Mario Batalis äppelpaj med Cheddarost

Det kanske inte finns något mer amerikanskt än äppelpaj, säger kändiskock och Tugga medvärd Mario Batali i hans Stor amerikansk kokbok . Men det finns bara vissa hörn av New England och Upper Midwest där det är parat med cheddar.

Batali äppelpajrecept tar det ett steg längre, bakar ost in i skorpan för en spelförändrande paj. Och jag lägger definitivt till lite mer cheddar om jag serverar den fortfarande varm, tillägger Batali.

Relaterat: Vad i helvete är ett Pink Pearl Apple? Och är det bra för Apple Pie?

Batali är inte den enda kändiskocken som tar sin egen klassiska, amerikanska äppelpaj. Martha Stewarts äppelpaj garanterar en mil hög paj, medan Pioneer Woman gynnar en recept med karamelläpple .

Ta din pajtillverkning till nästa nivå, lära dig att krympa pajskorpan, samt hur du tar itu med vanligaste pajproblemen .

Mario Batalis äppelpaj med Cheddarost

Betygsätt det:

4.7 från 7 Röster

• Serverar

  6–8

  
  

• Skriva ut

Ingredienser

• 3 & frac12; koppar plus 3 mskallmänt mjöl, uppdelat
• 4 ozskarp cheddarost, finstrimlad, plus skivor för servering
• 1 tskkosher salt, uppdelat
• & frac12; tskbakpulver
• 1 & frac12; kopparosaltat smör, kylt och skuren i små kuber
• 1stort ägg, lätt slagen
• & frac12; koppisvatten, plus mer efter behov
• 2 kgäpplen, finstrimlad, plus skivor för att servera skalade, kärnor och tunt skivor (kombination av syrlig och söt, som Granny Smith och Gala)
• & frac12; koppsocker
• 1citron, zested och saftad
• 1 tskmald kanel
• & frac14; tskjordnöt muskot

Nyckelmärken

• jul
• Semesterinspiration
• recept
• Tacksägelse

Vägbeskrivning

1. Plats 3 & frac12; koppar mjöl, ost & frac12; tsk salt och bakpulver i en matberedare; puls att kombinera. Tillsätt smör; puls tills blandningen ser kornig ut. Tillsätt ägg och 6 msk isvatten; puls 4-5 gånger. Vänd degen på en lättmjölkad yta och sätt ihop den med dina händer, droppa mer vatten, 1 msk åt gången tills den kommer ihop. Forma deg till två lika stora skivor; linda varje tätt i plastfolie. Kyl minst 1 timme.

2. Rulla 1 degskiva i en 12-tums cirkel; överför den till en 9-tums pajpanna. Kyl under påfyllningen.

3. I en stor skål kombinerar du äpplen, socker, kvarvarande 3 msk mjöl, zest, juice, kanel, muskot och kvarvarande & frac12; tsk salt. Låt stå vid rumstemperatur minst 20 minuter.

4. Förvärm ugnen till 400 ° F.

5. Rulla kvarvarande degskiva till en 11-tums cirkel. Fyll skorpan med äppleblandningen. Lägg andra skorpan ovanpå; krympa kanterna för att täta. Skär några ventiler i toppen med en vass kniv.

6. Baka i 15 minuter. Sänk temperaturen till 350 ° F; baka 45 minuter eller tills skorpan är gyllene. Servera varm eller vid rumstemperatur med en bit cheddar smält ovanpå, om så önskas.

Köksbänk

Serverar 6–8.

Cook's Note