Ina Garten delar med sig av receptet på sin italienska Panettone-brödpudding

Du kommer att älska det här nya receptet för panettonbrödpudding från Ina Gartens nya kokbok 'Go-To Dinners'.

• Författare: Alison Ashton
• Utgivningsdatum:

Panettone, det ikoniska italienska söta brödet, spelar huvudrollen i denna dessert från I en Trädgård s nya kokbok, Gå-till middagar . 'Det här skulle vara gott med antingen vanlig panettone med kanderad frukt eller med choklad panettone,' lovar Garten.

I köket med Ina

Gå-till middagar är Gartens 13:e kokbok. Vi pratade med henne för att ta reda på hur pandemin förändrade hennes inställning till middag, när hon väljer inköpta varor framför hemlagade och hennes vanliga ingredienser.

Middag, omdefinierad: Gartens definition av en 'måltid' utvecklades under pandemin, när hon var upptagen med att testa recept för boken, publicera dagliga recept på Instagram för att hålla hennes följare inspirerade och lagar tre måltider om dagen för sig själv och sin man Jeffrey. 'Jag tror att vi alla har lite mattrötthet, inklusive jag', säger hon. 'Någon gång tänkte jag, Jag älskar frukost till middag, så jag ska bara göra en Gruyere omelett . Det befriade mig på ett sätt från att behöva tänka på ett kött och en grönsak och en stärkelse.” Hon satsade på enklare en-pott, en-pan-rätt, och även nu när hon är tillbaka till att underhålla vänner, föredrar hon mer avslappnade uppslag jämfört med sina pre-pandemiska 'flerrätters extravaganza'-fester. Den andra fördelen med detta lösare tillvägagångssätt: a massa färre kastruller och stekpannor att diska.

Provkök: Hon testar recept uttömmande för att säkerställa att varje ingrediens – och varje steg – drar sin vikt för konsekvent utmärkta resultat. 'Matlagning är hård för mig”, säger Garten, som aldrig arbetat i ett restaurangkök eller fått formell matlagningsutbildning. ”Så jag förstår hur svårt det är för andra hemma att laga mat. För om det är svårt för mig, måste det vara svårare för någon som inte spenderar hela dagen med att laga mat. Jag vill bara att folk ska känna att de kan göra det.'

Lär dig att älska extramaterial: 'Jag hatar matrester', erkänner Garten. 'Jag brukar göra tillräckligt för en måltid, och sedan går det som blir över eftersom jag inte gillar att äta samma sak den andra natten. Men på grund av pandemin var det en lyx jag inte hade.' I den ny bok , hon ger massor av förslag på hur man kan snurra extra till helt nya måltider, som att använda överbliven risotto för att göra krispiga risottokakor eller lägga överbliven skinka till makaroner och ost .

Butiksköpt är bra (verkligen!): 'Om något är komplicerat att göra och du kan köpa något som är perfekt, skulle jag aldrig lägga tid på att göra det', säger Garten. Det är därför du inte kommer att se ett recept från henne på en fransk baguette eller vaniljglass (hon är ett fan av Häagen-Dazs). Till exempel kommer hon att smälta butiksglass för att använda som en sås till efterrätt. 'Det är crème anglaise', förklarar hon. 'Jag ska göra en pöl av det på en tallrik och sedan lägga chokladkakan ovanpå. Det ser ut som en riktigt trevlig efterrätt, men det kunde ha varit en chokladkaka från ett bageri. Den är helt köpt i butik, men den är läcker.'

Vänskap först: 'Sanningen är att matlagning för mig handlar inte om matlagning', säger Garten. 'Det handlar om att bjuda över människor och äta middag med dem och ha den delade upplevelsen. Det handlar inte om maten.'

Ägg-stra godhet: Garten är känd för att alltid använda extra stora ägg i sina recept. 'Vid något tillfälle räknade jag ut att det var mer ägg per pund', säger hon. 'Den har lite mer av den där äggulan och den typen av smaklighet i den. När jag undervisade min första assistent om bakning, sa hon att när hon började använda extra stora ägg, blev hennes bakning bättre.”

Måste ingredienser: Ett sortiment av Rao's pasta såser ($10, raos.com ), som hon använder till allt från pasta och köttbullar till en bas för ägg i skärselden. Hon har också alltid flera varianter av apelsinmarmelad (vissa söta, andra bittra) för att glasera kött, fågel eller fisk. En stor del av Parmigiano-Reggiano ost och sriracha stark sås . 'De här sakerna är fantastiska byggstenar för en måltid. Du kan använda dem på många sätt.'

Relaterad: Ina Gartens spektakulära glaserade semesterskinka är ett chockerande enkelt recept

[Anpassad från Gå-till middagar Copyright © 2019 av Ina Garten. Fotografer copyright © 2019 av Quentin Bacon. Publicerad av Clarkson Potter, ett avtryck av Random House. Foto av Quentin Bacon]

Ina Gartens recept på Panettone Brödpudding

• 8 Serveringar

Ingredienser

• 1¼ lbs panettone (italienskt sött bröd)
• 1½ msk osaltat smör, smält
• 5 koppar halv och halv
• ¾ kopp strösocker
• 2 tsk rent vaniljextrakt
• ½ tsk rivet apelsinskal
• ½ tsk koshersalt efter smak
• 4 extra stora ägg
• 6 extra stora äggulor
• 1/3 kopp skivad blancherad mandel
• 
  

Förberedelse

1. Värm ugnen till 350°F.

2. Skär hälften av panettonen i ½ tum tjocka skivor; skär resten i 1-tums kuber. Dela mellan 2 plåtformar, arrangera bröd i ett enda lager; grädda 8–10 minuter eller tills de fått lite färg.

3. Pensla en 14 x 10 x 2-tums rektangulär ugnsform med smält smör. Lägg skivad panettone i ett lager i formen, skär skivor så att de passar. Fördela panetton i tärningar ovanpå.

4. Vispa socker, vanilj, skal, salt, hela ägg och gulor i en stor skål. Häll över panettonen, tryck lätt så att bröd suger upp vaniljsås. Låt stå i 10 minuter, eller kyl upp till 6 timmar.

5. Strö mandel ovanpå. Placera en ugnsform i en stor (16 x 13 tum) långpanna. Fyll en större panna med tillräckligt mycket varmt kranvatten för att komma halvvägs upp på sidorna av ugnsformen, var försiktig så att du inte får vatten i puddingen. Täck större panna ordentligt med folie, tältfolie så att den inte rör vid pudding. Skär några hål i folien så att ånga kan komma ut.

6. Grädda 45 minuter. Ta bort folien. Grädda 35–45 minuter längre eller tills en kniv i mitten kommer ut ren. Ta försiktigt bort ugnsformen från vattenbadet; svalna något. Strö lätt över konditorsocker. Servera varm eller i rumstemperatur.

---