Detta recept på Arancini (AKA sicilianska risottobollar) är så bra att det är magiskt

Dessa Sicilianska Risottobollar (även känd som Arancini) är fantastiska. De tar lite ansträngning och tid att göra, men lita på mig att de är helt värda det. Strukturen är fantastisk - krispig på utsidan, sedan perfekt rik och krämig inuti - och smakmässigt är de utanför listan läckra. Allt kombinerar så bra tillsammans, och som de flesta italienska livsmedel innehåller de bara några ingredienser som fungerar perfekt tillsammans.

Relaterat: Hur man gör Risotto-fyllda paprika

Dessa gör en utmärkt aptitretare eller festmat, så om du vill imponera bör du definitivt lägga till detta recept i menyn för din nästa möte. De arbetar också för en lätt lunch med en sallad på sidan. Du kan servera dem med en doppsås om du vill - en fin italiensk tomatsås är jättebra, eller så kan du amerikanera det lite och använda något krämigt, som en fin ranchdressing.

Relaterat: 85+ Recept med nötkött

arancini

Betygsätt det:

5.0 från 1 Röster

• Gör

  ungefär två dussin bollar

• Aktiv tid

  1 timme

• Total tid

  2 timmar 30 minuter.

  
  

• Skriva ut

Ingredienser

För risotto:

• 7 kopparkycklingbuljong
• 2 kopparporcini svamp, finhackad
• 1 mskSmör
• 2 mskolivolja
• 2 koppararborio ris
• 1 kopptorrt vitt vin
• salt och peppar, efter smak
• 1 koppParmesan, riven
• 1ägg, slagen

För fyllning:

• 2 mskolivolja
• & frac12;lök, finhackad
• 1 kryddnejlikavitlök, malet
• 3 & frac12; unsköttfärs
• 1 tsktomatpuré
• 1 burktärnade tomater
• ⅓ koppärter, färska eller frysta
• 1 koppmozzarella, färsk, skuren i & frac12; tum kuber
• tvåägg, slagen, med salt och peppar
• 2 kopparströbröd
• vegetabilisk olja, för fritering (minst 1 tum djupt i pannan)

Nyckelmärken

• aptitretare
• italiensk mat
• festglädje
• recept
• sida

Vägbeskrivning

För risotto:

1. Låt buljongen sjuda i en stor tungbottnad kastrull. Tillsätt svampen, täck och låt svamparna koka i ca 5 minuter, använd sedan en skårad sked för att ta bort svampen till en tallrik. Håll buljongen varm vid mycket låg värme.

2. Lägg smöret och olivoljan i en separat stor kastrull på medelhög värme. När smöret smälts, tillsätt svampen och vitlök och koka tills svampen är öm och vätskan har avdunstat - cirka 5 minuter.

3. Öka värmen något och rör om riset. Låt det rosta i några minuter, rör om det nästan konstant.

4. Tillsätt vinet och rör om och koka tills vätskan har absorberats - cirka 2 minuter. Tillsätt 1 kopp reserverad buljong och simma tills vätskan absorberas (rör om mycket ofta). Fortsätt laga tills riset bara är ömt och krämigt - tillsätt mer buljong genom koppen och rör om ofta. Det ska ta cirka 25 minuter.

5. När du har tagit bort risotto från värme, krydda generöst med salt och peppar och rör sedan in parmesan. Låt riset komma till rumstemperatur, rör sedan i det vispade ägget och lägg i kylen för att kyla - i minst 1 timme.

För fyllning:

1. Värm olivolja i en medium stekpanna över medium värme. Tillsätt löken och koka tills den är mjuk - cirka 4 minuter. Tillsätt vitlök och koka ytterligare en minut eller två.

2. Rör om nötköttet, öka värmen lite och koka tills det är brunt. Tillsätt tomatpastan och koka i ytterligare en minut eller två. Rör i tärnade tomater och ärtor och krydda med salt och peppar. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 15 minuter - rör om ofta. Låt svalna.

3. När risotto är kall kan du börja forma kulorna. Du kanske vill vara nära din handfat så att du kan blöta händerna ofta.

   
   

4. Skruva upp en handfull risotto och forma den till en tät boll och pressa ut så mycket luft som möjligt. Använd tummen för att göra en djup fördjupning i sidan av bollen och sked ca 1 msk köttblandningen i, med en kub ost. Använd lite mer risotto för att täcka upp hålet och släta det till en kulform igen. Fortsätt upprepa denna process tills du har använt all risotto och lägg sedan bollarna i kylen för att hålla fast i cirka 30 minuter.

5. Ha dina vispade ägg i en grund skål och brödsmulorna i en annan. Muddra varje boll i ägget och rulla sedan i brödsmulorna.

6. Koka i varm olja tills den är brun och krispig på alla sidor - ca 5 till 6 minuter. Ta bort den till en pappershandduksfodrad platta för att rinna av.

Köksbänk

Gör cirka 2 dussin bollar.

Om författaren

Ben Rayl är receptutvecklare och matblogger, och nu har han lagt till mattrucker i sitt CV. Han startade bloggen Bekväm mat 2019 medan han bodde i Europa, sedan i början av 2019 flyttade han till Denver, Colorado, för att utöka bloggen till sin matbil: The Comfortable Food Truck Denver. Var noga med att följa bloggen och lastbilen på Facebook - du vet aldrig vilken stad han ska rulla in nästa.