Kardea Brown delar med sig av sitt recept på kyckling och dumplings och berättar om livet i South Carolinas Lowcountry

Kardea Browns rötter ligger djupt i kustnära South Carolinas Lowcountry-region.

• Författare: Alison Ashton
• Utgivningsdatum:

Att steka kycklingen och grönsakerna i en generös mängd smör ger extra rikedom till detta tröstande recept från Vägen hem förbi kort Brun , värd för Food Network's Läckra Miss Brown . Rätten är en uppdatering av en barndomsfavorit, säger hon. 'Min mamma, välsigna hennes hjärta, arbetade mycket långa och mycket hårda timmar, så hon tog några genvägar med saker,' som att använda konserverad kexdeg för dumplings. Browns från början recept är en enkel och läcker uppgradering.

Född i Charleston, South Carolina, ligger Browns rötter djupt i kustnära South Carolinas Lowcountry-region, där invånare i Gullah Geechee spårar sina rötter till de förslavade människor som fördes från Väst- och Centralafrika. Läckra Miss Brown är skjuten på Edisto Island, där hennes store-fantaster mormor var den sista personen som ägde det historiska Hutchinson House. Browns första kokbok tar en djupdykning i berättelserna bakom regionens ingredienser och rätter.

En hjälp av historien: 'Jag tror att folk kommer att vara mycket mottagliga för berättelsen om hur Gullah i grunden var tyget av förslavade afrikaner, tyget av det amerikanska köket, särskilt det sydländska köket', säger Brown. Gullah-köket 'var faktiskt från jord till bord innan jord till bord var en grej, eftersom vi bara hade det som odlades på vår mark och det som fångades i havet', förklarar hon. 'Maten är väldigt fräsch, väldigt säsongsbetonad och det är inte bara bra för själen, utan det är bra för dig.'

Måste ingredienser: Carolina Gold ris, gryn, smör, okra och räka . Brown är ett fan av ris och gryn som odlas och mals på Edisto Island av Marsh Hen Mill (från $7, marshhenmill.com ).

Favoritverktyg: Hennes matberedare, KitchenAid ståmixer ('Jag bakar alltid'), en visp och en spatel

Guilty pleasure: Salt karamell Jeni's Ice Cream ($12/pint, jenis.com ). 'Det är beroendeframkallande. Det är som trolldom. Jag vet inte hur hon gör det, men det är jättegott.”

Globala smaker: Brown ger sin mamma en kärlek till världens kök. 'Hon skulle alltid ta mig till en eller två restauranger per månad, och vi skulle bara prova ett annat kök', minns Brown. Nuförtiden tycker hon särskilt om väst- och östafrikansk matlagning, som injerabröd med lamm- och krydda-awaze-sås, såväl som thailändska och vietnamesiska rätter.

Bästa godbiten: 'Min pojkvän är en riktigt bra frukostkock. Han älskar ägg och korv och rostat bröd och färskpressad juice. Jag älskar när han lagar frukost åt mig – det ger mig lite ledigt i köket.”

Relaterat: Fira Lowcountry-matlagning med Kardea Browns Limpin' Susan

[Anpassad från Vägen hem av Kardea Brown och omtryckt med tillstånd från Amistad, ett avtryck från HarperCollins Publishers. © 2019 Foto av Sully Sullivan]

Inte min mammas kyckling och dumplings

• 4 Serveringar

Ingredienser

Kyckling

• 6 msk (¾ stick) osaltat smör, delat
• 6 skinnfria, benfria kycklinglår
• Kosher salt, efter smak
• Nymalen svartpeppar, efter smak
• 1 medelstor gul lök, tärnad
• 4 stjälkar selleri, skivad ½ tum tjocka
• 4 medelstora morötter, skivade i ½ tum tjocka rundlar
• 2 msk universalmjöl
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 6 dl kycklingfond
• 1 lagerblad
• ½ knippe färsk persilja, grovt hackad

Dumplings

• 1 kopp universalmjöl
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk koshersalt
• 2 msk grönsaksfett
• 2/3 kopp kärnmjölk
• Nonstick matlagningsspray (valfritt)

Förberedelse

Kyckling

1. Värm en stor braiser eller holländsk ugn över medelhög. Tillsätt 4 msk smör. Strö kyckling med salt och peppar; lägg till pannan. Stek 3 minuter per sida eller tills de är gyllene. Överför till en tallrik.

2. Tillsätt återstående 2 msk smör, lök, selleri och morötter i pannan; krydda med salt och peppar. Koka 3 minuter eller tills grönsakerna är täckta med fett och lätt gyllene, rör om ofta och skrapa upp bitar som klänger sig fast i botten av pannan. Strö över mjöl; rör om tills grönsakerna är täckta. Tillsätt vitlök; koka 30 sekunder eller tills det doftar. Tillsätt kycklingfond, lagerblad och brynt kyckling tillsammans med eventuell saft som samlats. Koka upp. Sänk värmen till en sjud, täck och koka 45 minuter eller tills kycklingen är mjuk och genomstekt.

Dumplings

1. Vispa mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Använd en gaffel, skär förkortning i mjölblandningen. Tillsätt långsamt kärnmjölk, blanda försiktigt för att införliva.

2. Ta bort kycklingen från grytan; strimla med 2 gafflar. Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Använd 2 skedar, sprayade med matlagningsspray om så önskas, toppa grytan med 1 msk skopor deg. Omslag; låt sjuda i 15 minuter eller tills dumplings är dubbelt så stora. Avlägsna från värme; kasta lagerblad. Garnera med persilja.

---