Vem som helst kan bemästra fyllda squashblommor med räkor tack vare kocken Shaun Hergatts idiotsäkra tips

Det är bara några veckor kvar att dra nytta av squashblomningssäsongen!

• Författare: Kelli Acciardo
• Utgivningsdatum:

Squash blommar är en av sommarens bästa gåvor , men de flesta människor kan bli antydda av dem. Hur lagar man dessa ätbara zucchiniblommor som spirar från toppen av sommarsquashen exakt? Vi vände oss till kock med Michelinstjärna Shaun Hergatt av Sakristia i New York City, för hans tips om att förvandla denna sommarläckerhet till något ännu mer speciellt.

'Squashblommor är väldigt unika och mångsidiga', förklarar Hergatt. 'De är väldigt säsongsbetonade och växer bara under de varmaste dagarna och man måste se till att plocka dem under sommarvärmen. Man kan stoppa dem med ricotta eller räka (de är nästan som en liten ficka), du kan äta dem råa i en sallad, ånga dem, steka dem, använda dem för att slå in fisk eller hacka dem och lägga dem i risotto – applikationerna är oändliga.'

Relaterad: 20 kreativa sätt att använda zucchini i smakrika recept

Hur man förbereder squashblommor

Till Vestrys sommarspecial använder Hergatt lokala räkor från golfbanan, tillsätter salt och peppar, lite crème fraîche och ingefära, fyller sedan på blomman och serverar den med deras speciella saffranssås. 'Det är en av mina favoriträtter på sommaren på restaurangen', säger han.

1. Ta vegetabilisk olja till 375F i en stor gryta.
2. Doppa den fyllda blomman i tempurasmeten (recept nedan) och lägg i het olja.
3. Koka i 4 minuter på varje sida.
4. Ta bort från oljan och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
5. Smaka av med salt och servera med lime och saffransaioli (recept nedan).

Relaterad: Bästa recept på squashblossom

Hur förhindrar du att stekta squashblommor blir blöta?

Smeten ger dem ett knas!

Vad serverar du helst till friterade squashblommor?

Flera dippsåser, som vår saffransaiolisås eller yuzusås.

Bästa receptet för fyllda squashblommor

• Förberedelsedags
• 10 Serveringar

Ingredienser

Skålkomponenter

• 20 st stora zucchiniblommor
• 2 lb räkmousse (recept följer)
• 2 dl tempurasmet (recept följer)
• 1 ½ dl saffransaioli (recept följer)
• 12 dl vegetabilisk olja
• 10 limeklyftor, till servering

Räkmousse

• 2 lb Carolina vita räkor, skalade och deveirade
• 2/3 kopp grädde
• 2 st äggvitor
• 1 tsk salt
• 1 msk ingefära, mikrohyvlad

Tempura smet

• 2 dl majsstärkelse
• 2 dl AP-mjöl
• 1 msk socker
• 2 tsk salt
• 4 koppar kolsyrat vatten

Saffran Aioli

• 1/2 tsk saffran
• 1/2 kopp gräddfil
• 3 msk citronsaft
• 1 kopp Kewpie-majonnäs
• 1 msk vitlök, mikrohyvlad
• 1 msk salt

Förberedelse

Räkmousse

1. Lägg räkor och grädde i olika behållare och frys 20 min.
2. Blanda hälften i en matberedare med bladfäste räka , salt, ingefära och äggvita tills den är slät.
3. Tillsätt långsamt grädden tills den är helt blandad.
4. Ta bort och förvara kallt.
5. Hacka resterande räkor i grova små tärningar.
6. Blanda med mousse, gräslök och överför till en spritspåse.
7. Ta bort ståndaren från varje blomma och rör moussen i håligheten tills den är fylld.
8. Kyl i kylen i 10 minuter.

Tempura smet

1. Blanda alla ingredienser i en mixerbunke och vispa till en slät smet.
2. Förvara kyld över is.

Saffran Aioli

1. Blanda saffran och crème fraîche i en liten kastrull.
2. Låt koka upp och ta av från värmen för att blomma saffran.
3. Blanda alla ingredienser i en mixerskål och vispa till en slät smet.

Plätering

1. I en stor gryta, ta vegetabilisk olja till 375F.
2. Doppa den fyllda blomman i tempurasmeten och lägg i het olja.
3. Koka i 4 minuter på varje sida.
4. Ta bort från oljan och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fett.
5. Smaka av med salt och servera med lime och aioli.

---