Bobby Flay talar om att arbeta i köket med sin dotter och delar sitt recept på biff Ranchero med rött chilesmör

• Författare: Alison Ashton
• Utgivningsdatum:

Badad i en marinad av olivolja, apelsinjuice och chilepulver, detta biff från kändiskocken Bobby Flå ståtar med massor av smak när den slår på grillen. Sedan avslutar han det med en klick vitlökssmör av chipotlesmör för extra godhet. Receptet är från Flays nya kokbok söndagar Med Sophie , som innehåller rätter han tycker om att laga till – och med – sin vuxna dotter Sophie.

Det här receptet passar även bra till kjolstek, säger Flay, och du kan använda marinaden och chipotlesmöret till kyckling, fisk, räka och även grönsaker. Servera detta med varmt majs eller mjöltortillas, om du vill.

I köket med Bobby

Söndagar med Sophie är bara det senaste i en lång lista över Flays prestationer. Hans Food Network-shower inkluderar, kanske mest känt, Slå Bobby Flay och senast, Bobby och Sophie på kusten , vilket utforskar matscenen i Los Angeles. Han är till och med den första kock som fick en stjärna på Hollywood Walk of Fame. Här diskar han på ny bok , hans favoritgodis och varför han är en kattkille.

Lockdown måltider: 'Många av dessa recept gjorde jag under karantänen', säger Flay om den nya kokboken. 'Som alla andra lagade jag tre eller fyra måltider om dagen och använde verkligen allt jag kunde hitta i mitt kylskåp, det som var tillgängligt för mig just nu.'

söndag rolig dag: 'Jag jobbar nästan aldrig på söndagar om jag kan komma undan med det', säger Flay. 'Jag älskar tanken på att göra en tidig söndagsmiddag, ungefär klockan sex, alltid familj stil, alltid lite rikare än resten av veckan i termer av kalorier, och verkligen tillfredsställande.”

Kökspatrull: 'Det är ett sällsynt tillfälle när jag får någon att laga mat åt mig', medger Flay. 'Men jag har inget emot att laga mat. Jag lagar mat hela tiden för mina vänner och familj, och jag älskar det.”

Lektioner för Sophie: Som dotter till en kock var Sophie en äventyrlig ätare, men inte särskilt kock. 'Hon började verkligen fråga om matlagning mer när hon kom till college eftersom jag tror att hon lärde sig väldigt snabbt att folk förväntade sig att hon skulle kunna laga mat. Och hon var liksom Pappa, jag behöver en snabbkurs! säger Flay. Han började lära henne en handfull 'grundrätter', som chicken piccata, med klassiska tekniker som kan anpassas på många olika sätt. Han delar med sig av dessa rätter Söndagar med Sophie .

Nyckelingredienser: Flay sträcker sig ofta efter färsk och torkad chilipeppar, ansjovis, kapris, Parmigiano-Reggiano-ost, extra virgin olivolja, en mängd olika vinäger, senap och honung för att få sin karaktäristiska smak till rätter.

Köksredskap du måste ha: Flay är aldrig utan sin Microplane Zester ($17,50, microplane.com ) 'Jag använder mycket lime- och citron- och apelsinskal i min mat. Det är otroligt smakfullt och det är gratis, så du kan lika gärna använda det.' Han förlitar sig också på en kaffe grinder (som Mueller HyperGrind, $20, amazon.com ) för att blixtra hela kryddor.

Glassman: Ett av Flays första jobb var att ösa glass på Baskin-Robbins, där hans favoritsmaker var Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum och Rocky Road. ”Jag minns att jag ville beställa en Matterhorn, som på den tiden var åtta kulor glass och åtta olika såser. När jag äntligen beställde den på min lediga dag tog det mig hela dagen att äta den.” Delade han det med någon? 'Nej!'

Favoritgodis: Nuförtiden älskar Flay pistagegelato. 'Jag är besatt av Italien, så när jag tillbringar tid där, träffar jag varje glassbutik , och jag betygsätter i princip glassbutik på deras pistagegelato.”

Hängiven kattpappa: 'Jag är enda barn och min mamma hade alltid två eller tre katter i vårt hus', säger Flay. 'De var i princip mina syskon.' Nuförtiden inkluderar hans menageri Nacho, en orange Maine coon, och hans syster Stella, som är 'alltid otroligt tillgivna', skryter han. 'Jag tror att om du är en kattförälder får du vad du lägger i det. Om du ägnar mycket uppmärksamhet åt dina katter, kommer du att få tillbaka den i spader.' Hans tillbedjan sträcker sig till att utveckla Made by Nacho-serien av kattmat.

Relaterad: Bobby Flays sydvästra kycklingsoppa är precis vad du behöver i höst

Biff Ranchero med rött chilesmör recept

[Anpassad från Söndagar med Sophie © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Fotografier © 2019 Ed Anderson. Publicerad av Clarkson Potter, ett avtryck av Random House. Foto av Ed Anderson]

• 4 Serveringar

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor
• ¼ tsk kosher salt, plus mer efter smak
• 1 stick (4 oz) osaltat smör, vid rumstemperatur
• 1 msk mosad konserverad chipotle chilipeppar i adobosås
• Nymalen svartpeppar, efter smak
• 5 msk extra virgin olivolja, delad
• 1/3 kopp färsk apelsinjuice
• 3 msk färsk limejuice
• 1 msk guajillo chilepulver (eller annat rött chilepulver av god kvalitet)
• 1 msk brett chilipulver
• 2 tsk lökpulver
• 1 (2-lb) flankstek
• 1 romsk tomat, halverad
• 3 Fresno chili
• 1 rödlök, skuren i ½ tum tjocka rundlar
• Koriander, till garnering
• 
  

Förberedelse

1. Finhacka vitlök med ¼ tsk salt. Kör den platta av din kniv över vitlök-och-saltblandningen för att bilda en pasta. Kombinera smör, chipotle och ½ tsk vitlökspasta i en matberedare. Krydda med salt och peppar. Mixa tills det är slätt. Överför till en liten skål.

2. I en grund ugnsform, rör om ¼ kopp olja, återstående vitlökspasta, apelsinjuice, limejuice, chilipulver och lökpulver. Lägg till biff , vänder sig för att täcka väl. Omslag; kyl i minst 30 minuter och upp till 2 timmar.

3. Ta ut biff från kylen 30 minuter före tillagning. Värm grillen till hög.

4. Klä en stor plåt eller bakplåt med hushållspapper. Ta bort biff från marinaden, låt överskottet droppa av. Klappa biffen försiktigt med hushållspapper. Krydda båda sidor med salt och peppar. Lägg biff på en klädd plåt eller plåt.

5. Grilla biff 5–7 minuter per sida eller tills den är förkolnad och genomstekt till medelsällsynt klarhet. Överför biff till en skärbräda; häll på lite rött chilesmör. Låt vila.

6. Medan biffen vilar, pensla tomat, chili och lök med återstående 1 msk olja; krydda med salt och peppar. Lägg grönsaker till grillen. Koka tills de är förkolnade och mjuka (2–4 minuter för tomat, 3–5 minuter för chili och 6–8 minuter för lök). Ta bort grönsakerna från grillen när de är klara.

7. Skiva chili tunt; grovhacka tomat och lök. Skiva biff tunt mot säden; blanda med eventuellt kvarvarande chilesmör. Överför till ett fat. Toppa med grillade grönsaker; garnera med koriander och limeklyftor.