Hur man gör traditionellt irländskt sodabröd (ledtråd: släpp älvor ur limpa!)

Sodabröd är Irlands traditionella bröd. Den är tillverkad på bara några minuter, men inte alla kan lyckas producera en limpa med en öm gyllene skorpa.

Bästa mjöl till irländsk läsk

Så vad är hemligheten med bra irländsk läskbröd? Försök hitta irländskt mjöl - Odlums finns i New York och online via FoodIreland.com . Alternativt kan du använda allmjöl för vitt läskbröd och en blandning av vitt och grovmalt fullkornsmjöl (prova King Arthurs mjöl ) för ett traditionellt brunt läskbröd.

Hur man gör ditt läskbröd extra lätt

Som de flesta små tjejer lärde jag mig att göra läskbröd genom att se min mamma baka. När jag plågade henne gav hon mig en liten klump deg som jag sedan klappade i en liten cístín. Hon gjorde bröd varje dag nästan fram till dagen hon dog, och hon brukade lägga till det som hon kallade 'skrapor av ett smöromslag' och gnugga det i mjölet för extra lätthet.

För att göra ditt eget bröd med extra lätthet, dra fingrarna genom de torra ingredienserna för att införliva smöret och fördela rosen och saltet jämnt genom mjölet. Gör ett litet dopp i mitten och lägg i praktiskt taget all kärnmjölken tillsammans, ta tag i skålens kant med vänster hand och gör sedan din högra hand till en klo (omvänd om du är en citóg (vänsterhänt)) och rör om en hel cirkulär rörelse från centrum till utsidan av skålen.

När du når kanten av skålen är brödet gjort. Samla degen, vänd ut den på en mjölad arbetsyta. Knåda inte - du kommer att hårdna brödet - istället vända det och klappa försiktigt i en 2,5 cm (1 1/2 tum) tjock runda. Överför den till ett mjölat bakplåt. Skär ett djupt kors ända ut till limpans kanter och stick sedan i de fyra segmenten för att släppa älvorna ur brödet. Detta är oerhört viktigt annars kommer älvorna att jinxa ditt bröd!

Kom ihåg att sätta på ugnen innan du börjar fylla din limpa. Mät de torra ingredienserna noggrant och stäng dem i en bred blandningsskål, även en plastskål kommer att göra, men det är mycket viktigt att den är tillräckligt stor så att du inte på något sätt känner dig trång när du blandar. Tillsätt lite grädde till kärnmjölken om den har låg fetthalt, eller gnid alternativt 10 g (1 / 2oz / 1/8 pinne) smör i mjölet innan du tillsätter kärnmjölken.

Traditionella irländska läskbrödvariationer

Brun läsk var vårt dagliga bröd men vi hade ibland vit läsk för en behandling. För speciella tillfällen lade mamma en knytnäve full av sultanas, ett slagen ägg och ett par skedar socker som en godbit - detta kallades och är fortfarande 'Spotted Dog Soda Bread'. Detta gjordes också för männen av hö eller tröskning som en särskild belöning för deras hårda arbete, och fördes ut till åkrarna med flaskor med varmt, sött, söt te. Den läckra amerikanska versionen av läskbröd med tillsatt kummin är inte känd i Irland, så vi kallar det ”Emigrants Soda Bread.”

Traditionellt läskbröd skulle ha bakats i en bastible över öppen eld med torvglöd på locket. Idag kan man reproducera bastibelt bröd i ett täckt gjutjärn gryta (eller nederländsk ugn) i ugnen med fantastiska resultat. Hur som helst, bryt limpen i hälften när den är sval, skär i tjocka skivor från hälen och skiv den med rikt irländskt smör!

Upp nästa: 50 välsmakande brödrecept att göra vid upprepning

Ballymaloe White Soda Bröd och Scones

Betygsätt det:

2.9 från 7 Röster

• Gör

  1 limpa

• Aktiv tid

  15 min.

• Total tid

  1 timme

• Skriva ut

Ingredienser

• 450 g (1 pund / 4 koppar)vitt mjöl, helst oblekt
• & frac12; tsksalt-
• & frac12; tskbakpulver, (eller som irländarna kallar det: breadsoda)
• Ungefär. 350-400 ml (12-14 fl ozs / 1 & frac12; - 1 & frac34; koppar)Sur mjölk eller kärnmjölk

Nyckelmärken

• äkta irländsk
• irländska
• Irländsk sodavatten
• recept
• Sankt Patriks dag
• läskbröd
• St Patrick's Day Menu
• Traditionellt läskbröd

Vägbeskrivning

1. Förvärm först ugnen helt till 230ºC / 450ºF / gasmärke 8.

2. Sikta de torra ingredienserna i en skål. Gör en brunn i mitten. Häll det mesta av mjölken på en gång. Blanda mjölet från sidorna av skålen med en hand och tillsätt mer mjölk om det behövs.

   
   

3. Degen ska vara mjuk - inte för våt och klibbig. När allt kommer ihop, vänd det ut på en välmjölkt bearbetad yta. Tvätta och torka dina händer. Städa upp det och vänd försiktigt över det.

4. Tappa degen i en runda ca 2,5 cm (1 & frac12; tum) djup och skär ett kors på den för att släppa älvorna! Låt nedskärningarna gå över brödets sidor för att säkerställa detta. Baka i en het ugn, 230 ° C / 450 ° F / gasmärke 8 i 15 minuter, vrid sedan ner ugnen till 200 ° C / 400 ° F / gasmarkering 6 i 30 minuter eller tills den är kokt. Om du är osäker, tryck på botten av brödet: om det är kokt låter det ihåligt.

Köksbänk

Gör 1 limpa.

Cook's Note

Om författaren

Darina Allenär Irlands mest kända kock och en bästsäljande författare. Hon ärägaren till Ballymaloe Cookery School i Shanagarry, Co Cork, Irland, liksom en lärare, matförfattare, tidningskolumnist, kokbokförfattare och tv-presentatör. Hon är en outtröttlig ambassadör för irländsk mat både hemma och utomlands! Hennes bok, 30 Years at Ballymaloe, finns nu överallt där böcker säljs.