Vad är gluten och varför är så många människor känsliga för det? Här är allt du behöver veta

Gluten har blivit ett ganska surrande ord de senaste åren som gluten -fria produkter tar över livsmedelsbutikshyllorna och människor hoppar ombord på det glutenfria diettåget.

Om du har hört termerna celiaki eller glutenintolerans vet du sannolikt att många människor har problem med detta protein som förekommer naturligt i många livsmedel. Eller kanske har du hört talas om människor som undviker gluten i ett försök att gå ner i vikt. Vi vet att gluten är ett problem, men vad är gluten, exakt? Och borde alla undvika det? Vi pratade med experter för att ta reda på - här är vad du borde veta.

Vad är gluten?

Gluten är ett naturligt förekommande protein i vete, råg, korn och triticale, vilket är ett nyare korn som är en korsning mellan vete och råg. Glutenproteinet bildas genom att kombinera två molekyler - glutenin och gliadin - att när det blandas med vatten skapas ett strukturellt nätverk. Den strukturen är det som ger nudlar en studs, pizzaskorpa en seghet och kakor vår . På latin betyder gluten lim, och det är precis vad detta protein gör för mat.

Gluten är vanligtvis förknippat med bröd, flingor, pasta, bakverk och öl, men listan är knappast omfattande. På grund av dess bindande förmåga,gluten finns också i många soppor , såser och salladsdressingar. Eftersom gluten finns på så många oväntade platser måste människor med glutenintolerans eller celiaki vara kunniga om att läsa etiketter.

Relaterad: Vad är glyfosat?

Tecken på glutenintolerans

Glutenintolerans är också känd som glutenfri känslighet utan celiaci. Tina Patnode , en registrerad dietistsom specialiserat sig på tarmhälsa, säger uAtt förstå glutenintolerans betyder att man först förstår celiaki, även om de inte är samma sak.

Patnode förklarar att det finns en tydlig skillnad mellan celiaki och glutenkänslighet, aka icke-celiacglutenkänslighet. Celiac sjukdom är ett autoimmunt tillstånd där gluten skadar tarmkanalen. En strikt, liv -lång, glutenfri diet är den enda behandlingen mot celiaki.

Funktionell nutritionist Jen Dreisch säger att en person med glutenintolerans kommer att hamånga av samma reaktioner som en person med celiaki, men de har inte autoimmunt svar och antikropparna som attackerar deras kroppar. Reaktioner kan se ut:

• Huvudvärk
• Diarre
• Illamående
• Utslag
• Uppblåsthet
• Gas
• Smärta i magen
• Smärta i lederna
• Eksem
• Depression
• Ångest
• IBS
• Inflammation
• Malabsorption
• Irritabilitet
• Neurologiska problem
• Viktminskning
• Kräkningar

Dreisch tillägger att så mycket av en persons förmåga att tolerera gluten har att göra med ett hälsosamt mikrobiom och hon använderGI-Map (Microbial Assay Plus)test som upptäcker parasiter, bakterier och svampar samt vissa virala patogener.Hon rekommenderar också MRT (Mediator Release Test) vilket är ett blodprov som kvantifierar individens inflammationsrespons både på mat och kemikalier i maten.MRT låter dig inte bara veta vilka livsmedel du ska undvika, utan berättar också vilka livsmedel som är de bästa livsmedel för din kropp.

Relaterad: Går glutenfritt: Hype eller hjälp?

Vad finns gluten i?

Som nämnts finns gluten hos vanliga misstänkta - bröd, flingor, pasta och bakverk - men det finns också på många oväntade platser som soppor, såser, såser och kryddor eftersom det fungerar som ett förtjockningsmedel.

Ett annat exempel på detta? Många antar att kött är glutenfritt. Kött är naturligt glutenfritt oavsett vad djuret äter, men gluten finns i många bearbetade kött. Beyond Celiac påpekar att kött, panerat eller mjölat kött innehåller gluten om de är gjorda med vetebaserade produkter, och eftersom många marinader också innehåller gluten är det viktigt att hålla utkik efter soja- och teriyakisåser som inte är vetefria. Dessutom betyder vetefritt inte också glutenfritt. Celiac Disease Foundation är en utmärkt resurs för lärande hur man läser etiketter .

Relaterad: Glutenfria muggkakorecept

Vad är en glutenfri diet?

Att äta glutenfritt är lättare än någonsin, men en hälsosam glutenfri diet betyder inte att man laddar på glutenersättningar. Glutenfritt bröd, pasta, kakor etc. gör livet enklare för dem med celiaki och glutenintolerans, men de innehåller ofta mycket socker, transfetter och tillsatser som gör att falsk mat härmar äkta mat.

Dr Mark Hyman , chef för strategi och innovation vid Cleveland Clinic förklarar att en glutenfri diet inte nödvändigtvis är en hälsosam kost. Hyman ber att vi inte skjuter budbäraren men säger, glutenfria muffins och kakor är fortfarande muffins och kakor. Förutom att det vanligtvis är högre med socker och andra skräpingredienser, skapar det glutenfria påståendet en hälsohalo så att du ofta når i sekunder och tredjedelar.

Hälsosamt nyhetsbrev

Dr Mark Hyman - som Patnode, Dreisch och de flesta näringsläkare - uppmuntrar människor att äta en diet rik på hela livsmedel och att begränsa eller eliminera bearbetade livsmedel. Istället för att leta efter livsmedel märkta glutenfria, leta efter helmat, växtbaserade recept gör med frukt, grönsaker och glutenfria korn.

Därefter ser du hur hälsa och välbefinnande ser annorlunda ut 2020.

Källor

• Tina Patnode , registrerad dietistsom är specialiserad på tarmhälsa.
• Jen Dreisch , funktionell nutritionist
• Dr Mark Hyman , chef för strategi och innovation vid Cleveland Clinic Center for funktionell medicin
• National Institute of Environmental Health Sciences: Autoimmuna sjukdomar
• Celiac Disease Foundation: Skapa en värld fri från celiaki