Okej, vi älskar det i våra lattes, men var kommer vaniljsmaksättningen ifrån?

Allt du behöver veta om vaniljsmak! Från imiterad vanilj till rent vaniljextrakt, se vad som krävs för att göra detta långvariga skafferi.

• Författare: Wendee Wendt
• Uppdaterat datum:

Från att baka till att köpa glass till att beställa en godis kaffe drink, vanilj finns absolut överallt. Men kan många av oss svara på vad vanilj egentligen är? Var kommer vaniljsmaken ifrån , i alla fall?

En stöttepelare i vårt samhälle, vanilj har funnits i hundratals år eftersom den är mild, söt och mångsidig. 'Smaksättning', 'imitation' och 'ren' är de beskrivande orden som vanligtvis används med vanilj.

Även om vaniljsmak är tillgänglig som antingen artificiell vaniljsmak eller som rent vaniljextrakt, finns det många skillnader mellan de två alternativen.

Känner du till skillnaderna? Låt oss gräva djupare och ta reda på det!

Vad är vanilj och var kommer vanilj ifrån?

Två specifika typer av blommande växter - kända som vaniljorkidéer - ger de baljor som vi vanligtvis kallar vaniljbönor. Dessa vaniljorkidéer fäster på träd ungefär som vinstockar.

Det kan ta allt från tre till fem år innan plantorna mognar tillräckligt för att producera vaniljstången för skörd.

De pollineringsprocess av vaniljbönor är noggrann och lite knepig. När växten börjar blomma har odlarna bara två verktyg tillgängliga för pollinering: Melipona-biet (finns bara i Mexiko) och sig själva. De områden som inte har turen att ha just det biet som lever bland dem, måste förlita sig på pollinering för hand.

Det finns mindre än ett 24-timmars fönster för pollinering när blomman väl har slagit ut, men när den väl har gjort det kommer den att vissna av växten och så småningom kommer 'frukt'-baljorna att börja bildas. Efter ytterligare sex månaders odling kommer baljorna att likna sex till nio tums bananer och är redo för skörd. Vaniljstången går sedan igenom en torkningsprocess som kallas 'härdning' innan den är klar för användning.

Var odlas vanilj?

Vanilj odlas i varma, fuktiga klimat över hela världen. De vaniljbönsproducerande orkidéerna finns i hela Indien, Indonesien och Papua Nya Guinea. Mexiko och Madagaskar är de ledande producenterna, men Madagaskars klimat och bördiga jord är den perfekta kombinationen för bönder i den regionen för att ge vanilj av högsta kvalitet.

Vanilj genom historien

Tidig användning av vaniljstången går tillbaka ända till 1500-talet när aztekerna upptäckte att kapseln kunde användas, inte bara medicinskt, utan också som en smaksättning. Deras favoritgodis med vanilj var en dryck som liknar dagens varm choklad – kallad choklad —en smakrik blandning av både kakao och vanilj.

Även om choklad har hyllats som först smak av glass, med tidiga inspelningar i Italien runt 1693, vanilj var inte långt efter. Thomas Jefferson upplevde vaniljglass i Frankrike och tog med sig originalreceptet på vaniljglass hem till USA, för att senare anpassa det för att göra sin egen version.

Mary Randolphs kokbok från 1824, The Virginian Housewife , var den första publicerade användningen av vanilj, och det receptet var för (trumrulle, tack!) vaniljglass!

Idag finns vanilj i olika recept, hår- och hudvårdsprodukter – även det favoritljuset du bränner regelbundet.

Relaterad: Bästa höstljusen

Var kommer vaniljsmaken ifrån?

Vaniljsmak är också känt som artificiell vaniljsmak, som är ett syntetiskt alternativ till rent vaniljextrakt. Så, vad är konstgjord vaniljsmak gjord av?

Syntetiskt gjorda kan nedbrytningen av ingredienserna som används för att göra vaniljsmak chockera dig.

När du luktar vaniljsmak eller vaniljextrakt skulle du bli svårt att se skillnaden mellan de två, men tro det eller ej, cirka 90 % av världens vaniljsmak är imitation-labbskapade, kemiska versioner av naturligt odlad vanilj.

Många inte så trevliga föremål kan ingå i tillverkningen av imiterad vaniljsmak. Överblivet avfall från tillverkning av papper, kryddnejlikaolja, tallbark och jäst kli för att nämna några.

Ännu svårare att tro är saker som stenkolstjära, kobajs och bäverkörtelsekret. (Ja, du läste rätt!)

Dessa slumpmässiga föremål kombineras med andra kemikalier, konserveringsmedel och färgämnen för att få den imiterade vaniljsmak som vi är bekanta med i butiker – jämförbar med den rena versionen i både utseende och lukt. Faktum är att de flesta genomsnittliga kockar skulle ha svårt att ens se skillnaden mellan de två.

Relaterad: Copycat Starbucks Vanilla Crème Steamer

Var kommer rent vaniljextrakt ifrån?

Efter att en vaniljorkidé har blommat skördas baljorna och läggs till en potent 35% alkohollösning, som extrakt smaken av bönorna i vätskan.

Och den färdiga produkten är rent vaniljextrakt.

Kul fakta: Vaniljorkidén blommar bara en i taget och håller öppet den dagen.

Är det någon skillnad mellan imiterad vanilj och vaniljextrakt?

Det viktigaste är att imiterad vanilj - eller vaniljsmak - är en kemiskt baserad version, med tveksamma ingredienser, för att skapa ett budgetvänligt alternativ.

Vaniljextrakt ersätter imitationen vida, den innehåller bara två ingredienser - den faktiska vaniljstången och alkohol.

Så förutom ingredienserna och hur de tillverkas, så spelar priset också roll i deras skillnader.

De flesta recept tillåter antingen imitation eller ren vanilj att användas, byta ut mot varandra med ett lika 1:1-förhållande - utan några märkbara skillnader.

Vad är bävervanilj?

Vissa saker är bättre att lämna okända - men om din nyfikenhet bara inte orkar längre - så ja, vi skojade inte när vi nämnde bäverkörtelsekret som en möjlig ingrediens för att göra imiterad vanilj.

När de doftmarkerar deras territorier, bäver i hemlighet bäver från deras styrsäckar som ligger i håligheter mellan bäckenet och svansbasen. Livsmedelstillsatser i smakämnen och andra kommersiella produkter som parfymer har använt modifierad castoreum under lång tid, men är mindre vanligt nu, eftersom det finns så många andra (mindre äckliga) alternativ för att göra imiterade vaniljsmakämnen.

Kan jag göra min egen vaniljsmak?

Absolut! Med bara två ingredienser kan du skapa en kostnadseffektiv, ren vanilj extrakt.

Vaniljextrakt recept:

Ingredienser: Vodka (konjak, bourbon eller rom kan användas som alternativ), fem till sex vaniljbönor, en burk & tid!

Vägbeskrivning:

• Skär vaniljstången på mitten på längden med en kniv. Du kan skära ner bönorna i storlek för att passa burken om det behövs.
• Lägg bönorna i en 8 oz. burk.
• Fyll burken, helt täckande bönorna, med vodka (eller alternativ).
• Skruva på locket och skaka det.
• Låt nu stå på en sval, mörk plats i minst två månader, skaka varje vecka om möjligt.

Särskild notering: Ju längre du väntar med att använda extraktet, desto starkare blir vaniljsmaken!

Relaterad: Fantastiskt recept på hemlagat vaniljextrakt

Varför är vaniljextrakt så dyrt?

Skördad från endast vissa varma och fuktiga klimat, och begränsad till endast två typer av växter, kan vanilj inte odlas globalt.

De dominerande regionerna som förser oss med vanilj har också drabbats av stora bakslag på grund av det dåliga vädret, och att vänta på att dessa länder ska återhämta sig från skador har lett till minskande vaniljförråd.

Bönder har inte haft något annat val än att höja priserna för att kompensera för förluster, vilket leder till att konsumenterna känner det i sina fickböcker när de köper vaniljextrakt i butik.

Hur väljer jag en bra vaniljsmak?

Du bör göra valet av vilken du ska använda utifrån vad receptet kräver, eller vad som passar dina behov bäst!

Om du vill ha exceptionell kvalitet till det du gör, se till att du använder verklig ren vanilj extrakt.

Smakämnen är konstgjorda och innehåller ingen alkohol - vilket gör den mindre smakrik.

Men smakämnen eller konstgjorda extrakt har sina syften - det är svårt att skilja från rent extrakt i bakverk och är mer rimligt prissatt.

Inga värmerecept är det enda undantaget från när det är bäst att använda endast rent extrakt. Detta skulle gälla glasyr, pudding, vispgrädde och naturligtvis — glass!

Blir vaniljextrakt dåligt?

På grund av alkoholhalten i rent vaniljextrakt, när det förvaras på rätt sätt, kan det hålla tills korna kommer hem. (Eller, kanske tills grisar flyger...) Men extraktens maximala färskhet är inom fem år efter användning.

Användbart tips: Det finns ingen anledning att kyla eller frysa vaniljextrakt, inte ens efter att ha öppnat det.

Skillnader mellan vanilj och fransk vanilj

Vanilj kommer från vaniljstången, och tillsätts till alkohol för smakextraktion, eller är artificiellt härledd, medan fransk vanilj är krämigare, rikare och definitivt sötare än de andra två. Fransk vanilj kommer inte från Frankrike, och är mer av ett fint marknadsföringsnamn som innehåller det, som den där härliga kaffegräddaren du använder varje dag. Creamers kan använda vaniljextrakt eller vaniljsmak för smaken, men kan också inkludera mejeriprodukter, olja, smörkola, karamell och hasselnöt till dess läckra ingredienslista.

Så det kan vara lättare att associera fransk vanilj som tillverkade produkter med vanilj, än att jämföra det till vanilj.

Är vaniljextrakt alkoholhaltigt?

ja!

Vaniljextrakt är gjord med inte mindre än 35 % alkohol - motsvarande vissa destillerade drycker som gin och konjak. Även om den är alkoholbaserad, övervakas vanilj av FDA och kategoriseras som ett livsmedel, vilket gör det lätt att hitta i alla lokala livsmedelsbutiker.

Nästa gång du köper din vaniljprodukt oavsett om det är arom eller extrakt, ta en titt på baksidan av behållaren på ingredienslistan. Ändrar det du hittar där din uppfattning om vilken du skulle köpa?

Nästa gång, 22 bästa recepten på vaniljglass !

---