Har du rester? Här är allt du behöver veta om hur du värmer biff

Dessutom tips för att göra det ännu godare än det var första gången.

• Författare: Elizabeth Narins
• Uppdaterat datum:

Låt oss alla komma överens om två saker. Den första är att det inte finns något riktigt som en ny bit av biff tillagad till perfektion, och den andra är att återuppvärmning av överblivet kött senare kan allvarligt röra med den magin.

Lyckligtvis behöver du inte helt förvanska den fina maten i din doggy bag, säger Conservatory West Hollywood verkställande kock Victor Munoz . Nyckeln är att förstå matvetenskapen, säger han, är att när vi lägger till värme till råbiff under den första tillagningen, koagulerar proteinet och utsöndrar fukt, vilket gör köttet fastare. Ju högre temperatur, desto tätare och fastare blir den, för alla er grillmästare där ute.

När det kommer till hur man värmer biff , det är viktigt att komma ihåg att samma kemiska process inträffar — igen. Menande? 'Det kommer aldrig att smaka så gott som det gör första gången det tillagas eftersom det blir mindre saftigt,' säger Munoz. Men att göra vad du kan för att behålla den återstående fukten i köttet - och till och med lägga till lite baksida - kan återuppliva din biff andra gången.

Och kom ihåg: När rester finns på menyn, 'får du fortfarande biff till middag, och det är alltid en vinst i min bok', säger Munoz.

Med det sagt, allt som återstår är en uppgörelse för den bästa uppvärmningstekniken. Här är vad Munoz har att säga om att värma upp biff i ugn, mikrovågsugn, spishäll och fritös (om du måste).

Relaterad: Hur länge ska du tillaga biff på en grill, spis och i ugnen så att du inte får segt kött

Hur man återuppvärmer biff i ugnen

Munoz kröner detta till en av de bästa – om än mest tidskrävande – metoderna för att värma biff. 'Bra saker tar tid', säger han.

Bäst till: En tjock biff-tänk gryta steka , stripling och ribeye-med lite fett fäst vid det.

Så här gör du: Ta bort överblivet kött från kylen och låt det värmas utan lock på en bänkskiva i 20 till 30 minuter. Placera under tiden en gjutjärnspanna eller plåtpanna i ugnen och förvärm till 375 grader Fahrenheit. När steken når rumstemperatur och kokkärlet verkar hett vid beröring (använd ugnsvantar!) ta bort den från ugnen och tillsätt pressad vitlök, timjan, oregano eller rosmarin, lite olja och en bit smör i pannan. När ingredienserna börjar fräsa, karamelliseras och doftar, tillsätt den överblivna steken och sätt tillbaka pannan i ugnen i 8 till 12 minuter - inte längre, så att köttet inte blir för torrt.

HETT TIPS: Eftersom det tar för lång tid att överföra en kyld bit direkt in i ugnen, är det viktigt att börja med rumstempererat kött, säger Munoz.

Relaterad: 9 bästa kubbiffmiddagsrecept

Hur man återuppvärmer biff i mikrovågsugn

'Vad det här gör med din biff är att torka ut den', säger Munoz om mikrovågsugn - vilket är en anledning till att han faktiskt inte rekommenderar att värma upp biff i mikrovågsugnen alls. Se, mikrovågor använder fuktmolekylerna som finns kvar i maten för att skapa friktion och värme, och i sin tur blir det mindre saftighet i varje tugga, förklarar han. Som sagt, om mikrovågsugn är ditt enda alternativ – d.v.s. du vill ha din biff varm och du vill ha den nu! – att tillföra fukt tillbaka kan förbättra resultaten.

Bäst till: Fransk dip eller en tunn—det vill säga sashimi-tunn—biff.

Så här gör du: Använd ett mikrovågssäkert kärl som är ungefär dubbelt så stort som steken du lagar, tillsätt ditt kött och några uns ben, kyckling eller nötköttsbuljong. Lägg ungefär ett uns smör ovanpå och tillaga i mikrovågsugnen på medelvärme i 90 sekunder, vänd köttet efter 45 sekunder. När allt är klart, låt steken vila en minut, tillsätt en touch av havssalt och njut.

HETT TIPS: Smör, olja och buljong tillför fukt tillbaka till din biff och förhindrar att den torkar ut.

Relaterad: 18 smörersättningar när du verkligen behöver ett alternativ

Hur man återuppvärmer biff i en stekpanna

Det största fördelen med att värma upp steken i en stekpanna är att du verkligen kan kontrollera värmen, säger Munoz: 'Beroende på tjockleken på din stek kan återuppvärmning på en stekpanna vara magiskt.'

Bäst till: Färdigskuren, supertunn biff.

Så här värmer du upp biff i en stekpanna: Koka upp smör och buljong i en gjutjärnspanna, stäng sedan av värmen och doppa ditt protein lätt tills det är varmt. När du använder tjockare snitt, börja med en het panna och tillsätt smör, olja, vitlök och örter. Tillsätt sedan mer olja och köttet. Tråckla tills det är varmt.

Hur man återuppvärmer biff i en Air Fryer

Även om Munoz inte skulle välja att värma biff i en fritös, kan det göras om ditt hjärta är inställt på att använda din.

Bäst för: Filet mignon, plattjärn eller Denver-skurna biffar (eftersom de har minst mängd fett, vilket gör dem lättare att tillaga i en fritös utan överfulla)

Så här värmer du upp biff i en fritös: Krydda din överblivna biff med salt, peppar och andra valfria kryddor och låt den sedan stå i rumstemperatur i minst 15 minuter för att säkerställa att köttet tillagas jämnt. Förvärm under tiden din airfryer till 300 och vänta fem minuter för att säkerställa att höljet är tillräckligt varmt för att snabbt värma upp din biff. När airfryern är klar, tillaga köttet i cirka fyra minuter på varje sida för ett tjockt snitt (eller cirka en minut per uns).

HETT TIPS: Om du tillsätter olja till fritösen får ditt kött en krispig konsistens men kan torka ut det; smör kommer att tillföra fukt men mindre konsistens.

Relaterad: De 8 bästa Air Fryers för alla typer av hemmakockar

Det allra bästa sättet att värma biff

När Munoz värmer upp sin egen biff, kombinerar han stekpanna och ugnsmetoderna: Basera överbliven biff i vitlök, smör och örter och värm den sedan i ugnen i 8 till 12 minuter. Varför? Det bästa köttet är värt att vänta på – och det kan smaka lika bra andra gången det serveras.

Nästa upp: 40 enkla biffmiddagsidéer och recept

Källor

• Victor Munoz , Conservatory West Hollywood verkställande kock

---