Få ut det mesta av sommaraubergine med denna krämiga, tarmvänliga dopp

Om du vill ha en glad tarm, ät dina fibrer. Det är rådet från gastroenterologen Will Bulsiewicz , M.D., MSCI, författare till Den fiberdrivna kokboken .

Probiotiska rätter som yoghurt och kefir får mycket uppmärksamhet för sina tarmvänliga egenskaper, och de är bra för dig. Men, Bulsiewicz, säger vad de flesta av oss verkligen behovet är mer fibrer eftersom 95 procent av amerikanerna inte ens konsumerar den minsta rekommenderade fibern per dag (25 gram för kvinnor, 38 för män).

Det innebär att äta mycket mer växtbaserad mat. Fiber från alla typer av växter håller dig inte bara regelbunden utan håller din tarmmikrobiom glad också. Fermenterad mat, som kimchi och surkål, erbjuder ännu fler fördelar eftersom det är både och probiotika (vilket betyder att den innehåller nyttiga bakterier) och prebiotisk (matar bra tarmbakterier).

Fiber gör mycket mer än att bara hålla saker i rörelse. Mikrober i din tarm har specialiserade enzymer för att bryta ner fibrer, förklarar Bulsiewicz, och i processen skapar kraftfulla antiinflammatoriska molekyler som hjälper till att hålla ditt immunförsvar starkt.

Servera denna krämiga dipp med råa grönsaker, bred på surdegsbröd eller i en smörgås eller spannmålsskål.

Relaterad: Dessa hälsosamma sommardopp – gröna gudinnan och Muhammara – är krämiga och fulla av fibrer och probiotika

[Från The Fiber Fueled Cookbook: Inspirerande växtbaserade recept för att ladda din hälsa med turbo av Will Bulsiewicz, MD, MSCI, recept av Alexandra Caspero, RD, publicerade av Avery, ett avtryck från Penguin Publishing Group, en division av Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 av Will Bulsiewicz, MD. Rostad aubergine dip av Ashley McLaughlin]

Rostad aubergine dip recept

• Gör ca 2 koppar Serveringar

Ingredienser

Rostad Aubergine Dip

• 2½ lbs italiensk eller klot aubergine
• ¼ kopp tahini
• 1–2 msk färsk citronsaft, plus mer efter smak
• ¾ tsk salt, plus mer efter smak
• 1 msk vitlöksinfunderad olivolja (valfritt, eller 1 msk olivolja plus 1 vitlöksklyfta, hackad)
• ¼ tsk mald spiskummin
• 2 msk hackad plattbladspersilja
• Svartpeppar, efter smak

Förberedelse

1. Värm ugnen till 450°F.

2. Skär en skåra i aubergine; lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper eller en bakmatta av silikon. Rosta 60 minuter, vänd halvvägs igenom, tills den är mjuk och mycket mör. Låt stå tills den är tillräckligt kall för att hantera.

3. Skala och kassera skalet från aubergine. Lägg aubergineköttet i en stor skål. Om aubergine har mycket fukt, skaka den försiktigt för att få bort så mycket vätska som möjligt. Tillsätt tahini, citronsaft och salt. Använd en gaffel eller potatisstöt för att mosa. (För en jämnare dopp, bearbeta i en matberedare.) Om så önskas, för en rikare dopp, ringla i olivolja när du avslutar mosningen. Rör ner spiskummin och persilja. Smaka av och smaka av med ytterligare salt, peppar och/eller citronsaft efter behov.