Ina Gartens korta revben med rött vin är svaret på tråkiga vintermåltider
Ta Reda På Ditt Antal Ängel
(Quentin Bacon)
Det här kan vara mitt favoritrecept någonsin, säger Ina trädgård av denna maträtt från hennes kokbok, Cook Like a Pro . När det är riktigt kallt, kokade en rejäl gryta med korta revben med en hel flaska rött vin, en flaska Guinness och massor av grönsaker och serverades sedan över Gräddig blå ost Grits, handlar om den mest tröstande middagen du kan tänka dig.
Proffstips : Att bryna de korta revbenen på en plåt sparar tid och röra. Du kan steka aromaterna medan revbenen bruna i ugnen.
Rödvinbräserade kort revben
FörbiBetygsätt det:
Ingredienser
- 5 pundväldigt köttiga, korta revben i benkött, skuren i 2-tums bitar
- & frac14; koppolivolja, plus mer för att borsta
- 2 & frac12; Mskkosher salt, uppdelat
- 1 msknymalt svartpeppar, uppdelad
- 3 kopparhackad purjolök, vita och ljusgröna delar (3 purjolökar)
- 3 kopparhackad selleri (5-6 revben)
- 2 kopparhackad gul lök (2 lök)
- 2 kopparhackade morötter (6 morötter)
- 1 & frac12; Mskmalet vitlök (5 kryddnejlika)
- 1(750 ml) torrt rött vin (som Bourgogne, Côtes du Rhône eller Chianti)
- 4 kopparosaltat nötkött, helst hemlagat eller College Inn
- 1 koppkonserverade krossade tomater, såsom San Marzano
- 1(11,2 oz) flaska Guinness utkast stout
- 6kvistar färsk timjan, bunden med kökssträng
Nyckelmärken
Vägbeskrivning
Förvärm ugnen till 425 ° F. Lägg korta revben på en lakpanna, borsta topparna med olivolja och strö över 1 & frac12; Msk salt och 1 & frac12; tsk peppar. Stek 20 minuter; ta bort den från ugnen. Sänk temperaturen till 325 ° F.
Under tiden värmer & frac14; kopp olivolja i en stor (12-tums) holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt purjolök, selleri, lök och morötter; koka på medium till medelhög värme i 20 minuter, rör om ibland. Tillsätt vitlök; laga en minut. Tillsätt vin, koka, sänk värmen till medium och låt sjuda i 10 minuter tills vätskan har minskat. Tillsätt lager, tomater, Guinness, timjan, 1 msk salt och 1 & frac12; tsk peppar.
Lägg revben till potten tillsammans med juice och kryddor från lakan. Koka upp, täck och koka i ugnen 1 timme. Avtäck och koka i ytterligare 1 timme tills köttet är mycket ömt.
Överför korta revben till en tallrik med en skårad sked; kasta timjanbunt och eventuella ben som har separerats från kött. Låt såsen simma på spisen i 20 minuter. Skumma lite fett överst; kassera. Sätt tillbaka revbenen i grytan, värm 5 minuter och smak efter kryddor. Servera varma i grunda skålar skedade över gräddiga ostostkorn, med extra sås på sidan.
Köksbänk
Serverar 6.
Omtryckt från Cook Like a Pro: Recept & tips för hemmakockar . Copyright © 2019 av Ina Garten. Fotografier av Quentin Bacon. Publicerad av Clarkson Potter / Publishers, ett avtryck av Penguin Random House LLC.
