Gör du det här vanliga misstaget när du brygger kaffe?

Frysning kaffe bönor är ett bra sätt att hålla dem fräscha, eller hur?

Fel! Faktum är att det är en av de värsta sakerna du kan göra med ditt kaffe, avslöjar det Starbucks kaffeexperten major Cohen.

Kylskåp och frysar är 'verkligen inte vännen, utan snarare fienden, till gott kaffe', säger han. 'När du tar ut den ur frysen förväntar du dig aldrig att den ska vara så bra som den var dagen du köpte den.' Ett av de största problemen med att frysa eller kyla ditt kaffe är att fukt kondenserar på bönorna eller sumpen, vilket skadar smaken.

Cohen började arbeta på Starbucks 1995 som deltidsbarista och är nu senior manager på företagets huvudkontor i Seattle. Som en del av sitt jobb reser han landet runt och utbildar folk om allt kaffe, och hans entusiasm för java smittar.

Vi bad Cohen att dela med sig av sina tips för förvaring av kaffebönor, det perfekta förhållandet mellan jord och vatten och om det verkligen är ok att tillsätta grädde och socker.

Vad är hyllan liv av kaffebönor?
”När du öppnar påsen har du sju dagar på dig. Det kommer inte att vara fräscht efter sju dagars exponering för syre ... Min favorit är förstås de första dagarna när den är på toppen av fräschör. Sedan börjar det blekna lite, men det bleknar inte till den grad att du verkligen skulle märka det förrän det är en vecka till 10 dagar gammalt, [när] det kommer att förlora en del av sin verkliga kvalitet.'

Ska man använda kranvatten för att brygga kaffe?
”Du kan använda kranvatten, men det borde egentligen vara kranvatten som du skulle dricka en kopp av. New York har fantastiskt vatten; Jag var i New York för en showcase och jag använde kranvatten till allt vi gjorde och det var jättegott. I Seattle är vi också välsignade av fantastiskt vatten. Saken att komma ihåg är att om vattnet du drar ur kranen inte smakar gott, finns det inte en chans i världen att du kan göra gott kaffe med det. Så när vi var i Houston för ett möte för ungefär ett och ett halvt år sedan kunde vi inte använda kranvatten eftersom kranvattnet i Houston inte smakar särskilt gott.'

Vilket är det idealiska förhållandet mellan kaffe och vatten när du brygger med ett filter?
'Om du inte är en riktigt sofistikerad kock, använder du inte ögonglobsingredienser när du gör något och använder ett recept. Så, receptet är: 2 matskedar kaffe till 6 oz vatten. Även i mitt eget kök validerar jag vad jag gör genom att använda min skopa och verkligen noggrant mäta upp kaffet. Nuförtiden väger många av oss kaffet eftersom vi vet att om du använder ett par matskedar och använder en gramvåg... så är det ett mycket exakt sätt att göra det på.'

Gäller denna regel för espresso?
'Kom ihåg att 2 matskedar till 6 oz [förhållandet] är receptet för bryggkaffe. När du gör espresso, gör du inte bryggkaffe längre; du gör en mycket snabb extraktion vid hög temperatur. Så det finns ett recept, men receptet på espresso ändras. Det viktiga att veta är att det alltid finns ett recept...Med espresso använder du bara en mycket liten mängd vatten.'

Som kaffekännare märker du alla subtila smakförändringar som kommer av att använda gammalt kaffe, eller fel sorts kranvatten. Men skulle den genomsnittlige kaffedrickaren verkligen märka dessa skillnader?
'Jag tror att det är ofrånkomligt. En av de saker vi vet om kaffe är att människor har en otrolig passion för sitt kaffe, och de vet hur de gillar det. Anledningen till att samtalet blir relevant är att de ofta upplever kaffe i en butik ... och de förväntar sig att göra ett lika gott kaffe hemma, och de märker att det finns en skillnad. Vad de då vill veta är, 'Varför smakar kaffet bättre i din butik än det gör hemma hos mig?'

Vilken är din favorittyp av kaffebryggare?
'Jag har rört mig genom några olika maskiner under min tid. Jag älskar fransk press eftersom jag tror att fransk press ger dig det rikaste resultatet. Den har nästan fått en början av en textur i munnen ... den har en riktigt härlig munkänsla. Min nuvarande favorit är Chemex [kaffebryggare]...för jag älskar den stora smaken och något mindre munkänsla än en fransk press. [Det] ger mig en riktigt bra, ren kopp kaffe, så det är min nuvarande favorit. Men mitt jobb är att vara bekant med alla bryggmetoder, så jag kan alla.”

Vissa kaffepurister rynkar på pannan när de tillsätter grädde eller socker. Var står du?
'Vi [på Starbucks] är verkligen noga med att inte göra det, för kom ihåg att en av de viktigaste delarna av vår verksamhet är vår espressoverksamhet, och de flesta av våra kunder dricker latte och cappuccino och kola macchiatos. Vad jag vet är att kärnan i dessa drycker är en fantastisk kaffeupplevelse; det läggs bara på allt som kunderna lägger till kaffet. Jag är så nära kaffevärlden du kan vara och jag älskar svart kaffe, men jag älskar [också] kaffe med grädde. Jag använder inte sötningsmedel, men jag får mycket sötma ur en härlig macchiato.'

Ditt jobb kretsar kring att dricka kaffe. Hur hanterar du koffeinsumret?
'Jag tycker om en bra nivå av koffein, men jag överdriver det aldrig. Jag tog egentligen bara ett par koppar kaffe idag, och jag kommer förmodligen inte att dricka mer än en till. Jag vet när jag har fått för mycket koffein, men det är sällan jag träffar den punkten.'