Denna gammaldags citruspaj är den perfekta sommarefterrätten

Denna coola, citrusiga, krämiga paj, från The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook förbi Brian Noyes , serverar massor av gammaldags södra charm. Det går tillbaka till resor vid havet på 1950-talet, och det finns alltid på sommarmenyn på landmärket Red Truck Bakery i Marshall, Virginia.

Bill Smiths Atlantic Beach Pie är så populär, säger Noyes, att 'det skapar en rädsla för att missa' med kunder som ställer sig i kö 30 minuter innan bageriet öppnar för dagen.

'Tjusningen här är inte bara saften och skalet av citron och lime, utan den ovanliga och mycket obligatoriska saltiga kexskorpan, som påminner om den salta luften och vattnet från dess rötter - så inga ersättningar i receptet är tillåtna.' Och med det menar han, använd inte kex med reducerad natriumhalt.

Relaterat: Uppfriskande sommarvattenmelonsallad med grillad halloumi!

[Återtryckt från De Röd lastbil bageri bondgård kokbok © 2019 av Brian Noyes. Fotografer copyright © 2019 av Ronni Lundy. Publicerad av Clarkson Potter, ett avtryck av Random House.]

Bill Smiths Atlantic Beach Pie från The Red Truck Bakery

• 1 (9-tums) paj Serveringar

Ingredienser

Skorpa

• 60 saltkex (ej reducerat natrium)
• 3 msk socker
• 9 msk osaltat smör (1 pinne plus 1 msk), vid rumstemperatur

Fyllning

• 1 (14-oz) burk sötad kondenserad mjölk
• 4 stora äggulor
• ¼ kopp färsk citronsaft (ca 2 citroner)
• ¼ kopp färsk limejuice (ca 2–3 limefrukter)
• Vispad grädde, till servering
• Nyrivet skal av ½ citron
• Nyrivet skal av ½ lime
• Flakigt havssalt, för att strö över

Förberedelse

Skorpa:

1. Värm ugnen till 350°F.

2. Smula kex fint i en medelstor skål med händerna; krossa inte förrän de är damm utan bara mycket små bitar (några större bitar är okej). Strö över socker och knåda sedan in smör med händerna tills smulorna håller ihop som en deg. Tryck ut blandningen i en 9-tums pajplatta. Kyl i minst 15 minuter. Grädda 18 minuter, eller tills skorpan har en ljus gyllene färg. Lägg över till ett galler för att svalna helt.

Fyllning:

1. Medan skorpan svalnar, häll kondenserad mjölk i en medelstor skål. Använd en visp (eller en elektrisk mixer, om så önskas) för att vispa i äggulor, vispa sedan i citron och limejuice tills de är ordentligt blandade. Låt blandningen stå ett par minuter för att tjockna. Med en gummispatel, sprid fyllningen i en kyld skorpa, jämna ut toppen. Grädda 16 minuter, eller tills fyllningen stelnat. Låt svalna i 5 minuter.

2. Kyl pajen utan lock i minst 1 timme eller över natten (som en Key lime-paj måste den vara kall och fast för att kunna skivas). Strax före servering, täck toppen av den kylda pajen med en rejäl mängd vispad grädde och toppa med citron- och limeskal. Strö över flingsalt, skiva pajen och servera. Täck över och förvara resterna i kylen i 3 dagar.