I köket med Ina: Barfota Contessa avslöjar hemligheterna till hennes söta framgång
Ta Reda På Ditt Antal Ängel
(Foto: Melanie Dunea / CPi Syndication)
Middag i Ina Gartens hus är topplistan på otaliga hemmakockar. Det är en så eftertraktad inbjudan att Tina Feys Liz Lemon en gång fantiserade om det i ett avsnitt av 30 Rock. Jag har tur för att Garten är min vän och jag har ätit hemma tillräckligt många gånger för att veta att hennes utsökta högtider bara matchas av hennes bubblande charm och snabba humor. Så när hon mailade förra sommaren för att påminna mig om vårt kommande lördagskväll, skämtade jag bara när jag sköt tillbaka, har fastat i tre dagar i väntan. Hennes glada svar lovade ännu mer överseende. LOL!! Det här är bra eftersom jag testar tre desserter och ingen av dem är blåbär!
Godisarna var överdådiga (mer om de nedan), och flera veckor senare, när Parade bad mig att intervjua Garten, hoppade jag på chansen att lära mig mer om liv av min vän innan hon blev kvinnan som alla känner som Barfota Contessa.
Vid 66 års ålder troner Garten säkert i den kulinariska pantheonen som en gudinna med god smak för legioner av hängivna som söker färska smaker och lätt underhållande. Cirka 8,7 miljoner exemplar av hennes åtta första kokböcker är tryckta och sex har blivit bästsäljare i New York Times. Det senaste, Make it Ahead, släpps den här veckan med recept på fest-perfekta delikatesser som Jalapeño Margaritas och Tri-Berry Crumbles som du kan förbereda innan gäster anländer (så att du inte fastnar i köket när dörrklockan ringer).
Garts prisbelönta halvtimmars matlagningsshow (Barefoot Contessa, söndagar, 10:00) är Food Networks topprankade morgonpris, till stor del för att Ina gör matlagning tillgänglig, säger Bob Tuschman, nätverkets generaldirektör och senior vice president. Istället för att vara kock i vit kappa och toque är hon någon som bjuder in dig i köket och gör det till ett roligt ställe att vara på. En av hennes favoritlåsningar: Hur lätt är det?
Barfota Contessas lojala fans (hon har 79 000 följare på Twitter och 615 000 likes på Facebook) är kända för att spåra samma märken av köksredskap som hon använder på TV - från sin osthyvel till hennes favoritramekins - och till och med anta hennes öppna hyllor och de neutrala tonerna i hennes inredning för sina egna kök.
Från kameran och bort från skärbrädan bär Garten sin kändis lätt. Dagen för vår intervju, hennes korta, rikliga kropp (vi skulle alla vilja se ut som Gwyneth Paltrow, men det gör vi inte, säger hon godmodig) är smart klädd i sina enhetliga mörka byxor och skarpa skjorta, kragen vänd upp . Glansigt kastanjebrunt hår och bekymmersfria smällar ramar in hennes hjärtformade ansikte och hallonrosa kinder. Hennes & blyga, fridfulla röst bryter regelbundet ut i skratt, mest av sig själv. (Som & blyg; Tuschman uttrycker det, hon är charmigt omedveten om sin egen karisma och för den förtrollning som hon kastar på människor.)
Vi chattar i det soliga köket i hennes bruna singelhem i East Hampton, N.Y. - ett havssamhälle välsignat med riklig jordbruksmark, och under högsommarmånaderna, populär bland kändisbesökare. Jag har svårt att tro att medan Garten växte upp i Brooklyn och Connecticut, lät hennes mamma henne aldrig nära spisen.
Hon var dietist av utbildning och maten var mycket grundläggande, hälsokostorienterad, men extrem, säger Garten. Broiled kyckling, konserverade ärtor. Ett äpple ansågs vara efterrätt. Inga kolhydrater. Eller smör. Hon pausar för att fnissa. Det är därför jag gör chokladkaka! Detta äpple föll långt från trädet.
Gartens smaklökar väcktes i Frankrike under en fyra månaders campingresa som hon tog med sin man, Jeffrey, efter att han kom ut ur armén. Jag kunde inte tro hur bra ingredienserna var. Jag skulle göra en middag av persikor och brie och bröd. Och hon skulle göra det med en budget på $ 5 per dag, över en gasspis utanför deras Day-Glo orange valptält.
Leta efter recept från Ina Garts nya kokbok, Gör det framåt , i novemberutgåvan av vår systertidning Dash.
När de väl var hemma i Washington, D.C., där Jeffrey arbetade i Vita huset och utrikesdepartementet under presidenterna Ford och Carter, blev Garten budgetanalytiker vid Office of Management and Budget. Men hon hatade byråkratins långsamma takt. Jag arbetade i Washington i fyra år, säger hon, och ingenting hände. De arbetar fortfarande med samma problem. Hennes själ var hemma, där hon lärde sig att laga mat med Julia Childs revolutionära bok Mastering the Art of French Cooking. Garten njöt av tillfredsställelsen att drömma upp en måltid på morgonen och få det gjort den kvällen.
1978 köpte hon en liten livsmedelsbutik i Westhampton Beach, N.Y., kallad Barefoot Contessa, efter den jordiska (och oskodda) hjältinnan från 1954-filmen med samma namn. Butiken var så populär att hon flyttade till ett större 3000 kvadratmeter stort utrymme i närliggande East Hampton, som hon fyllde med berg av hummersallad, muffins och muffins och ett bord som fylldes av nybakade baguetter.
Butiken var tvungen att känna sig som en & blyg fest, förklarar hon. Musiken skruvades upp, kaffebryggningen, revbenen och kycklingen stod på grillen. Så det luktade bra. Och skärmdörren skulle smällas som ett riktigt sommarhus. Jag skapade ett utrymme som var kul!
Jeffrey kommer fortfarande ihåg utseendet på sin frus ansikte den första dagen som kunder ställdes upp i kvarteret. Hon var utom lycklig. Du kan berätta för någon du älskar. ... Du vet bara, herregud, det är precis vad hon vill göra!
Framför ostfallet en dag träffade Garten Martha Stewart, som blev en vän och mentor när Garten steg till framgång. Det första året blev jag ombedd att anordna en fest i Craig Claibornes hus [New York Times livsmedelsredaktör] och jag tänkte: '' Herregud, jag har gjort det! ''
Ina som innovatör: en affärslektion
Garten sålde butiken 1996, men behöll sitt namn som sitt varumärke. För henne representerar Barefoot Contessa platsen där hon upptäckte sitt kall. När jag frågar henne vilket ord som beskriver henne bäst, sätter hon sig så småningom på värdinna.
För mig handlar underhållande om att ansluta. Det är med människor. Det är därför hennes middagsfester är i köket (så om jag måste skaffa något behöver jag inte lämna festen) och varför hon bjuder in högst sex personer (så att du verkligen kan ansluta till varandra).
Underhållning handlar inte bara om maten du serverar, säger hon; det handlar om den miljö du skapar.
Det var verkligen sant vid vår middag förra sommaren, där vardagsrumsatmosfären satte en avslappnad elegant ton: rika aromer som flyter från köket, ett antikt klädhängare i ett hörn, ett kluster av blå hortensior (från hennes trädgård) i ett annat.
När vi flyttade till verandaen för cocktails serverade Garten timjan-kryddade Marcona-mandlar och en liten skål med gourmetpotatisflis. Menyn till middag - serverad vid Garts mysiga köksbord - innehöll saftiga grillade skivor biff (kaffe-gnuggade revbenögon); arvstomater drizzled med olivolja; och sockermajs plockade den morgonen på en lokal gård, skivade sedan av kolven och sauterade i smör, salt och peppar. Dekadensen kom med desserter trio: Limoncello Cheesecake, hemgjord Rom Raisin Glass och Mocha Chocolate Mousse. När Garten frågade vilka vi föredrog berättade vi för henne alla tre.
Jag känner ett enormt tryck när folk kommer hit, säger hon under vår intervju, för de förväntar sig att det blir riktigt bra.
Jeffrey, som har varit med Garten sedan de båda var i tonåren, vet vad som händer med hennes festförberedelser: Ina älskar att ha det bra, men hon är också oerhört rigorös, förklarar han. Hon är som en forskare i köket - väldigt exakt, mycket disciplinerad. Hon skriver ner allt, följer instruktionerna till decimal och experimenterar alltid. Hon kommer att prova något sex olika sätt. Hennes experiment är mycket beräknade.
Och väldefinierat. Inte mer än tre smaker i en maträtt, var och en väl balanserad med den andra, säger hon. Och det måste vara tydligt vad du äter. Om det är en plommontärta, borde du veta att det finns plommon där inne, och jag gör något med cassis som förstärker plommonens smak. Jag tänker alltid: ”Hur tar jag fram den här maträttens inneboende smaker?” Hennes geni är att maximera det välbekanta, att få den att dyka upp. Andra kockar gör saker för komplicerade och de försöker imponera på människor vid middagen, säger hon. Jag vill inte imponera på människor vid middagen. Du vill inte titta på din tallrik och gå, 'Åh, vad är det?' Du vill titta på din tallrik och gå, 'Åh, det ser utsökt ut', och det är det.
Vilka 5 ingredienser skulle Ina ta på en öde ö?
Thanksgiving är Gartens favorithelg, när hon förvandlar & blyg; bekanta fixeringar till komfortmat, med en twist. Istället för tranbärssås från en burk serverar hon tranbärsfruktkonserver med nötter och russin. Istället för platskort sätter hon ut sockerkakor med gästernas namn. Och istället för att toppa mosade sötpotatisar med marshmallows, väljer hon för sauterade äpplen.
Hon går också lätt på kalkon: Vi har alla haft torra kalkoner som gick in i ugnen klockan fyra på morgonen. Det tar två och en halv timme att göra en kalkon. Det behöver inte laga mat i 12 timmar!
För att göra semestern extra speciell lagar Garten dubbla portioner av allt och packar sedan en andra middag i plast som gästerna kan ta med sig hem. Alla gillar att ha kvar kalkonsmörgåsar, förklarar hon. Det är det roliga med Thanksgiving.
Hennes gäster i år är som vanligt hennes bästa vänner, Barbara och Bobby Liberman och deras familj . Hon kommer att betjäna dem i ladan - den rymliga strukturen över trädgården som hon byggde som uppsättning av sitt TV-kök. Det är lika modernt och funktionellt som hennes hem, med en 18-fots granitö parallellt med bockbordet där hon är värd för större folkmassor. Hyllor i biblioteket håller Garts samling med nästan 700 kokböcker, från Fannie Farmer till Bobby Flay. Hon säger att hon konsulterar dem alla.
Men Garten lärde sig själv den mest värdefulla lektionen av alla: eliminera ångest. Jag tror att människor verkligen blir förvånade när de går in i köket och det finns en rättslig kudde på min disk med en lista över exakt vad jag behöver göra i varje minut, säger hon.
Jag säger inte att jag inte blir stressad, erkänner hon och ler. Det finns alltid ett ögonblick när jag säger till Jeffrey: 'Prata inte med mig nu.'
Vilket ögonblick är det?
De senaste 15 minuterna innan gästerna anländer och jag har inte klädd mig än! Men när jag väl öppnat dörren vet ingen att det hände.
Barfota Contessa drar det med stil, och att dela hemligheterna är hemligheten för hennes framgång. Det är inte så att jag ger någon något, förklarar hon. Jag ger dem verktygen att göra det själva. Om de lagar mat dyker alla upp. Så jag skapar en gemenskap för dem, och det får dem att må bra.
Verkligen, hur lätt är det?
Prisbelönt sändningsjournalist och Parade-bidragande författare Lynn Sherr är också en tillfällig kock och bästsäljande författare. Hennes senaste bok är Sally Ride: America's First Woman in Space .
5 saker du inte visste om Ina Garten
1. Hon laddar diskmaskinen själv efter varje måltid (Jeffrey tar ut soporna).
2. Hon vann vanligtvis naturvetenskapliga priser på gymnasiet.
3. Du kommer aldrig att se recept på intestinala eller kalvlever i hennes böcker eftersom jag tror att många människor går, 'Ooh [gör ett ansikte], kalvlever.' Varför inte göra en bok med 85 recept som alla vill äta ?
4. Även om hon och Jeffrey älskar Paris, där de har en lägenhet, kunde hon inte hitta färska tranbär där ett år och tillbringar nu tacksägelser i East Hampton.
5. När hon är cranky får en fin tonfisk [från en burk] smörgås på råg, med sallad och majonnäs att hon mår bättre.
Ina som innovatör: en affärslektion
Jeffrey Garten, som undervisar vid Yale Business School, ser en annan dimension till sin frus extraordinära karriär. Utan något medvetande om det, säger han, är hon modellen för en innovatör, den typ av person jag skulle vilja sätta framför min skola på Yale. Hennes stil är en modell för alla löpning en komplex modell i en period av snabb förändring, eftersom hon alltid experimenterar, men experimenterar stegvis. Men så kontinuerligt att hon alltid stannar kvar med vad som händer. Å andra sidan är hon extremt centrerad - så hon vet vad hon vill och är mycket centrerad på konsumenten. Om du kan förnya, om du ständigt experimenterar så att du är i framkant och du också känner din kund riktigt bra, så att du är väldigt centrerad och vet vad du vill, det är det ledarskap handlar om.
Desert Island Rätter
PARADE frågade Ina Garten vilka fem ingredienser hon skulle vilja ha om hon var marooned på en öde ö. Barfota Contessa förhandlade för sex:
1. Smör (och ett reservsmör om det första smälter)
2. En kyckling (eftersom alla vill ha kyckling)
3. Fänkål (jag älskar fänkål)
4. En flaska Sauternes [sött dessertvin] (Jag älskar Sauternes för ett speciellt tillfälle)
5. Ett riktigt bra äpple
6. Salt
