Toppkock Portlands Gabriel Pascuzzi säger 'COVID Stal My Creativity'

Chefskock är tillbaka i köket! Varje vecka, Parad Mike Bloom intervjuar den senaste kocken som säger att de ska packa sina knivar och lämna Portland.

Vem vi är tidigare informerar ofta vem vi är i nuet, oavsett om det gäller vårt arbete eller personligt liv . För Gabriel Pascuzzi , brist på själv- förtroende växer upp har fått honom att tala mer. Och när Chefskock kom och ropade till sin nuvarande stad i Portland, var han redo att uttrycka sin röst på flera sätt. Han blev snabbt en av de mest uttalade kockarna på showen. Och i utmaningar med partners eller lag, där han fick i uppdrag att arbeta med en konkurrent, skulle han ofta ta ledningen, till andras oro.

Trots de mänskliga svårigheterna fick Gabriel dock resultat. Han slutade i topp tre av de fyra första eliminationsutmaningarna och visade en talang för att hålla saker enkla, rena och detaljorienterade. Även om han träffade en stötesten med en tunn actionförutsättning för blomkåltotar, kom han tillbaka i aktion nästa Quickfire Challenge, med sin rika kärlek till svamp som tjänade honom sin första utmaningsvinst och $ 10.000 att starta. Efter en säsong med stående huvuden med lagmedlemmar skulle han ironiskt nog åka hem under sitt mest harmoniska partnerskap med Nelson tyska . Killarna var i god takt med sin stålhuvud och antilop tills Nelson kokade fisken. Gabriel funderade på en sväng i sista minuten för att bara tjäna huden, men det räddade inte deras skinn i spelet. Istället gick de till Last Chance Kitchen, med Gabriel som kände att det inte var hans tid att gå.

Läs vidare för att höra Gabriels tankar om hans tid i spelet och kolla in Last Chance Kitchen att se honom och andra eliminerade kockar kämpa för inlösen och en chans att komma tillbaka till tävlingen.

Relaterad: Allt du behöver veta om Chefskock Säsong 18

Vad tvingade dig att ansöka om Chefskock , särskilt mitt i pandemin när det är så svårt för restaurangbranschen?
Det är inte som att du väljer när du ska fortsätta Chefskock ; det är en möjlighet du inte missar. Jag har alltid velat fortsätta Chefskock . När jag fick e-postmeddelandet att ansöka gav det mig lite hopp och något positivt att fokusera på. Allt hade varit så osäkert och negativt; det var trevligt att ha ett ljus. Jag kollade med min ledningsgrupp, slog mig för att få alla system inställda och ha verktygen tillgängliga för att de skulle vara okej medan jag var borta. Vi visste alla att det skulle hjälpa restaurangerna, hjälpa till att hålla personal anställd och ge oss en bättre chans till en framtid.

Vad var din reaktion när du fick reda på att säsongen skulle spela in i Portland?
Jag hade en känsla av det! Jag är ett fan av Chefskock ; Jag har sett varje säsong, och det finns bara så många platser kvar som är meningsfulla över Portland. Jag har blandade känslor om det. Å ena sidan är det fantastiskt att vara hemstadskocken och kunna lyfta fram vår stad och stat; å andra sidan hade det varit kul att åka till en ny stad och se och uppleva nya saker, speciellt att vara låst tidigare.

Du har tidigare arbetat för Tom Colicchio. Påverkade det din matlagning alls, eftersom du kände till hans specifika smak?
Inneboende ja. Jag arbetade på Colicchio och Sons i över två år; Jag är utbildad i hans stil och tänkande. Det var ärligt talat min favoritrestaurang att jobba på. Jag tror dock inte att jag tillagade hans smak särskilt. Det fanns så många olika domare; Jag försökte bara laga mat jag skulle vilja äta.

Du slutade i toppen av de två första eliminationsutmaningarna. Hur kändes det att bygga upp det momentum tidigt?
Det kändes definitivt bra att komma starkt ut ur porten. Det gav mig självförtroendet att jag gick i rätt riktning. Jag tror att ett par kockar definitivt kämpade med att inte få feedback.

Det fanns många kommentarer om att du var stark i par- och lagsituationer. Hur svarar du på att se det?
Jag tror att jag är en trubbig, ärlig person. Jag slår inte runt, definitivt inte passiv-aggressiv. Jag är inte falsk. Jag var en pushover så länge i mitt liv, när jag var olycklig över min vikt och inte hade förtroende för mig själv. Jag lärde mig att bara du kan stå upp för dig själv, så jag talar nu. Särskilt i en tävling när du inte talar kan få dig skickad hem. Jag försökte vara en lagspelare och ge så mycket jag tar och hjälpte mina lagkamrater mycket och andra kockar när de inte var i teamutmaningar.

Du måste vinna din första Quickfire-utmaning i det senaste avsnittet. Hur kändes det att göra det, särskilt att laga något du känner så bra som svamp?
Det kändes jättebra! Inga klagomål med att vara i topp 3, men att vinna var fantastiskt, särskilt när det kom med 10K! Även om det var bittert, antar jag. ( Skrattar .)

Vad var din dynamik med Nelson som partner?
Nelson är definitionen av en gentleman. Jag tror att han definitivt gjorde ont i knäna, så det är svårt att säga helt. Vi planerar en middag tillsammans snart; Jag ser verkligen fram emot det. Vi har kommit ikapp några gånger; du kan säga att han har mycket mer energi och gnista.

Kan du utarbeta mer om vad som hände precis vid plätering med avseende på fisken? Känner du att du skulle ha överlevt om du bara hade serverat fiskhuden?
Som Tom sa, när albumen började komma ut ur en fisk är det ett tydligt tecken på att den har kokats för hårt eller överkokt. Jag visste att det skulle bli ett problem. Jag hatar att slösa mat, så det var en strid inom. I efterhand borde vi ha skrapat av fiskskinnet. Jag tror att vi skulle ha varit säkra. Det var deras enda verkliga klagomål. Som domarna sa gick vi hem för en bra maträtt.

Var du förvånad över att du och Nelson eliminerades över Maria och Byron och Avishar och Chris?
Nej, jag visste det. Jag kunde se hur domarna talade. De sa att vår maträtt bara inte anslöt sig. Jag hoppades att kanske ett av de andra lagen slog sämre, men jag hörde inget som fick mig att tänka det. Jag hoppades att kocken på antilopen räddade oss.

Hur kändes det att följa upp din eliminering genom att hoppa direkt in i Last Chance Kitchen?
Du går verkligen in och börjar laga mat. Vanligtvis kan du få tag på dig och tänka lite medan de ställer in kameran eller tar ett par tagningar av något, men det är klart, ställ in kocken. Mentalt var jag ganska stekt. Jag vet att jag vann Quickfire, men jag tror att mina styrkor var eliminationsutmaningarna när jag kan tänka. Jag pratade med Gregory Gourdet häromdagen, och jag insåg att COVID stal min kreativitet ett tag. Jag var i strids- eller flygläge så länge, kreativitet och tänkande på nya rätter sköts på baksidan av bussen. Jag började precis komma ur dimman när jag blev sparkad. Jag är en mycket kreativ person. För mig, lite av maten jag gjorde på Chefskock är inte riktigt hur jag skulle se min matlagning.

Finns det några länkar eller rekommendationer för andra kockar under den här tiden?
En av de bästa böckerna jag någonsin har läst och läst med några års mellanrum är Den förlorade konsten att lyssna . Det är en riktigt fantastisk bok som hjälper till med alla olika typer av relationer och hjälper till ångest ner. Du lär dig att lyssna på dig själv också.

Nästa, kolla in vår intervju med Nelson German, som eliminerades tillsammans med Gabriel i avsnitt 6 .