Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Gerillatacos sötpotatis-taco



Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Gerillatacos, tio hastighetspressar

(Foto © 2019 av Dylan James Ho och Jeni Afuso)

Det är bara passande att Wesley Avilas kokbok, Gerillatacos , kommer ut idag - Taco tisdag. Boken innehåller Avilas uber-kreativa uppfattning om en maträtt som har blivit en amerikansk häftklammer.

Sanningen är att det inte finns något sådant som en äkta taco.


I en stad där taco-lastbilar är en ikonisk skatt, började Avilas uppgång för fem år sedan med en ödmjuk $ 300 matvagn och en hibachi-grill (hans fru föreslog namnet gerilla, för i de tidiga dagarna tillagade Avila på utkik efter poliser som skulle kunna stänga honom ner). Han tog snart examen till en legitim livsmedelsbil som gick på gatorna i Los Angeles och serverade långa rader av fans, inklusive den Pulitzerprisvinnande matkritikern Jonathan Gold, som lade Guerrilla Tacos till sin bästa restauranglista.

Foto © 2019 av Dylan James Ho och Jeni Afuso

(Foto © 2019 av Dylan James Ho och Jeni Afuso)

Nu förbereder Avila sig för att öppna sin första tegel-och-murbruk restaurang, inte till skillnad från en annan L.A.-kulinarisk stjärna, Kogi BBQ: s Roy Choi, som också väger livsmedelsbilfenomenet till ett blomstrande restaurangimperium.

Det här är inte 'äkta' mexikansk mat, säger Avila, som växte upp i LA: s mexikansk-amerikanska stadsdel Pico Riviera. Det är personligt. Jag kunde inte ge en sh-t om äkthet, speciellt när det gäller tacos. Sanningen är att det inte finns något sådant som en äkta taco.

Gerillatacos är fylld med idéer för alla som vill ta upp sitt eget taco-spel. Från vildsvin, grishuvud och ankahjärtatacos till de som är fyllda med rakhyvlar, aubergine, shishito paprika och bläckfisk, det finns något här för att inspirera alla.

Dessa smakrika vegetariska tacos är en av de mest populära han serverar, och de är inspirerade av gyllene potatis tacos - potatismos tacos som hans moster brukade steka upp för honom och hans vänner.


Dessa dagar kan du förmodligen få något liknande på andra ställen, men när vi började skulle du aldrig se sötpotatis på en taco, säger Avila. Andra saker cyklar in och ut säsongsmässigt men det är på menyn året runt eftersom det är vår bästsäljande taco.

För att förenkla saker kan du göra salsa en dag eller två framåt. Du kommer att få ungefär två koppar - mer än du behöver för tacos. Men det är bara bra - det förvaras i några veckor i kylskåpet, eller så kan du frysa det i upp till tre månader.

(Omtryckt med tillstånd från Gerillatacos , copyright © 2019 av Wes Avila, med Richard Parks III. Publicerad av Ten Speed ​​Press, ett avtryck av Penguin Random House LLC.)

Gerillatacos sötpotatis-taco

Förbi Wesley Avila

Betygsätt det:

3.1 från 16 Röster

  • Serverar

    4

  • Aktiv tid

    1 timme

  • Total tid

    1 timme

Ingredienser

  • 3 pundsötpotatis, skinn på (japanska sötpotatis är bäst, den långa och tunna typen med den röda skalen)
  • Kosher salt

Mandelsalsa:

  • 1 mskisterolja eller rapsolja
  • & frac12; kopplöst packade torkade chili de árbol, stammade och grovt sönderrivna
  • 6vitlöksklyftor, skalade
  • 3 mskskivade mandlar
  • 1 lbtomatillos, skalade och sköljda
  • 1 koppgrovhackad rostad röd paprika
  • & frac12; koppvatten
  • Kosher salt
  • 3 mskextra virgin olivolja
  • 2 tskrödvinsvinäger
  • 1torkad habanero chile, stammad (använd hälften om du inte gillar din salsa för kryddig)

Återstående ingredienser ::

  • 2 mskosaltat smör, plus mer efter behov
  • 3timjan kvistar
  • 8majstortillor, värmda
  • 4 ozfetaost, smulad (Valbreso om du hittar den)
  • 4 mskmajsnötter
  • 1massa salladslökar, endast gröna delar, skivade ca 1 & frasl; 8 tum tjock
Nyckelmärken
  • Guerilla Tacos
  • recept
  • sötpotatis
  • Taco
  • Taco tisdag
  • tacos
  • Wesley Avila

Vägbeskrivning

  1. I en stor kastrull eller 6-kvarts stockpot, kombinera sötpotatis och tillräckligt kallt vatten för att täcka. Tillsätt salt tills det är lika salt som havet. Sätt på hög värme och koka upp det. Sänk värmen för att upprätthålla en mild simmer. Koka 12 minuter eller tills potatisen bara är kokt - du kan sticka en kniv i en och den blir ren. Töm och lägg potatis åt sidan. När de är svala nog att hantera, skiv dem i 3 & frasl; 4-tums mynt eller bitar i bitar och lägg åt sidan.


  2. Att göra mandelsalsa: Medan potatis simmar, värm en gjutjärnspanna på medelhög låg värme. När pannan är varm, tillsätt ister. När ister är smält, tillsätt chili de árbol. När chili är brunat överallt och luktar gott, lägg till vitlök och mandel. koka 30 sekunder. När vitlök är något gyllenbrun, tillsätt tomatillos, rostad paprika, vatten och 1 tsk salt i pannan.

  3. Täck och koka tills tomatillorna är grumliga, cirka 8 minuter - de ska dela sig lätt och bryta sönder när du trycker på dem med en sked.

  4. Ta bort stekpannan från värmen och överför fasta ingredienser till en mixer med en sked med skår och reservera matvätska i pannan. Tillsätt olivolja, rödvinsvinäger och habanero i mixern. (Täck över mixern väl och se upp att du inte rör vid de heta chili-frön under denna del.) Blanda tills salsa är slät och krydda med salt. Du vill ha lite syra, plus sötma från de rostade paprikorna och värmen från habanero och chiles de árbol. Tillsätt lite kvarvarande matvätska för att nå önskad konsistens. Den ska vara nästan lika tjock som en milkshake.

  5. Sätt din största gjutjärnspanna på medelhög värme och varmt smör tills det smälter och bubblar men inte brinner. Lägg till ett lager potatis i pannan - du vill att båda sidorna av varje potatisskiva ska bli lite brunade men inte hårda eller krispiga. Tillsätt lite av timjan och koka potatisen tills den är gyllenbrun, ca 5-10 minuter. Vänd dem och brun den andra sidan. Lägg de bruna potatisen åt sidan på en tallrik och täck med folie för att hålla dem varma. Upprepa tills alla sötpotatisar är bruna, använd mer smör efter behov.


  6. Tillsätt varje tortilla med 3-4 skivor potatis och 1 msk salsa. Tillsätt jämnt med feta, majsnötter och salladslökar. Servera omedelbart.

Köksbänk

Serverar 4.