Detta stekt risrecept får en stor uppgradering med räkor och ananas

Currypuder ger en liten extra kick till en klassisk hemlagad take-out.

• Författare: Alison Ashton
• Utgivningsdatum:

Denna curry-och-ananas räka stekt ris är en välsmakande snurr i en snabb standby på vardagar. Det är från det nya Mjölkgatan Laga det du har kokbok som belyser enkla recept för användning av skafferi, kyl och fryshäftklamrar.

Dricks : 'Att använda kylt ris är nyckeln, eftersom de fasta kornen lätt separeras, vilket ger lätt och fluffigt stekt ris,' rekommenderar redaktörerna. För att göra tillräckligt med ris för det här receptet, kombinera 2 dl vatten och 1 ½ dl jasminris, sköljt och dränerat. Låt sjuda på medelhög, reducera sedan till låg, täck över och koka 15-18 minuter. Låt stå, täckt, i 10 minuter. Överför sedan det kokta riset till en bred grund skål. Kyl till rumstemperatur, täck över och ställ i kylen tills den är helt kyld.

Relaterad: Göra Mjölkgatan det är en tröstande rissoppa med kycklingrecept

[Utdrag ur Mjölkgatan Laga det du har av Christopher Kimball. Copyright © 2019 av CPK Media, LLC. Fotografi av Connie Miller från CB Creative. Används med tillstånd av Voracious, ett avtryck av Little, Brown and Company. New York, NY. Alla rättigheter förbehållna.]

Curried stekt ris med räkor och ananas

• Varaktighet
• 4 Serveringar

Ingredienser

• 3 msk druvkärnor eller annan neutral olja, delad
• 1 knippe salladslök, tunt skivad, vita och gröna delar separerade
• 1 jalapeño chile, skakad och tunt skivad, plus mer till garnering
• 2 tsk currypulver
• 8 oz medium (41/50 per lb) räkor, skalade, avvinkade, svansar borttagna och klappade torra
• ½ tsk kosher salt, plus mer efter smak
• 1 kopp avrunnade, saftförpackade konserverade ananasgodis ELLER bitar ELLER hackade skivor ELLER tinade frysta ananasbitar ELLER hackad färsk ananas
• 2 msk fisksås ELLER sojasås
• 4 koppar kokt långkornigt vitt ris (helst jasmin), kylt
• 1/3 kopp rostade saltade cashewnötter, grovt hackade eller rostade saltade jordnötter
• Mald svartpeppar, efter smak
• Limeklyftor (valfritt)
• Hackad koriander (valfritt)

Förberedelse

1. I en 12-tums stekpanna över medelhög, värm 2 msk olja tills skimrande. Tillsätt vita delar av salladslök och jalapeño. Koka, rör om ofta, 2 minuter eller tills den börjar få färg. Rör ner currypulver och rör sedan i räka och ¼ tsk salt; fördela räkor i ett enda lager. Koka utan omrörning i 1 minut eller tills den börjar få färg. Rör om och koka sedan utan omrörning i 30 sekunder eller tills räkorna är ogenomskinliga. Överför räkblandningen till en medelstor skål.

2. I samma stekpanna över medelhög, tillsätt återstående 1 msk olja tills den skimrar. Tillsätt ananas, fisksås, ris och ¼ tsk salt, bryt upp eventuella risklumpar. Koka, rör om och ta bort botten av pannan så att eventuella brynta bitar kommer till, 2 minuter eller tills ananas och ris är uppvärmda. Rör ner räkblandningen och eventuell ackumulerad juice.

3. Ta kastrullen från värmen. Rör i cashewnötter och gröna delar av salladslök. Smaka av och smaka av med salt och peppar. Servera garnerad med ytterligare jalapeño och, om så önskas, limeklyftor och/eller hackad koriander.

---