Prova Linda Ronstadts gröna chile- och tomatsalsa och jordnära röd chilesås!

Den här tjocka grön chile och tomat sås från singer-writer Linda Ronstadt s ny bok , Känns som hemma : A Song for the Sonoran Borderlands (ut oktober 4), visar upp Anaheim-chiles, en nyckelingrediens i maten i Sonoranöknen. 'Anaheim-chilen är ett bra gränsöverskridande chile, populärt i sydvästra och norra Mexiko', säger Ronstadt. 'De är ungefär sex tum långa och inte särskilt varma, men läckert nödvändiga, vare sig de är färska och gröna eller torkade och röda.' Hon serverar denna salsa med carne asada (grillad biff ).

Och en sak kommer du aldrig att hitta i Ronstadts kök? Supermarket sås. 'Många människor i Tucson lagar mat med ett märke av röd chilesås som kommer i en burk,' noterar hon. 'Jag har aldrig gillat det.' Gör din egen, med hjälp av familj receptet i Rondstadts nya memoar, kräver lite mer ansträngning än köpt sås, men det är värt det, lovar hon.

Röd chilesås är ryggraden i många rätter i Sonoranöknen, säger Ronstadt och dyker upp i allt från enchiladas och tamales till bräserad nötkött och fläsk . Du kan hitta den torkade chilin, tillsammans med mexikansk oregano (den har ljusa citrustoner jämfört med medelhavssorten), i många stormarknader, i alla mexikanska livsmedelsbutiker och, naturligtvis, online.

Detta ger en tjock, jordig, nästan pastaliknande sås, och beroende på vilket recept den används i kan du späda den med kyckling eller nötbuljong till önskad konsistens.

Relaterad: Linda Ronstadt pratar med Parad Om hennes sånger, att förlora sin röst och hennes nya bok och album

[Anpassad från Feels Like Home: A Song for the Sonoran Borderlands av Linda Ronstadt och Lawrence Downes, med fotografier av Bill Steen © 2022. Utdrag med tillstånd från Heyday.]

Grön Chile och Tomatsalsa (Grön Chilesås med tomat)

• 3 koppar / ¾ kopp Serveringar

Ingredienser

Grön Chile och Tomatsalsa (Grön Chilesås med tomat)

• 6 gröna Anaheim-chiles (även kallade New Mexico eller Kalifornien-chiles)
• 3 stora tomater
• 1 knippe koriander, finhackad
• 1 tsk havssalt
• 1 tsk svartpeppar
• 1½ msk mjöl

Röd Chilesås (Röd Chilesås)

• 15 torkade röda Anaheim-chiles (även kallade New Mexico-chiles eller California-chiles)
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1 msk torkad oregano (helst mexikansk oregano)
• Havssalt, efter smak
• 3 msk ister eller vegetabilisk olja

Förberedelse

Grön Chile och Tomatsalsa (Grön Chilesås med tomat)

1. Rosta chili, antingen genom att hålla dem med en tång över en gasbrännare, på en plåt under broilern eller på en utegrill. Vänd dem då och då som de steka tills nästan helt svart. Lägg chili i en pappers- eller plastpåse, eller täck dem med en fuktig handduk, tills den är tillräckligt kall för att hantera. Ta bort skal, stjälkar och frön. Skär chili i ½-tums remsor och hacka sedan grovt.

2. Koka upp en kastrull med vatten. Använd en vass kniv för att markera ett 'X' i skalet på botten av tomaterna. Koka tomater 2 minuter. Använd en tång för att överföra tomater från grytan (reservvatten). Låt tomaterna svalna något innan du skalar.

3. Lägg skalade tomater i en stor skål. Mosa lätt med en potatisstöt. Rör ner rostad chili, koriander, salt och peppar. Om sås verkar torr, tillsätt lite kokvatten.

Röd Chilesås ( Röd Chilesås )

1. Ta bort stjälkar och frön från chili. Lägg chili och 2 dl vatten i en stor kastrull. Koka upp. Sänk värmen; sjuda i 10 minuter. Häll av, reservera kokvatten.

2. Blanda chili, vitlök, oregano och salt i en mixer. Puré tills den är slät, tillsätt kokvatten om det behövs för att blanda. Tryck genom en medelstor sil i en skål. Kassera eventuella herrelösa frön eller bitar av skinn.

3. Värm ister i en stor stekpanna över medium tills det skimrar. Rör ner mjöl. Koka, rör om, 2 minuter eller tills den är tjock. Sänk värmen till medel-låg. Tillsätt försiktigt chiliblandningen (den kan stänka); koka 5–10 minuter under konstant omrörning. Smaka av medan du lagar mat – såsen blir sötare och tappar sin råhet. Tillsätt salt om det behövs.