Kentucky Derby recept för Thanksgiving: Pole Bean, Tomat och Pickled Räksallad

Kocken David Danielson , köksmästare på Churchill Downs /the Kentucky Derby, delade några av sina Derby 2017-recept lagom till Tacksägelse .

Ingredienser

• 1 lb skalade räkor, (21-25 count)
• 2 msk Old Bay-krydda
• ½ tsk sellerifrö
• ½ tsk torkade rödpepparflingor
• 1 msk salt
• 1 kopp extra virgin olivolja
• ⅓ kopp färsk citronsaft
• 2 msk cidervinäger
• 2 hackad vitlöksklyfta
• 6 lagerblad
• ¼ kopp färsk platt bladpersilja, hackad
• ½ Rödlök, tunt skivad
• 1 lb gröna bönor, blancherade
• 4 dl heirloom tomater, skurna i bitar

Förberedelse

1. Förbered ett isbad genom att fylla en medelstor skål till hälften med vatten och hälften med is.
2. Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg till Old Bay, sedan räka och sänk till medelvärme, koka räkor ca 2 minuter tills de är rosa och genomstekta.
3. Ta bort räkorna från vattnet och lägg i ett isbad tills det svalnat, låt rinna av och lägg dem på sidan.
4. Kombinera alla återstående ingredienser i en stor skål, blanda väl, tillsätt kokta räkor, lägg i en stor plastpåse med zip-top i 24 timmar
5. Ta bort från påsen. Justera krydda efter behov.
6. Servera på fat eller skål.