Denna västafrikanska gryta värmer upp den kyligaste natten

Sötpotatis och mörkröda njure bönor kombineras med en smakrik jordnötsbuljong för en hälsosammare klassiker, inspirerad av de olika sorterna av afrikansk jordnötsgryta tillverkad i flera länder i hela Västafrika, säger Michael Greger, M.D. , av detta recept från Hur man inte bantar kokboken . Njut av grytan som den är eller servera över nykokt sorghum eller annat fullkorn.

Greger, grundare av NutritionFacts.org , förespråkar en växtbaserad diet för hela livsmedel, med stöd av peer-reviewed forskning, för optimal hälsa. Bland hans Daily Dozen-livsmedel: tre portioner bönor varje dag.

Relaterat: Christopher Kimballs polentasoppa i italiensk stil gör grönkål och parmesan hjärtlig och krämig

[Utdrag från Hur man inte bantar kokbok: 100+ recept för hälsosam, permanent vikt Förlust av Michael Greger. Copyright © 2019 av Michael Greger. Omtryckt med tillstånd från Flatiron Books. Alla rättigheter förbehållna. Fotografi av Antonis Achilleos.]

Pop Kitchen nyhetsbrev

Västafrikansk rödböna och sötpotatisgryta

Betygsätt det:

2.9 från 1335 Röster

• Serverar

  4

• Skriva ut

Ingredienser

• 1gul lök, hackad
• 1röd paprika, utsäde och hackad
• tvåvitlöksklyftor, malet
• 2 tskriven färsk ingefära
• & frac12; tskmald kummin
• & frac14; tskcayenne
• 1 & frac12; lbsötpotatis, skalad och skuren i & frac12; tums tärning
• 1(14,5 oz) saltfria krossade tomater
• 2 tskvit miso pasta
• 2 kopparosaltat vegetabiliskt lager, uppdelat
• två(15 oz) saltfria mörkröda njure bönor, sköljda och dränerade
• 2 mskslät osaltat naturligt jordnötssmör
• & frac14; kopphackad osaltad torrristad jordnötter
• & frac12; tskgrovmalt svart kummin (nigellafrön)

Nyckelmärken

• Mörkröda njure bönor
• Michael Greger
• sötpotatis
• The How Not To Diet Cookbook
• Västafrikansk gryta

Vägbeskrivning

1. Värme & frac14; kopp vatten i en stor kastrull över medium. Tillsätt lök, täck och koka 5 minuter eller tills det är mjukt. Tillsätt paprika och vitlök, täck; koka 5 minuter eller tills det har blivit mjukt. Rör i ingefära, kummin och cayenne; koka, omrör, 30 sekunder. Tillsätt sötpotatis under omrörning. Rör i tomater, miso pasta och 1 & frac34; koppar buljong. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 20 minuter. Rör in bönor; simma i 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och värmda igenom.

   
   

2. I en liten skål kombinerar du jordnötssmör och återstående & frac14; kopp buljong tills den är jämn; rör om i gryta. Om en tjockare konsistens önskas, puré 1 kopp gryta i en mixer eller matberedare och rör tillbaka i grytan. Smaka på och justera kryddor om det behövs. Skänk i skålar, strö över hackade jordnötter och svart kummin.

Köksbänk

Serverar 4.