Bästa bönans gryta någonsin

Koka aldrig dina bönor i mindre än 1 liter vatten och krydda rikligt med 2 matskedar salt. Att koka i mycket vatten gör två saker. Först studsar det tillbaka snabbt, vilket förkortar den totala tillagningstiden. Och det hjälper till att förhindra att bönorna blir bruna. Varför blir gröna bönor bruna? Du måste hämta din egen kopia av Bra mat 3 att få reda på!

Relaterat: 70+ Bästa gryterecept och 100+ Bästa Thanksgiving-sidrätter

Bästa bönans gryta någonsin

Betygsätt det:

3.2 från elva Röster

• Serverar

  4 till 6

• Aktiv tid

  30 minuter.

• Total tid

  1 timme 15 min.

• Skriva ut

Ingredienser

För toppningen:

• tvåmedellök, tunt skivad
• & frac14; koppallmänt mjöl
• 2 mskJapanska brödsmulor (aka panko)
• 1 tskkosher salt

För bönor och sås:

• 1 mskkosher salt
• 1 lbfärska gröna bönor sköljda, trimmade och halverade
• 2 mskosaltat smör
• 12 ozknappsvampar
• 1 tskkosher salt
• & frac12; tsksvartpeppar
• 2 kryddnejlikavitlök malet
• & frac12; tskmuskot nyslipad
• 2 mskallmänt mjöl
• 1 kopphälften och hälften
• 1 koppkycklingbuljong med låg natriumhalt

Nyckelmärken

• gryta
• kycklingbuljong
• gryta med gröna bönor
• hälften och hälften
• recept
• Tacksägelse

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 475F.

2. Gör toppningen: Kombinera lök, mjöl, panko och salt i en stor skål och kasta för att kombinera. Belägg en halv arkpanna med nonstick-matlagningsspray och fördela lökarna jämnt i pannan. Baka på ugns mittstången tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter, kasta lökarna 2 eller 3 gånger under tillagningen. Lägg åt sidan tills den är klar att användas. Sänk ugnstemperaturen till 400F.

   
   

3. Medan lökarna kokar gör du bönorna och såsen: Koka upp 1 liter vatten och 2 msk salt i en 8-liters kastrull. Tillsätt bönorna och blanchera i 5 minuter. Tappa av i ett durkslag och kasta omedelbart bönorna i en stor skål med isvatten för att stoppa tillagningen. Töm och lägg åt sidan.

4. Smält smöret i en 12-tums gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt svampen, saltet och peppar och koka under omrörning ibland tills svamparna börjar släppa lite av sin vätska, 4 till 5 minuter. Tillsätt muskot och vitlök och koka i 1 till 2 minuter. Stänk mjölet över blandningen och rör om för att kombinera. Koka i 1 minut. Tillsätt buljongen och låt sjuda i 1 minut. Sänk värmen till medium-låg och lägg till halv och halv. Koka, rör om ibland tills blandningen tjocknar, 6 till 8 minuter.

5. Ta bort från värmen och rör om en fjärdedel av lökarna och alla bönorna. Fyll på de återstående lökarna. Baka tills bubblande, cirka 15 minuter. Servera omedelbart.

Köksbänk

Serverar 4 till 6.

Om författaren

Detta och andra fantastiska recept finns i Alton Browns bok, Good Eats 3, tillgänglig där böcker säljs den 27 september 2011.