Den perfekta Prime Rib har aldrig varit enklare tack vare dessa kockgodkända hack

Julmiddagen gjord rätt!

• Författare: Parad
• Utgivningsdatum:

Spröd på utsidan, saftig på insidan och så lätt att göra—den här recept på främsta revben kommer säkerligen att bli stjärnan i din semestermiddag i år!

I detta avsnitt av Håll det enkelt , PARAD Kocken Jon Ashton visar oss hur man lagar en av julens mest populära köttbitar (högtalsspjäll) med sina idiotsäkra tips och tricks.

Allt du behöver är en kryddblandning med 2 ingredienser och en måste-ha köksutrustning så kommer du att kunna bemästra en jul på kocknivå steka på nolltid.

Relaterad: 25 Steal-the-Show julmiddagsidéer som är *Kockens kyss

Vilken köttbit är högrev?

Prime rib kallas också en 'stående revbensstek', som kan beställas benfritt eller benfritt. Du kan be om antingen styckningsdelar vid köttdisken och de kommer definitivt att veta vad du vill ha. Som båda namnen antyder är detta den räfflade delen av kon.

Vad är det bästa sättet att tillaga högrev?

Du vill långsamt rosta det övre revbenet i tre till fyra timmar vid mycket låg temperatur, innan du låter det vila och sätter tillbaka det i ugnen vid en mycket hög temperatur för att göra utsidan knaprig i slutet, men mer om dessa detaljer nedan .

Lagar du högrev övertäckt eller utan lock?

Du behöver inte täcka det övre revbenet medan du lagar mat, även om du måste tälta det med folie senare när det vilar.

Hur man väljer det bästa högrev

Välj en revbensstek som har en ljus färg med mjölkvitt fett. Undvik matt-gult färgat kött och gult fett. Den ska ha en jämn fettfördelning och ett bra fettlager runt ändarna. Planera att tjäna ¾-1 pund per person.

Relaterad: Gör en Prime Rib-testkörning för semestern

Hur länge kan jag förvara ett högrev i kylen innan jag tillagar det?

Enligt USDA , kan revbensstek förvaras i 3 till 5 dagar utan tillagning i kylskåpet innan du behöver laga eller frysa in den. Se till att förvara den i en lufttät behållare eller i plastfolie.

Hur länge man kokar högrev

Detta är förmodligen det viktigaste att vara uppmärksam på när det kommer till att laga högrev: tid. För kocken Ashtons recept tillagar han steken i 3½ till 4 timmar vid 150 - 200 °F, tills den når 120 -125 °F på en kötttermometer. Sedan tar han ut den för att låta den vila i 30 minuter, innan han höjer värmen och sätter in den igen i 6-10 minuter vid 500 till 550 °F för en krispig päls.

Relaterad: Hur länge håller köttet i frysen, egentligen?

Ingredienser behövs

• 1 (3 till 4-ribben) Prime Rib-stek av nötkött, cirka 8 till 10 pund
• Salt och peppar
• 2 lökar, tärnade
• 2 morötter, tärnade
• 2 stavar selleri, tärnade
• 1 lagerblad
• 1 vår av tid
• 1 liter nötbuljong

Utrustning behövs

• Bakplåten
• Kötttermometer
• Ugn
• Stor stekpanna

Hur man lagar högrev

1. Krydda revbenet med salt och peppar och lägg på en kantad plåt. Placera, utan lock, i kylen över natten. Ta ut steken ur kylen 2 eller 3 timmar före tillagning. Värm ugnen till lägsta möjliga temperaturinställning 150 - 200°F.

2. Lägg grönsaker och nötbuljong i botten av pannan.

3. Lägg steken med fettlocket upp på ett V-ställ i en stor långpanna, eller på ett galler i en kantad bakplåt. Sätt in i ugnen och tillaga tills mitten av steken registrerar 120 -125°F på en direktavläst termometer. Detta tar cirka 3½ till 4 timmar.

4. Ta bort det övre revbenet från ugnen och tälta löst med aluminiumfolie.

5. Låt vila i minst 30 minuter. Ändra ugnstemperaturen till högsta möjliga temperaturinställning - 500 till 550°F.

6. Efter att köttet har vilat tar du bort folien och sätter tillbaka steken i den heta ugnen och tillagas tills den är välbrun och knaprig på utsidan, cirka 6 till 10 minuter.

7. Ta bort steken till en skärbräda och skär av benet helt och sedan i tunna skivor.

8. Krydda med lite flingsalt och peppar.

Relaterad: 13 must-Make stekrecept

Bästa tipsen

• Du kan lägga till en örtskorpa om så önskas, men om du behåller kryddningen till basalt salt och peppar får det främsta revbenet stå för sig självt.

• Att kyla det främsta revbenet över natten hjälper till att torka ut huden för att ge den en bättre skorpa när den tillagas.

• Fettkåpan måste vara vänd uppåt så att fettet avges och skyddar köttet.
• Att tillaga köttet vid så låg temperatur längre bevarar safterna.
• Det är viktigt att låta steken vila så att safterna går tillbaka till mitten.
• 'Omvänd tillagning' (tillagning i ugn och sedan stekning) håller revbensspjället saftigt och krispigt på utsidan
• Om du lämnar benet i under tillagningen stoppar köttet från att torka ut.
• Ta bort benen med en tång efter tillagning.
• Använd en kötttermometer för att få rätt temperatur.
• Om du tillsätter en matsked majsstärkelse till jus kommer såsen att tjockna.

Fler recept att prova:

• Majestätisk stående revbensstek
• Prime Rib French Dip Smörgåsar
• Nigella's Roast Rib of Beef med Port och Stilton Gravy
• Ina Gartens Företagsgrytstek
• Perfekt rostbiff recept
• Strimlad grytstek Tacos

Bästa Prime Rib-receptet

• Varaktighet
• Tillagningstid
• Förberedelsedags
• 8-10 Serveringar

Ingredienser

Förberedelse

1. Krydda revbenet med salt och peppar och lägg på en kantad plåt. Placera, utan lock, i kylen över natten. Ta bort steka från kylen 2 eller 3 timmar före tillagning. Värm ugnen till lägsta möjliga temperaturinställning 150 - 200°F. Lägg grönsaker och köttbuljong i botten av pannan. Lägg steken med fettlocket upp på ett V-ställ i en stor långpanna, eller på ett galler i en kantad bakplåt. Sätt in i ugnen och tillaga tills mitten av steken registrerar 120 -125°F på en direktavläst termometer. Detta tar cirka 3½ till 4 timmar.
2. Ta bort det övre revbenet från ugnen och tälta löst med aluminiumfolie. Låt vila i minst 30 minuter. Ändra ugnstemperaturen till högsta möjliga temperaturinställning - 500 till 550°F.
3. När köttet har vilat tar du bort folien och sätter tillbaka steken i den heta ugnen och tillagas tills den är välbrun och knaprig på utsidan, cirka 6 till 10 minuter. Ta bort steken till en skärbräda och skär av benet helt och sedan i tunna skivor.
4. Krydda med lite flingsalt och peppar.

---