Imponera på dina gäster med detta fantastiska recept på grillade pilgrimsmusslor

Letar du efter något att grilla som är lätt att göra men ändå ser 'fancy' ut? Dessa grillade pilgrimsmusslor, från den nya kokboken Skaldjur förbi Cynthia Nims , är ditt svar.

'Detta är ett idealiskt recept för stora pilgrimsmusslor från havet eller vindflöjlar, lite mindre att oroa sig för överkokning på den varma grillen', säger Nims.

Grillning dämpar också den lätta bitterheten hos radicchio. 'Om radicchio-huvudena du hittar är små, kan du använda två och skära var och en i fjärdedelar, snarare än åttondelar,' föreslår Nims.

Och om du inte kan hitta radicchio, använd små huvuden av romaine sallad . Det är också utsökt grillat.

Använd bara en grönsaksskalare för att raka parmesanen.

'Sammusslor på ett enda spett tenderar att snurra runt när du försöker manövrera dem, vilket gör det svårt att vända dem på grillen', säger Nims. 'Träning av 2 bambuspett genom pilgrimsmusslorna, på vardera sidan av mitten, håller dem säkert för att vända dem. Rada upp de 4 pilgrimsmusslorna för varje portion och trä spetten genom dem samtidigt.”

[©2022 av Cynthia Nims. Utdrag ur Skaldjur: 50 skaldjursrecept för räkor, krabba, musslor, musslor, ostron, pilgrimsmusslor och hummer med tillstånd av Sasquatch Books.]

Relaterat: Bloody Mary Lobster Tail Från kokboken 'Shellfish'.

• 4 Serveringar

Ingredienser

• ¼ kopp nyriven parmesanost
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• ¼ kopp färskpressad citronsaft (ca 2 små citroner), plus mer efter smak
• ¼ kopp majonnäs
• 2 ansjovisfiléer, hackade
• ¼ tesked Worcestershiresås
• 7 msk mild olivolja, delad
• Kosher salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 16 stora havsmusslor (ca 1 lb)
• 1 radicchio med stort huvud (ca 12 oz)
• Parmesanspån, till servering

Förberedelse

1. Om du använder bambuspett, blötlägg åtta 8- till 10-tums bambuspett i kallt vatten i minst 20 minuter för att begränsa förkolningen på grillen.

2. Kombinera parmesan och vitlök i en matberedare (en miniprocessor är perfekt); pulsera några gånger för att finhacka och blanda. Tillsätt citronsaft, majonnäs, ansjovis och Worcestershire; mixa tills den är slät, skrapa ner sidorna ett par gånger. Tillsätt ¼ kopp olja och några malningar av svartpeppar; bearbeta igen tills den är slät och väl blandad. Smaka av efter smaksättning, tillsätt mer citronsaft efter smak. (Salt behövs förmodligen inte, men lägg till efter din smak.) Överför dressingen till en liten skål; avsätta. (Dresningen kan göras några timmar i förväg och förvaras övertäckt i kylen.)

3. Ta bort och släng den tuffa lilla sidomuskeln om den finns på någon av pilgrimsmusslorna. Dränera pilgrimsmusslor på hushållspapper, med en bit hushållspapper pressad ovanpå om de är särskilt blöta; avsätta.

4. Värm grillen för direkt medelhög värme.

5. Skala bort och kassera eventuella trasiga eller fläckiga ytterblad från radicchio. Skär huvudet på mitten till mitten av kärnan för att hålla ihop lager av löv. Skär varje halva i 4 klyftor, skär också genom kärnan.

6. Lägg radicchio-klyftorna på en tallrik eller bricka; pensla med 2 msk olja, på båda sidor. Strö lätt över salt och peppar.

7. Trä pilgrimsmusslor på spett, 4 åt gången. Pensla pilgrimsmusslor med återstående 1 msk olivolja och krydda lätt med salt och peppar.

8. Grilla radicchio-klyftor tills de fått fin färg och mjuka, 1–2 minuter per sida (vänd oftare om det behövs för att undvika för mycket röding, lite i kanterna går bra). Ta bort radicchio. Grilla pilgrimsmusslor tills de är lättbruna och bara lite genomskinliga i mitten, ca 2 minuter per sida.

9. Ordna radicchioklyftorna på enskilda tallrikar, luta spett av pilgrimsmusslor ovanpå (eller ta bort pilgrimsmusslor från spett och lägg på radicchio), och ringla rejält med sås. Strö över parmesanspån och servera direkt.