Hur man saltlöser ett kalkon som ett proffs

Tar du kalkon i år? Om du vill servera en saftig, smakfull fågel , vill du salta din kalkon i förväg. Saltlösning kan antingen vara en kombination av vatten, salt och örter eller en torr salt- och örtblandning.

Så varför ska du göra salt? Turkiet är ganska magert kött, och dess frånvaro av fett innebär att det har större chans att torka ut i ugnen. Saltet i saltlaken tillför inte bara lite extra smak i din kalkon, men det hjälper också till att bryta ner fågelns muskelproteiner. Detta ökar din kalkons förmåga att absorbera och behålla fukt, vilket innebär att den inte blir hårdare eller torkar ut!

Bäst av allt, saltlösning ger dig lite vickrum - saltlaken hjälper fågeln att vara saftig även om du av misstag tillagar den för länge. Redo att komma igång? Kolla in våra riktlinjer och tips nedan:

Om du är våt med din kalkon, du behöver 4 liter vatten, 1 kopp grovt kosher salt och dina aromater * efter eget val. Värm 1 liter vatten i mikrovågsugnen tills det är värmt, tillsätt sedan saltet och rör om tills det är löst. Låt svalna. Tillsammans med de återstående 3 liter vatten, häll lösningen över kalkon. Tillsätt aromater.

Om din kalkon inte är helt nedsänkt, tillsätt mer saltlösning (1/4 kopp salt till 1 liter vatten) tills kalkon är täckt.

Låt sitta i kylen i 12-18 timmar. Torka av insidan och utsidan med en pappershandduk och låt torka, utan lock, i 1-2 timmar innan du rostar.

Om du torkar din kalkon, du behöver grovt kosher salt - 1 tesked per pund - och aromater * efter eget val. Blanda dina aromater i saltet och strö generöst över hela ytan, inklusive håligheten. Låt sitta i kylen, löst täckt, i 12 till 48 timmar. Skölj inte innan du rostar!

* Bra saltande aromater inkluderar: lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, enbär, apelsinskal, citronskal, stjärnanis, hela kryddpeppar, torkad chilipeppar, rosmarinkvis, vitlök eller apelsinskal.

För bästa (och mest utsökta!) Resultat, ha dessa tips i åtanke:

• Saltad kalkon lagar vanligtvis snabbare än icke-saltad kalkon - börja kontrollera din fågels inre temperatur en timme innan den förväntas slutföra tillagningen.
• Se till att du har massor av kylutrymme om du blöter på vått! Potten tar upp en avsevärd mängd utrymme.
• Fodra din kruka med en brining eller ugnsrostpåse för enklare rengöring.
• Inget kylutrymme att spara? Ditch potten och använd bara ugnsrostpåsen!
• Se till att din kalkon är fullt nedsänkt när du är våt saltlösning. Väg ner med en tallrik om det behövs.
• Lämna inte din kalkon i en våt saltlake i mer än 18 timmar - den blir för saltad och får en svampig konsistens.
• Om du blöter saltlösning vill du att kalkon ska vara torr innan den går i ugnen - annars blir huden inte krispig och brun!
• Torrbrända kalkoner producerar inte många droppande pannor - för att undvika brännande tillsätt 1 eller 2 koppar kyckling eller kalkonbuljong i pannan innan du rostar.