Om du har en smutsig gjutjärnsgryta, här är exakt hur du (och ännu viktigare, hur du inte gör!) rengör den

Plus all utrustning du behöver.

• Författare: Elizabeth Narins
• Uppdaterat datum:

Fråga vilken gjutjärnsfläkt som helst så kommer de att berätta att en av de största fördelarna med att använda en är att den inte bränns eller fläckar. Och medan blötläggning och diskning över natten är stora no-nos (mer om det senare!), är gjutjärnspannor förvånansvärt enkla att rengöra.

Grunderna i gjutjärn

Att förstå det rätta sättet att rengöra din gjutjärnspanna handlar om att förstå vad som skiljer gjutjärn från till exempel rostfritt stål eller non-stick: 'De blir bättre med tiden, ju mer du använder dem', säger Katie Muscarella av Fältbolag , en tillverkare av gjutjärnspann. Det beror på att hög värme, förklarar hon, bryter ner fettmolekyler för att binda till kol och järn, vilket bildar ett svart non-stick lager som liknar teflon men är giftfritt.

Processen är känd som 'krydda' och den inträffar varje gång du lagar mat. När du rengör gjutjärn är målet att ta bort matrester utan att bryta ner kryddningen.

Relaterad: Matlagning med gjutjärn: 24 sätt att använda den bästa pannan i ditt kök

Hur man rengör en gjutjärnspanna

Vad du behöver

• En smutsig gjutjärnspanna
• En borste
• Ringbrynjesskrubber
• Kryddolja (a specialiserad en gjord för gjutjärn eller annan matolja)

Hur man gör det

1. Skölj ur pannan och ta bort lös mat med en borste.
2. Använd en ringbrynjesskrubber för att få bort eventuell kvarvarande smuts och repa försiktigt matlagningsytan och sidoväggarna. (Detta förhindrar ojämn uppbyggnad och framtida flagning. Det skapar också en strukturerad yta som ger ditt nästa lager av krydda något att greppa om.)
3. Värm pannan på spishällen i några minuter för att förånga fukten. Torka vid behov upp den återstående fukten med en pappershandduk.
4. Använd en pappershandduk eller trasa, applicera en klick (cirka ¼ tsk) kryddolja och gnugga den över alla ytor på pannan, inifrån och ut. (Detta skyddar din panna från rost och sura livsmedel.) Torka bort överflödig olja för att lämna en torr, matt yta.

Relaterad: 84 gjutjärnsgrytorecept som fungerar för varje måltid på dagen

Vad sägs om att blötlägga över natten?

Detta är ett annat stort nej-nej: Eftersom gjutjärn kan vara benäget att rosta, vill du definitivt inte lämna något vatten i din gjutjärnspanna under längre perioder - särskilt när de inte har en stark uppbyggnad av smaksättning.

Kan jag använda tvål på en gjutjärnspanna?

Disktvål, säger Muscarella, är bra att använda på gjutjärn. Den som berättar annorlunda fick sina råd från en tid då tvål innehöll lut, vilket urholkar kryddningen, förklarar hon. Som tur är finns lut inte längre i tvål, så diskmedel är helt säkert att använda på gjutjärn. Som sagt, de fasta borsten på en skurborste tar upp all mat som finns kvar i pannan, så det finns inget verkligt behov av att använda tvål.

Ska jag rengöra när gjutjärnet är varmt?

Att rengöra en rykande het gjutjärnspanna är inte en bra idé - särskilt när kallt vatten är inblandat: 'Den plötsliga temperaturförändringen kan göra att delar av metallen expanderar eller kommer i kontakt vilket leder till en ojämn matlagningsyta', säger Muscarella. 'Det är bäst att låta pannan svalna lite innan du skrubbar den med varmt vatten.'

Kan jag använda stålull på gjutjärn?

Även om stålull kan hjälpa till att ta bort mat från din stekpanna, rekommenderas det inte eftersom det kan jämna ut pannans yta, vilket gör det svårare för kryddorna att fästa och till och med ta bort kryddorna du har, varnar Muscarella.

Vad är grejen med koshersalt för rengöring av gjutjärn?

I avsaknad av en ringbrynjeskrubber, med hjälp av en kökshandduk eller trasa för att gnugga några matskedar koshersalt runt botten av din panna innan du sköljer kan det hjälpa till att ta bort oönskad mat och rester, säger Muscarella. Hon föredrar dock att skrubba ringbrynjor eftersom det fungerar bättre och är mindre slösaktigt.

Kan kokande vatten i en gjutjärnspanna hjälpa till att ta bort skräp?

'Det är i allmänhet något vi inte rekommenderar', säger Muscarella och hänvisar till risken för rost. 'Att använda hett vatten från diskbänken tillsammans med en borste och ringbrynjesskrubber borde vanligtvis vara tillräckligt.' Om du verkligen inte kan ta bort skräp med en borste, försök att använda den platta kanten på en metallspatel för att försiktigt skrapa bort maten, eller tryck försiktigt med en Scotch-Brite-dyna som inte repar för att skrubba bort matpartiklar, föreslår hon.

Relaterad: 18 enkla gjutjärnsgrytamåltider

Kan jag använda vilken olja som helst för att krydda min gjutjärnsgryta?

Svaret är ja - men fleromättade fetter som druvkärneolja och enkelomättade fetter som olivolja är idealiska eftersom de skapar de starkaste kryddbindningarna, säger Muscarella. Hon rekommenderar Fältbolag Gjutjärn Kryddolja , en blandning av ekologisk druvkärneolja, solrosolja och bivax. 'Båda oljorna är höga i fleromättade fetter och har höga rökpunkter vilket gör dem idealiska för smaksättning. Bivaxet tillsätts så att oljan får en tjockare konsistens vilket möjliggör enklare applicering och mindre avfall, säger hon.

Finns det något sätt att rengöra rost från min gjutjärnspanna?

ja! 'Rost är mycket fixerbart och kan förebyggas,' säger Muscarella. Skrubba helt enkelt bort den under kallt vatten med en Scotch-Brite-dyna eller den grova sidan av en disksvamp. Handdukstorka sedan och värm på en spishäll i tre till fem minuter och krydda om tills rosten inte längre syns.

Nästa upp: 10 kreativa gjutjärnskakor

---