De bästa ölsmörjda fish and chipsen precis som du skulle få dem på en brittisk pub

Det blir inte mer engelska än fish and chips.

• Författare: Parad
• Utgivningsdatum:

Om du vill veta hur man gör ordentligt fisk och pommes frites , varför inte lära sig av en britt? Parad Kocken Jon Ashton visar dig hemligheten till att göra dem perfekt gyllene och krispiga varje gång.

Relaterad: 55 Air Fryer fiskrecept så bra att du vill bli en pescatarian

Vad är Fish and Chips?

Fish and chips är en traditionell engelsk måltid av stekt (vanligtvis öl -slagna) fisk och pommes frites (chips).

Vilken typ av fisk är bäst för Fish and Chips?

Torsk är klassiskt till fish and chips, men hälleflundra skulle vara en mer förhöjd variant. Vilken flagig vit fisk som helst, men torsk, sej, kolja och hälleflundra fungerar.

Recept: De bästa torskfiskrecepten

Ingredienser till Fish and Chips

• 8 4 oz. torskfiléer, ca 1 tum tjocka
• Salt och peppar
• 1 kopp majsstärkelse
• 1 dl brödmjöl (plus extra för muddring av filéerna)
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk bakpulver
• 1-½ koppar ingefärsöl (vi föredrar Gosling's)
• 2-½ pund stor Yukon Gold-potatis, skalad, skuren i ½ tum tjocka stavar
• 8 dl jordnöts- eller rapsolja
• Citronklyftor

Verktyg som behövs:

• Vispa
• Stor skål
• Bred kruka
• Skårad sked
• Kantad bakplåt

Relaterad: Här är hur mycket fisk du bör köpa per person till middag, oavsett om det är filéer, biffar eller hela fångsten

Hur man gör Fish and Chips

1. Krydda fisken generöst på båda sidor med salt och peppar och ställ tillbaka i kylen tills den ska koka. Vispa samman maizena, mjöl, vitlökspulver och bakpulver i en stor skål.

2. Tillsätt ingefärsölen och vispa tills den är slät. Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 20 minuter.

3. Tillsätt olja i en stor kastrull med termometer. Värm över medelhög värme tills termometern registrerar 250°F. Tillsätt hälften av potatisen och stek under omrörning då och då tills potatisen är mjuk och genomkokt men inte har fått någon färg, cirka 10–12 minuter.

4. Använd en hålslev och överför till hushållspapper för att rinna av. Upprepa med resterande potatis.

5. Öka värmen för att få oljan till 350°F. Torka fisken med hushållspapper och arbeta i omgångar om 4, muddra i mjölet, skaka av överflödigt mjöl, doppa sedan fisken i smeten, låt överskottet droppa tillbaka i skålen.

6. Sänk försiktigt ner fisken i oljan och stek tills fisken är genomstekt och smeten är gyllenbrun och knaprig, ca 4 minuter per sida.

7. Lägg över fisken på en kantad bakplåt och smaka av med salt. Sätt in i förvärmd ugn för att hålla sig varm. Upprepa med de återstående 4 fiskbitarna.

8. Så snart all fisk är stekt, lägg tillbaka chipsen i oljan och stek tills den är knaprig och gyllene, cirka 4 minuter.

9. Använd en hålslev för att överföra chips till hushållspapper för att rinna av; krydda med salt.

10. Platta fish and chipsen och servera.

Bästa tipsen

• Att använda högproteinbrödmjöl och majs stärkelse ger en extra krispig smet som kommer att stå emot ångan från torsken.
• Att använda en medelstor stärkelsepotatis gör de bästa chipsen.
• Ingefärsöl i smeten tillför kolsyra, vilket gör smeten lättare och ger fisken en ljushet.
• Att blanchera potatisen gör att den steker snabbare i oljan och den blir inte lika fet.

Vad du ska servera med fish and chips

Fish and chips i sig är i princip en komplett måltid, men den självklara dippsåsen att servera till är tartar. Proffstips: var generös med mängden så att det blir lika förhållande mellan fisk och tartarsås med varje tugga.

När det gäller vad man ska dricka till fish and chips är öl det självklara valet. Detta är inte en vinrätt på något sätt. Välj en ale, pilsner eller stout.

Relaterad: 24 öl med låga kalorier

Fler fiskrecept att prova:

• Filet-O-Fish
• Crispy Fish Fry
• Fish Taco Bowl
• Fisk tacos
• Krispig ugnsstekt fisksmörgås
• Snygg grillad fisk

• 8 Serveringar

Ingredienser

Fisk och pommes frites

• • 8 4 oz. torskfiléer, ca 1 tum tjocka
  • Salt och peppar
  • 1 kopp majsstärkelse
  • 1 dl brödmjöl (plus extra för muddring av filéerna)
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 1-½ dl ingefära öl (vi föredrar Goslings)
  • 2-½ pund stor Yukon Gold-potatis, skalad, skuren i ½ tum tjocka stavar
  • 8 dl jordnöts- eller rapsolja
  • Citronklyftor

Förberedelse

1. Krydda fisken generöst på båda sidor med salt och peppar och ställ tillbaka i kylen tills den ska lagas.
2. Vispa samman maizena, mjöl, vitlökspulver och bakpulver i en stor skål. Tillsätt ingefäran öl och vispa tills den är slät. Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 20 minuter.
3. Tillsätt olja i en stor kastrull med en termometer. Värm över medelhög värme tills termometern registrerar 250°F. Tillsätt hälften av potatisen och stek under omrörning då och då tills potatisen är mjuk och genomkokt men inte har fått någon färg, cirka 10–12 minuter. Använd en hålslev och överför till hushållspapper för att rinna av. Upprepa med resterande potatis.
4. Öka värmen för att få oljan till 350°F.
5. Torka fisken med hushållspapper och arbeta i omgångar om 4, muddra i mjölet, skaka av överflödigt mjöl, doppa sedan fisken i smeten, låt överskottet droppa tillbaka i skålen. Sänk försiktigt ner fisken i oljan och stek tills fisken är genomstekt och smeten är gyllenbrun och knaprig, ca 4 minuter per sida. Lägg över fisken på en kantad plåt och smaka av med salt. Sätt in i förvärmd ugn för att hålla sig varm. Upprepa med de återstående 4 fiskbitarna.
6. Så snart all fisk är stekt, lägg tillbaka chipsen i oljan och stek tills den är knaprig och gyllene, cirka 4 minuter. Använd en hålslev för att överföra chips till hushållspapper för att rinna av; krydda med salt.

---