Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Gör perfekt brisket, lågt och långsamt



Ta Reda På Ditt Antal Ängel

Perfekt bröst

Min farfar Stubb var känd för alla typer av grill - revben, kyckling, du heter det. Men brisket - kokt lågt och långsamt - var hans specialitet. Han gjorde så många brisketter att han brukade skämta att han inte hade några fingeravtryck kvar för att han hade bränt dem för att dra kött från gropen.

Det finns många olika sätt att grilla ett bröst, men jag skulle vilja dela min farfars metod. Jag växte upp och åt det och jag lärde mig att laga det när jag arbetade i hans restaurang i Lubbock.

Förbereda ett bröst:


Den genomsnittliga bröstet väger cirka 12 pund, men du kan hitta dem mindre (8-10 pund) eller större (13+ pund). Många bröst kommer oklippt, så du vill skölja det, klappa det torrt med pappershanddukar och ta sedan bort allt utom en kvarts till en halv tum fett på ytan av köttet med en skarp trimkniv. Då är det klart för kryddor.

Gnuggan:

Texas är känt för sin torra gnidningsmetod. Stubb skulle hälla en generös mängd gnugga på bröstet och se till att det var helt täckt. Efter det skulle han borsta eller moppa bröstet med sin moppsås, tillsätt mer gnidning och lägg den sedan i gropen.

Rökning:

Brisket in the smoker_2Brisket in the smoker_2

Du kan använda vilken typ av grop som helst - kol eller gasgrill eller en särskild rökare - så länge det finns ett lock och ett sätt att kontrollera temperaturen. Under timmarna gör en låg värme köttet mjukare och hjälper röksmaken att komma djupt in i bröstet.

Stubb tillagade sina bröst på cirka 225 °. Högre temperaturer tillagar bröstet snabbare, men köttet blir inte så ömt eller rökigt. Kom ihåg att du inte kan rusa bra grill. Planera cirka 1 & frac12; timmar per pund brisket.


Trä:

Stubb gillade att använda stolpe ek eftersom det var rikligt där han bodde i Texas, men det spelar ingen roll vilket trä du föredrar så länge det är ett lövträ - barrved brinner för fort.

Efterbehandling och skärning:

Rocky skivning brisket_1 Rocky skivning brisket_1

Nästan till min favoritdel - att äta! Du vet att din bröstkorg är klar när din kötttermometer läser 185 ° när du lägger den i den större halvan av det köttiga (inte feta) området. När du har tagit av den från grillen måste du låta den vila i minst 15 minuter - 45 är bättre om du har tid - i en kastrull med lite folie över den för att hålla i juicen.

Skär bröstet längs bandet med fett som går genom köttet från den tjocka änden till den tunna änden. Skär sedan kötthalvorna på bröstet mot kornet och servera skivor av varje hälft på samma tallrik för en perfekt balans mellan marmorerat och magrare kött.

Här är Stubb steg-för-steg-sätt att göra det perfekta brisket:

Perfekt brisket

Förbi Rocky Stubblefield

Betygsätt det:

0,0 från 0 Röster

    Ingredienser

    • 2 flaskorStubb's Beef Spice Rub *
    • En 8-12 pundtrimmad bröst
    • 2 kopparStubb's Moppin 'Sauce (valfritt)
    • 8 kopparträflis, blötläggda.

    * För en annan krydda gnugga, här är ett recept för att göra tillräckligt med gnugga för ett stort bröst. Kombinera i en liten skål ::

    • & frac12; koppsvartpeppar, medelstora
    • & frac12; koppStubb's Bar-B-Q Spice Rub, eller lika stora portioner havssalt, paprika, svartpeppar
    • & frac14; koppgranulerad vitlök eller vitlökspulver
    • 3 msklökpulver
    • 2 mskkryddat salt för alla ändamål
    Nyckelmärken
    • utegrill
    • BBQ
    • bringa
    • kött
    • recept

    Vägbeskrivning

    1. Skölj bröstet och torka.


    2. Täck bröstet generöst med kryddgnidning på alla sidor.

    3. Pensla med moppsås (om du använder).

    4. Förbered grillen för indirekt matlagning. För kolgrill sprider du dem i en del av grillen när kolen är askad över så att maten kan laga mat åt sidan och inte direkt över kolen. För en gasgrill skjuter du upp brännarna på ena delen av grillen, täcker och tar upp den till cirka 225 °.

    5. Om du använder en kolgrill, tillsätt en fjärdedel av det blötlagda träet (dränerat) i kolen. För en gasgrill, linda de blötlagda och dränerade träflisen i folie, skär några hål i folien och placera folien direkt på gallret på gasgrillen med hålen uppåt.


    6. Ställ bröstet på indirekt värme och koka ca 1 & frac12; timmar per pund. För att säkerställa jämn tillagning ställer du en ugnstermometer bredvid bröstet, även på indirekt värme.

    7. Kontrollera varje timme och lägg till mer ved efter behov för att bibehålla rök. Koka, och om du moppar, torka varannan till var tredje timme tills ungefär en timme innan du tror att borsten kommer att vara klar tills den inre temperaturen når 185 °.

    8. Låt brystet vila 15-45 minuter innan du skär det.

    9. Servera med grillsås på sidan.