Lär dig mer om haitisk mat med denna uppfriskande skaldjurssallad

Haiti är ett land med modiga människor. Under USA: s koloniala förflutna var det enda landet som hade ett framgångsrikt slavuppror, och de fortsätter att betala för sin stridsanda in i vår moderna tid. Förutom ett händelserikt förflutna har Haiti också ett rikt kök. Dess rätter påverkas av Taino (indianer), spanska, franska och afrikanska kulturer. När haitisk-amerikansk kulinarisk kurator Nadege Fleurimond bestämde sig för att skriva en bok om sitt moderland visste hon att forskningen började med en resa till var och en av Haitis tio regioner. Även om hon redan kände recepten ville hon lära sig själen i det haitiska köket.

Den resulterande boken, Haiti avtäckt , är äkta och varierande. Dess recept är gjorda utan MSG, buljongkuber eller andra artificiella smakförstärkare. Jag har börjat ta med den haitiska kryddmarinaden, epis, i mitt kök. Det är en kryddblandning gjord av en trio färgglada paprika som liknar franska mirepoix och spanska sofrito. När jag gjorde Fleurimond's Morot and Seafood Salad använde jag bara krabbkött och kastade det med epis, salt och peppar. Morötterna ångas försiktigt för att förbättra deras naturliga sötma. När epis-kryddat krabbkött och riven morötter kastas med en passionsfruktvinaigrette får du en uppfriskande sallad för en varm sommardag. Försök fylla det i avokado halvor, använda den som garnering över en puré soppa, eller piska den i ägg. Det kompletterar grill- och rökt köttmenyer för att fira en amerikansk självständighetsdaghelg. Boken innehåller också säsongsrecept för aptitretare, klimpar, sidrätter, desserter, kött, soppor och drycker som komplement till alla Amerikas helgdagar.

Haitisk episodsmarinad(Foto av Sanura Weathers från MyLifeRunsOnFood.com)

Tillsammans med en karta över Haiti och ett förord ​​skrivet av Edwidge Danticat, början av Haiti avtäckt beskriver varje kulturellt inflytande. Innan du går vidare till receptavsnitten hittar du en lista över varje traditionell ingrediens tillsammans med dess haitiska översättning. Recepten revideras för att fungera i det genomsnittliga amerikanska köket, med ingredienser som lätt finns i de flesta amerikanska livsmedelsbutiker.

Jag pratade med Nadege Fleurimond om skrivprocessen Haiti avtäckt . Boken sammanflätar berättande, historiska fakta och recept för att verkligen fånga andan i det haitiska köket. Endast en dotter till Haiti kunde ha skrivit det.

(Foto av VanGoodman Photography)

Hur gjorde du en övergång från att få en statsvetenskaplig examen från Columbia till att bli en ”Culinary Curator”?

Jag tror inte att det någonsin var en övergång. Jag har alltid varit en av de individer som gillar att lära, växa och leva. Statsvetenskap var ett intresse under mina första dagar och är det fortfarande idag. Men maten var och förblir min passion. Eftersom jag kom från ett hushåll / karibiskt hushåll såg jag aldrig mat och evenemang som ett sätt att försörja sig, för våra föräldrar strävade och arbetade hårt för att hålla oss borta från köket (matlagningskarriärer). Vi uppfostrades till att vara läkare, advokater och ingenjörer.

Således var min övergång mer av en mental övergång. Det handlade mer om att acceptera min kärlek till mat och vara okej med att inte glädja min familj . Det var att förstå att mat verkligen kan användas för att hålla mat på mitt bord. Jag kunde tjäna, dela och utbilda genom det.

Från koncept till publicering, hur lång var processen att skriva Haiti Uncovered? Vilka var hindren? Vad upptäckte du om dig själv under processen?

Det handlade om en 16-månadersprocess. Min karaktär är impulsiv, som de flesta företagare tenderar att vara. Jag tror det, så jag vill att det ska göras igår. Det här projektet tänkte på i juni 2013, och jag ville ha det gjort till jul 2013. Jag var tvungen att säga till mig själv: Vänta ... den här gången, det här projektet här ... behöver lite mer öm kärlek och omsorg.

Jag föddes i Haiti, ja, men jag åkte sex år gammal. Jag visste ingenting om landet när det gäller hur man navigerar i det. Och projektet krävde resor. Jag hittade guider som förstod Haiti för att hjälpa till med vad jag behövde och ville ha, som förstod det komplicerade i projektets mål: en personlig, historisk, kulinarisk resor. Det var svårt först, men genom kära vänner och kollegor, som Ronald Aubourg och Veronique Dolce, hittades rätt personer.

Mina vänner säger alltid att jag har en 'få det gjort' attityd, men det här var projektet som visade att jag ärligt talat kan och göra vad jag säger att jag kommer att göra. Genom alla ekonomiska hinder och olika upphängningar gick projektet framåt och vacklade aldrig, för det var nödvändigt.

Ofta förändras globala rätter när de serveras i USA. Hittade du skillnad på haitisk-amerikansk och traditionell haitisk mat när du reser genom Haiti?

Som kulinarisk professionell är det en del av mitt jobb att byta mat. Jag tar något gammalt, jag gör något nytt av det. Vårt jobb som kockar och matproffs är att sträcka våra kunders smak och sinnen när det gäller mat.

Men jag ville inte göra det med den här boken. Jag ville att haitianamerikaner skulle växa upp i diasporan för att få en verklig känsla av haitisk mat och hur den tillagas i Haiti. Därför var det viktigt att resa till Haiti. Nyligen haitiska invandrare kommer till USA, anpassar och omformar vårt kök för att passa de tillgängliga ingredienserna, de olika dietfads eller trender. Haiti Uncovered handlar om att presentera den verkliga kärnan i maten och hur den tillagas i moderlandet.

Från den grunden kan kockar, hemmakockar och andra kulinariska proffs ta vad de gillar och omstrukturera. Det är bäst att omstrukturera från det verkliga ramverket i motsats till omstrukturering från den utspädda versionen.

Haiti Uncovered är en vacker och omfattande soffbordsbok. Var börjar en läsare och hur ska de använda den?

Sida ett är en bra början. Så mycket som det finns många saker som en kreativ skulle jag gärna vilja ändra på boken i efterhand, från början finns det ett historiskt perspektiv på folket och maten. När läsare reser genom sidorna får de specifik inblick i landet, maten och folket. Den ivrige kocken eller kulinariska entusiasten kan hitta nya recept för att bredda sin kulinariska repertoar.

Haitisk-rysk potatissallad(Foto av Ludwig Borgella)

B förutom den delade morots- och skaldjurssalladen (se recept nedan) från din Haiti Uncovered-kokbok, vad finns det ytterligare haitiska recept att servera på US Independence Day, och hur symboliserar de haitisk-amerikanska bidrag till Amerikas kultur?

Prova den ryska potatisalladen. Det är en häftklammer vid haitiska firande både i Haiti och utomlands. Den visar den globala koppling som vi alla har, särskilt hur ryska invandrare satte sitt prägel på Haiti. Denna maträtt är en integrerad del av det haitiska kulinariska landskapet. Det är mer haitiskt än det är ryska för de flesta. När man träffar amerikaner säger de ofta: Åh, ni har den här fantastiska potatissalladen med rödbetor.

Griot, Fried Pork Cubes, som är den nationella maträtten i Haiti, är ett recept att lägga till en skräddarsydd händelse och grillmeny. Istället för vanliga nötköttskålar, varför inte göra stekt fläskkuber och kasta dem på en spett för en trevlig förändring från den vanliga menyn.

Efterrättreceptet Blan Manje är en otroligt uppfriskande fruktsallad med gräddfil och kondenserad mjölk. Gräddfil är inte en typisk ingrediens i det haitiska köket, men det har antagits. Fruktsalladen liknar en ambrosiasallad.

Recept utdraget med tillstånd från Nadege Fleurimond och Veronique Dolce tallrik: Morötter och skaldjurssallad copyright 2014, Signature Book Printing, Inc. För mer information gå till www.nadegefleurimond.com .

Morots- och skaldjurssallad

Betygsätt det:

0,0 från 0 Röster

• Serverar

  4 till 6 som tillbehör

• Aktiv tid

  1 timme

• Total tid

  1 timme 20 min.

• Skriva ut

Ingredienser

Morots- och skaldjurssallad:

• 4 kopparblancherade morötter, riven *
• 2 kopparkokta epis kryddade skaldjur, såsom räkor, krabbkött, etc. (recept på haitisk Epis marinad är nedan) **
• & frac12; -kopppassionsfruktvinaigrette, (recept nedan)
• 1 litenrödlök, julienned
• salt och peppar, efter smak

Passionsfrukt vinägrett:

• ⅓ kopppassionsfruktsaft
• 2 msksocker
• 1 koppextra virgin olivolja
• tvåschalottenlök, tärnad
• & frac12; tskvitlökspulver
• & frac12; tsklökpulver
• 1 kryddnejlikavitlök, malet
• salt och peppar, efter smak

Haitisk episod marinad:

• 1liten lök
• 6salladslökar
• 6 kryddnejlikavitlök, malet
• 1 koppgrovhackad persilja
• 10färska basilikablad
• & frac12;grön paprika
• & frac12;röd paprika
• & frac12;gul paprika
• & frac12; koppolivolja eller rapsolja

Nyckelmärken

• African American
• Karibien
• Morots- och skaldjurssallad
• Firande av smaker
• Cookbook Review
• Krabbkött
• Haiti
• Haiti avtäckt
• Haitisk mat
• Haitiska självständighetsdagen
• Självständighetsdagen (USA)
• Nadege Fleurimond
• Passionsfrukt vinägrett
• recept
• sallad
• skaldjur
• räka

Vägbeskrivning

Passionsfrukt Vinaigrette Prep:

1. Blanda alla ingredienser i en livsmedelsprocessor, utom schalottenlök och puls. Lägg till schalottenlök efter pulserande. Avsätta.

Haitian Epis Spice Marinade:

1. Tvätta, hugga och tärna noggrant allt - utom oljeprodukterna i marinaden och lägg i skålen på en matberedare eller mixer. Process på hög. Tillsätt oljan långsamt medan du bearbetar marinadingredienser.

2. När krydda är en jämn konsistent struktur, stoppa processorn. Häll marinaden i en behållare och täta den ordentligt. Använd marinaden för de mest salta rätterna, speciellt för att krydda kött och skaldjur.

Morot och skaldjurssallad Prep:

1. I en stor skål kombinerar du morot, kokta epis kryddade skaldjur, lök och passionfruktvinägrett.

2. Tillsätt salt och peppar efter smak.

3. Om du serverar det omedelbart, låt det stå i rumstemperatur i 20 minuter. Kyl rester.

Köksbänk

Serverar 4 till 6 som tillbehör.

Cook's Note