är kungen av originalet helstekt blomkål . Köket av fluffig falafel. Och herren över latkes. Så det var bara en tidsfråga innan USA fick sin dos av Shani, när hans första av fyra utposter öppnade i New York City.

Nu har The Big Apple turen att ha Miznon på Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf och The Hugh, förutom Shanis Mediterranean-restaurang Norra Miznon på Upper West Side och en middagsbjudning som övergår i en dansfest kl HaSalon i Hell's Kitchen.

Detta Hanukkah , oavsett om du är i NYC eller hemma, kan du uppleva Shanis berömda latkes med run over cream med hans prisade recept nedan.

Relaterad: 49 bästa Hanukkah recept

Relaterad: Vad är hemligheten bakom perfekt krispiga Latkes?

Vad är latkes?

Enligt kocken Shani är latkes potatis- och lökbiffar stekta i olja. 'Oljen är mycket betydelsefull under Hanukkah eftersom oljan som var tänkt att låta ljuset brinna under en kväll, brann i åtta nätter', förklarar han.

Vilka är dina bästa tips för hur man gör latkes?

• Använd ett rivjärn med större skåror. Om du använder något automatiserat eller för fint för att strimla det för fint kommer det inte att ha en fin krispig konsistens.
• Se till att du pressar ut all vätska ur den strimlade potatisen och löken innan du tillsätter salt och låter sitta. Detta hjälper dig att maximera krispigheten och vätskan kommer inte att tynga ner latken.
• Om du har tid, kyl latkematerialen innan du formar och steker dem. Ju kallare sak du steker innan du tappar den, desto krispigare blir den.
• Tricket till god latkes är rätt potatis. Inte något för smörigt som Yukon Gold men inte heller något för tätt. En russet potatis är alltid ett bra val!

Relaterad: Hur man gör Papi Steak's Miami-berömda Latkes

Vad ska man servera till latkes

Var inte rädd för att blanda ihop det med dina sidor och pålägg. 'Vi kombinerar latkes med run over cream, men våra vänner på North Miznon toppar den med gräddfil och kaviar och på HaSalon kommer de att göra en speciell zucchini-latke toppad med gräddfil och salladslök', säger Shani. 'Latkes passar till och med bra med tahini och kryddig!'

Om du råkar vara i New York City under Hanukkah, besök någon av hans fyra platser där de kommer att erbjuda Latkes in a Bag från december 18 till 27 december.

HaSalon kommer också att erbjuda ett trippelhot Latke Trio under hela Hanukkah, med Latke från krabbkött med gräddfil och Ikura, Zucchini-potatis Latke med gräddfil och vitvitkaviar och potatis Latke med äppelpuré, olivolja och havssalt.

Kocken Eyal Shani's Latkes med Run Over Cream

• 10 Serveringar

Ingredienser

Miznon Latkes

• 3 stora potatisar (gärna Yukon Gold)
• 1 liten lök
• 1 tsk havssalt
• 2 ägg
• Canolaolja (eller någon neutral olja)

Run Over sås

• 2 koppar gräddfil
• 2 vitlöksklyftor
• 5 gröna salladslökar
• 3 msk hackad dill
• 1 tsk havssalt

Förberedelse

1. Skala potatisen och riv den sedan tillsammans med löken.
2. Blanda i saltet och låt blandningen stå i 30 minuter så att den släpper ut lite fukt.
3. Krama blandningen med händerna och häll ut överflödig vätska.
4. Tillsätt båda äggen och vispa ihop allt.
5. Hetta upp 1-2 tum olja i en djup panna eller stekpanna. Forma blandningen till fylliga latkebiffar och stek i olja tills de är gyllenbruna på varje sida.

Run Over sås

1. Blanda gräddfilen väl först så att den blir krämig och fluffig.
2. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop alla. Justera krydda efter smak.

---