Det bästa av Boston: Titta inuti ett legendariskt hotell och njut av dess världsberömda recept
Ta Reda På Ditt Antal Ängel
(© Laura Manske)
Välkommen till Chat & Chew, en inbjudande, reseinspirerad intervju-serie där duktiga kockar från hela världen svarar på roliga, feistiga, fantasifrågor. Dessutom finns det ett favoritrecept i slutet som du kan prova. Mina nya läckra pratstrålkastare Gerry Tice, chef för Omni Parker House i Boston, Massachusetts. Beläget i hjärtat av centrum, detta mycket lovordade hotell, anslutet till Historiska hotell i Amerika , är utsökt känd för sin klassiska komfortmat: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (en vit fiskrätt) och Boston Cream Pie, som alla skapades i sin Parker Restaurant. Sedan hotellet öppnade sina ursprungliga dörrar 1855 och dess ombyggda struktur 1927, har hotellet skrytt med en stjärnbelagd lista över internationella gäster: presidenter och statschefer, idrottshjältar, stjärnaktörer, mega-populära musiker, skönhetsdivor och glamorösa jet -sättare. Idag är det det längsta kontinuerliga hotellet i USA som går med Omni Hotels & Resorts 1983. Som en tant grande dame moster ligger dess styrkor både i dess imponerande historia och hur den fortsätter att ge en förtjusande förtrogenhet - en påminnelse om Bostons inneboende betydelse. Jag är verkligen välsignad att säga att jag är född och uppvuxen i Beantown, säger kock Tice, som gick på kulinariska skolan vid Johnson & Wales University. Värm upp att läsa den här coola frågan och svaret med Chef Tice. Här är vad vi önskade:
Chief Gerry Tice.(© Omni Parker House)
Vad kommer du ihåg som din första matupplevelse?
Lördag middag med min farfar . Jag var väldigt ung. Vi åt lammnjurar, lök, bacon och surkål.
Vad är ditt personliga motto?
Ge 100 procent dagligen i allt du gör! Du kommer att skörda fördelarna.
Vilka fem ord beskriver dig bäst?
Driven, strukturerad, rolig, hårt arbetande och extremt lojal.
551-gästrummet Omni Parker House, tvärs över gatan från det gamla stadshuset, ligger på Freedom Trail - en 2,5 mil lång, rödkantad rutt som visar 16 platser av betydelse för den amerikanska revolutionen. Gå ut genom dörren och gå in i historien! Promenera också till Beacon Hill, den vackra Boston Common (Amerikas äldsta park, grundad 1634), Quincy Market, Faneuil Hall (byggd 1742) och den eleganta shoppingsträckan Newbury Street.(© Laura Manske)
Med vem vill du äta en gång? (En fantasifråga!)
[Kock, författare och TV-personlighet] Anthony Bourdain. Och min pappa, som är avliden.
Vad har varit de största överraskningarna med din karriär som kock?
Möte och matlagning för många dignitarier, liksom att resa runt i världen och fördjupa mig i nya kulturer och kök.
Vad har varit din viktigaste kökslektion?
Omfamna din personal som familj . Behandla dem med honung istället för ättika - så kommer personalen att prestera extremt bra.
Omni Parker House's utsmyckade lobby och tak är inredda i mörka, rika skogar - en återblick till storheten och stilen från förr. Denna välskötta fastighet är stolt över sin ålder - vid 162 år vänder den fortfarande huvudet. Oändliga författare och andra anmärkningsvärda tänkare har ofta samlats här för hobbyn, som Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow och Henry David Thoreau.(© Laura Manske)
Vad är din bästa köksförmåga?
Motivera och mentorera personal.
När jag ser tillbaka, vilka karriärråd önskar du att du kunde ha hört som 18-åring?
Arbeta smartare, inte hårdare.
Choklad eller vanilj?
Vanilj.
Parker Restaurant serverar biljettpris i New England-stil, såsom järn-kammusslor, smörpokade hummer, klumpkrabbkakor, chowders, eldgrillade lammställ, rostade kycklingar med kärnmjölkpotatis och bräserade kort revben. Den stora matsalen är formellt klädd i kristallkronor från Waterford, handskuren träslöjd, statyer, blommor och vita dukar. Monsieur Sanzian, Amerikas första kändisfranska kock, gick med i personalen i början. Restaurangen hjälpte också till att starta karriären hos prisbelönta kockar Emeril Lagasse, Jasper White och Lydia Shire. På samma sätt fascinerande var den vietnamesiska ledaren Ho Chi Minh personalbager under 1912-1913; i början av 1940-talet var Malcolm X, då känd som Malcolm Little, en busboy. Och John F. Kennedy föreslog äktenskap med Jacqueline Bouvier här 1953.(© Laura Manske)
Vilken är din favoritkokbok?
I Kennedy Kitchen: Recept och minnen av en stor amerikansk familj av Neil Connolly.
Vilken sak önskar du att hemmakockar visste hur man gör bra från grunden?
Pastasås.
Vad är din ultimata matfantasi?
Att vara på en karibisk ö med mycket färsk frukt - och fånga färsk fisk och laga den för att överleva.
En, om till lands, och två, om till sjöss: Paul Revere satte sin ödesdigra lyktarsignal från Old North Church i Boston. Idag påminner en imponerande staty både invånare och besökare om Bostons väsentliga roll i Amerikas födelse.(© Laura Manske)
Vilka fyra saker finns alltid i ditt hemkylskåp?
Vitt vin, färska örter, fantastiska ostar och mousserande vatten.
Vilka är dina passioner när du inte arbetar?
Jag älskar alltid att vara pappa till mina fyra barn. Och jag gillar utomhus.
Förutom familjekontakter, vad tycker du mest om att bo i Boston?
Kultur och lunch-hink attityd. Ingenting är för tufft för de stora folket i Boston!
Den fantastiska statyn av Samuel Adams - statsman, politisk filosof och en av Förenta staternas grundare - skapades av skulptören och poeten Anne Whitney och fronterna Faneuil Hall.(© Laura Manske)
Boston Cream Pie är tekniskt en tårta och inte en paj. Den gyllene kakan är toppad med chokladis och fylls med konditorivaror. För att beställa Boston Cream Pie med 8 tum diameter, som serverar 10 till 12 och kan skickas till alla 50 stater: klicka Goldbely. Det är också den officiella efterrätten till Commonwealth of Massachusetts.
För mer information om att bo på Omni Parker House, gå här ; för tips om semester i Boston, gå här ; för fakta om Faneuil Hall från National Park Service, gå här ; och för idéer om att resa i Massachusetts, gå här .
Parker House rullar
FörbiBetygsätt det:
Ingredienser
- 6 kopparallmänt mjöl (ungefär)
- & frac12; koppsocker
- 2 tsksalt-
- tvåförpackningar aktiv torrjäst
- 1 kopposaltat smör (2 pinnar), mjukt, plus en 1/2 pinne mer smält smör för att borsta rullar i slutet för att avsluta
- 1stort ägg
Nyckelmärken
Vägbeskrivning
I en stor blandningsskål kombinerar du 2 & frac14; koppar mjöl, socker, salt och jäst. Lägg till & frac12; kopp mjukt smör (1 pinne). Häll gradvis 2 koppar hett kranvatten (120 ° F till 130 ° F) i de torra ingredienserna med blandaren i låg hastighet. Tillsätt ägg. Öka mixerhastigheten till medium. Slå 2 minuter, skrapa skålen med gummispatel. Slå in & frac34; koppmjöl eller tillräckligt för att göra en tjock smet. Fortsätt slå 2 minuter, skrapa ibland skålen. Rör i tillräckligt med extra mjöl (med cirka 2 koppar) med sked för att göra en mjuk deg.
Vänd degen på en ren lättmjölkad yta och knåda degen tills den är jämn och elastisk, cirka 10 minuter, arbeta i mer mjöl (ca & frac12; kopp) medan du knådar. Forma degen till en boll och lägg i en annan smord stor skål, vänd så att toppen av degen smörjs. Täck med handduk; låt stiga på varm plats (80 ° F till 85 ° F) tills den fördubblats i storlek, ca 1 & frac12; timmar. (Deg fördubblas när två fingrar som pressas in i degen lämnar en bock.)
Stans ner degen genom att trycka ner degens mitt med knytnäve och tryck sedan degen på degen i mitten. Vänd degen till en ren lättmjölad yta igen; knåda lätt för att göra en jämn boll, täck med skål i 15 minuter och låt degen vila igen.
Förvärm ugnen till 400 ° F.
Smält den andra smörpinnen i en ungefärlig 17-tums-13-tums stekpanna, vid låg spishäll. Stäng av värmen. Luta pannan för att smörja botten.
På den rena lättmjölade ytan, använd en mjölkavel för att rulla degen & frac12; -tums tjock. Med en mjölad 2 & frac34; -tums rund skärare, skär degen i cirklar. Håll degcirkeln vid kanten, dopp båda sidor i den smälta smörpannan; vikning i hälften. Ordna vikad deg i rader i pannan, var och en rör nästan varandra. Täck pannan med handduk. Låt degen öka på varm plats tills den fördubblats, cirka 40 minuter.
Baka rullar i 15 till 18 minuter tills de är gyllenbruna. Ta bort pannan från ugnen. borsta toppen med kvarvarande smält smör. Servera omedelbart medan det är varmt.
Margarin kan ersättas med smör om du behöver det.
Köksbänk
Gör cirka 3 1/2 dussin rullar.
Om författaren
Den frekventa globetrotter Laura Manske har besökt de flesta amerikanska stater, utforskat 80+ länder och kryssat 70+ fartyg. En internationell foodie-, vin- och spritfan och kulturentusiast, hon älskar att vandra världen, avslöja resglädje, skönhet, äventyr och humor i hennes fotografi och artiklar.
