16 mat- och drycktrender som kommer att sprängas 2023

Från innovationer inom växtbaserade proteiner till en explosion av cocktails utan ABV, här är vad branschexperter förutspår kommer att bli stort i år.

• Författare: Christina Heiser
• Uppdaterat datum:

Med nyår i full gång är det den perfekta tiden att kliva utanför din kulinariska komfortzon och prova en av de många mat- och drycktrender gör rundorna just nu. Naturligtvis är det inte alla trender som står sig genom tiderna, men det finns en hel del som är med på lång sikt.

Utan vidare, här är vad krögare, bartenders och andra proffs förutspår kommer att bli de största mat- och dryckstrenderna 2023.

Relaterad: Bästa TikTok-recept och TikTok-mattrender

2019 Mat & Dryck Trender

1. Växtbaserade proteininnovationer (inklusive skaldjur!)

Med den ökande övergången till människor som vill göra hälsosammare val för sig själva och miljön, finns fler växtbaserade proteinalternativ tillgängliga än någonsin tidigare, säger Adriano Paganini , grundare och operatör av Baksidan av huset i San Francisco.

'Att äta växtbaserat är inte längre fransar – och med våra tre växtbaserade restauranger ser vi att många av våra gäster inte är inbitna veganer, utan de vill göra olika matval under veckan', säger han. 'Jag ser bara den här trenden öka, särskilt när växtbaserade ingredienser och ersättningar blir mer lättillgängliga och läckra.'

Ett ny växtbaserat protein som borde finnas på din radar för 2023? Skaldjur, säger Carmen Rossi , krögare av 8 Gästfrihet i Chicago. 'Förtroende och transparens är viktiga faktorer i konsumentöverväganden - och när de blir mer utbildade och medvetna om känsliga livsmedelssystem bör vi förvänta oss att se alternativa skaldjursingredienser och proteinbaserade ersättningsalternativ av köttalternativ med växtbaserade ingredienser på menyerna, ' han säger.

2. Låg- och ingen-ABV-drycker Reign Supreme

'Det har redan fått draghjälp, men scenen med låg och ingen ABV-drickande kommer att explodera med full kraft', säger Hébert Moreira , restaurang- och barchef på Gabriel Kreuther i New York City. Runt om i USA har några alkoholfria barer redan dykt upp och standarden och kvaliteten kommer att fortsätta att öka. Hilary Sheinbaum , författaren till Den torra utmaningen , säger att förvänta sig att smakmenyer ska ha alkoholfria parningar på sina menyer detta kommande år.

Du kommer också att hitta fler (och bättre!) NA-alternativ, inklusive viner, på butikshyllorna i år, säger Lauren Gonzalez , grundare och ägare av Lolo Pass i Portland och vin- och spritexpert. 'Med en så enorm potentiell marknad, leta efter fler och fler varumärken som tävlar om hyllutrymme', säger hon.

3. Retromat som påminner dig om barndomen

Enligt Whole Foods Foods Trendrapport 2023 , nostalgi och retromat gör en stor comeback. Från makaroner och ost till pizza äter på klassiska flingor från gamla skolan, kommer du att se dina barndomsfavoriter i mataffären.

Nostalgin blir extra stor när det kommer till godis. 'Oavsett om det är för att återta din barndom, återuppleva bättre tider eller helt enkelt att vi nu tycker att sötare är bättre, kommer nostalgiska smaker att vara en stark trend under 2023', säger Nicole Patel , ägare och chokladproducent av Delysia Choklad .

Relaterad: Bästa hemmagjorda Mac- och ostreceptet

4. Datum för att tillfredsställa din sötnos

Det är ingen överraskning Whole Foods valde datum som en toppingrediens för 2023. Datum blev virala på TikTok 2019 när en kreatör lagt upp ett recept för ett Snickers-liknande hopkok med den friska Mellanösternfrukten som ofta kallas ' natur godis.' ( Dregla .)

'Leta efter nya sorter andra än Medjool för att ta sig in på marknaden och in i människors hjärtan och smaker, inklusive Halawi, Khadrawi, Mazafati och Barhi', säger Mareya Ibrahim , författare till Eat Like You Give A Fork: The Real Dish on Eating to Thrive .

5. Uppslukande matupplevelser

'Jag förutspår att 2019 kommer att bli året med uppslukande matupplevelser', säger JJ Johnson , kock för UTFLYKT i New York City. Vad exakt kommer dessa upplevelser att innebära? 'Middagsteater kommer att bli det', säger Sam Bakhshandehpour , delägare i Den elektriska Jane i Nashville. 'Leva musik , bordsservering, andra former av underhållning eller en show – oavsett om det är på din tallrik eller på scenen, det kommer att vara nyckeln 2023.”

Varumärken vill också ge dig det upplevelsemässiga elementet 2023. Till exempel, Doritos After Dark var en nyligen uppslukande middagsupplevelse sent på kvällen som innehöll globalt inspirerade bitar gjorda med klassiska Doritos-smaker. Denna kampanj härrörde från PepsiCo Foodservice Digital Labs erbjudande som lanserades november 2022.

6. Avokado Snacks och desserter

'Vi är inte klara med avokado toast, men det kommer att fortsätta att utvecklas och ta nya kreativa former”, säger Emily Murphy , direktör för merchandising, specialitet och mejeri, för Baldor Specialty Foods , en av de största distributörerna av färska råvaror och specialiteter i nordost och mitten av Atlanten. Istället för bröd, säger hon, servera din avo på sötpotatis skivor för en uppdaterad version av en klassiker.

Avokadobaserade desserter kommer också att bli en grej i år, enligt Baldor. Företaget rapporterar att det har sett en ökning av avokadobaserade varor, inklusive godis - och avokado fortsätter att vara en av deras mest sålda produkter. Avokadopudding, FTW!

Relaterad: 70 bästa avokadorecept

7. Nästa generation av icke-mjölkmjölk

Nästa generation av 'inte mjölk' är redo för sin närbild 2023. Murphy citerar Hope och Sesam sesammjölk, samt Tache , en pistaschmjölk, som två populära alternativ som Baldor nyligen lade till i sin mix. Båda varumärkena leds av kvinnor och har hållbar affärspraxis.

Murphy säger att mejerialternativ med reducerad och låg sockerhalt – som redan är populära i Europa – också kommer att bli heta i USA. 'På den europeiska marknaden ser du fler och fler konsumentprodukter som antingen är sockerfria eller lågsockerrika eftersom människor vill kontrollera sina sötningsmedel och väljer också alternativa sötningsmedel, säger hon.

8. Klimatmedveten mat- och dryckesproduktion

Som Whole Foods konstaterar är klimatmedvetenhet och hållbarhetsarbete mer relevanta än någonsin. Detta gäller inte bara för produkter i mataffären utan för det som serveras på restauranger och barer.

'Det finns bara en riktning för kulinariska trender att gå 2023, och det är att anta klimatmedvetna metoder för att minimera miljöpåverkan från mat, samt öka användningen av lokala och säsongsbetonade produkter för att minska koldioxidavtrycket', säger Ricardo Cera , chefskock på Fairmont El San Juan Hotel . 'Ekologiska och hållbara marknader kommer bara att fortsätta växa när den yngre generationen kockar och konsumenter blir mer medvetna om fabriksodlingens och massproduktionen av mats inverkan på miljön.'

Leta efter mer hållbara barprogram också. James Baugh , mat och dryck direktör på TMC Hospitality's Drift och Bode Hotell , säger en bar med noll avfall inkluderar att använda alla aspekter av ingredienser som finns på en meny – ända ner till citrusskalet och ananasskalet. 'När de är rätt gjorda kan många av dessa föremål användas för buskar, växter, sirap, jäsning eller till och med korsanvändas i köket', säger han.

9. Drycker som medicin

'Det har skett en förändring i den offentliga och privata sektorn kring förebyggande medicin och 'mat som medicin' - eller i OLIPOPs fall 'dryck som medicin', säger Ben Goodwin , grundare, VD och formulerare av OLIPOP , en funktionell läsk som är fylld med botaniska ämnen, prebiotika och andra bra-för-dig-ingredienser.

Goodwin förklarar att Vita huset nyligen höll sitt första toppmöte om hunger och näring på 53 år, där ett av ämnena är mat som medicin. Mer forskning inom detta område kommer att tillåta varumärken att infoga sig i denna kraftfulla rörelse, säger han.

Alkohol får också ett medicinskt uppsving med vissa märken som lägger till antioxidanter och extrakt till deras sprit. Yael Vengroff , chef för barer och mixologi på Katsuya och S Bar , säger alkoholist klunkar som Origen holistisk vodka stöds av växtvetenskap och använder specifika antioxidanter och extrakt för att göra det lättare att metabolisera och bearbeta andan i din kropp. 'Jag tror att det här kommer att leda till ett nytt kapitel med 'smaksatta' spritdrycker som jag kallar 'funktionella smaker', säger hon.

10. Chokladcharkuteribrädor

Flytta över, smörbrädor! Patel säger att trenden med charkuteribräden är beredd att bli större än någonsin 2019 med tillsats av choklad till mixen. 'Från chokladtryffel översållad till chokladbark som ersätter traditionella kex, chokladens sötma kontrasterar vackert mot de skarpa smakerna av ostar och salami', säger hon.

Relaterad: Denna charkuteribräda med bacon och cheddar är på väg att bli ditt favoritsnack

11. Fler sätt att njuta av konserverad fisk

'Under pandemin vände sig konsumenterna till konserverad skaldjur som ett bekvämt, lagringsstabilt sätt att njuta av sina favoriträtter som de inte längre kunde komma åt på restaurangerna', förklarar Charlotte Langley , chief culinary officer spana , ett konserverat skaldjursmärke.

År 2019 kommer denna trend att expandera till olika typer av fisk. 'Vi förutspår en ökning av konsumtionen av konserverad skaldjur, särskilt arter lägre i näringskedjan som sardiner, ansjovis och makrill', säger Heather Scott , SVP för marknadsföring på Vild planet . 'Det här drivs till stor del av en kulturell tidsanda som hyllar den underbara världen konserverad fisk .”

Restauranger är till och med med på det roliga med konserverade fiskarna. 'Oavsett om det är tillägget av spanska och portugisisk-inspirerade konserver på menyerna på några av landets mest populära restauranger eller introduktionen av 'hav-cuterie'-snackbrädor och 'konserverad fiskdate nights' på TikTok, upptäcker konsumenter i alla åldrar– och återupptäcka – hur spännande, läcker, hjärthälsosam och näringsrik fisk och skaldjur på burk kan vara”, säger Scott.

12. Filippinsk mat gör ett stänk

'Många människor känner inte till djupet av filippinsk mat, men jag tror att vi kommer att se det köket göra en stor sprit över hela landet,' förutspår Hunter Evans , ägar-kock kl Elvies i Jackson, Mississippi. 'Jag har en riktigt begåvad köksmästare som har en filippinsk bakgrund och han lagar några riktigt smakrika och unika rätter att ta med till vår meny.'

Leah Cohen , kock och delägare i Gris & Khao och Piggyback från Pig & Khao , återspeglar denna känsla och noterar att den filippinska restaurangen Kasama i Chicago fick en Michelin-stjärna 2022. (BRB, bara fylla våra ansikten med lumpia!)

13. Näringstät pasta

Enligt Whole Foods, 'producera möter pasta ” är redo att ha ett breakout-år.

Specifikt, för pasta som är designad för att fungera för människor med högt protein, lågkalori och ketogena dieter som inte faller sönder i vattnet när de kokas, säger Ibrahim. (Äntligen!) “De smakar fantastiskt och ger riktig näring, vissa med tillsatta näringstäta grönsaker som t.ex. sötpotatis och gröna, säger hon. 'Leta efter märken som använder vassle, baljväxter och bönor för tillsatt protein.'

14. Kelp i allt

Whole Foods utnämnde kelp som en av sina främsta mattrender eftersom det är en hållbar ingrediens som absorberar kol i miljön, växer snabbt, inte kräver sötvatten och är otroligt näringsrik och mångsidig. Seriöst, vad kan inte kelp gör?

'Antalet produkter som använder kelp kommer att fortsätta att skjuta i höjden eftersom det är så hållbart, fullt av växtbaserat protein - vilket fortfarande är en het tvåsiffrig trendsättare - och är kraftfull för att stödja sund sköldkörtelfunktion och viktminskning', säger Ibrahim. 'Leta efter produkter gjorda med kelp i varje gång och i kosttillskott också, från kelpburgare till räka , vinäger till stark sås , tångsallad till kelpnudlar – och kelpremsor att lägga till dina måltider.'

15. Tequila, Tequila och mer Tequila

Enligt marknadsundersökningar, tequila har sett betydande tillväxt inom barer och restauranger över hela landet de senaste åren – och det är inte på väg att sakta ner snart.

'Att arbeta med ett tequilaföretag, Det är Tequila , Jag har sett en enorm mängd tequilas komma in på marknaden såväl som traditionella varumärken som tagit fart i popularitet”, säger Amanda Guillén , medgrundare och kreativ chefstrateg på Creative Junkies Agency , en Brooklyn-baserad butiksmarknadsföringsbyrå. 'Tequila kommer att dominera spritindustrin till 100 % 2023, särskilt för kvinnliga drinkare som brukade dricka vodka men vill ha mer av en smakprofil.” Vi hejar på det!

16. Svampmani

Äntligen en sista ingrediens som kommer att bli överallt år 2019 är den älskade svamp . 'Svamp fortsätter att ha sin dag som den ultimata supermaten, i allt från soppor till kaffe eller helt enkelt på egen hand”, säger Jason Leckey , chefskock för Ruby & Bella's i Greenwich, Connecticut.

'Deras köttiga konsistens är ett utmärkt alternativ till kött i rätter som svampbaserad Bolognese. Jag har för närvarande en porcini-svamp stroganoff som special på Ruby & Bella's — den är läcker.” Evans tillägger att när våra matställen fortsätter att förändra sättet vi äter kött, förutspår han att vi kommer att se många människor vända sig för att laga alla möjliga sorters svampar.

Källor

• Adriano Paganini , grundare och operatör av Baksidan av huset i san francisco
• Carmen Rossi , krögare av 8 Gästfrihet i Chicago
• Hébert Moreira , restaurang- och barchef på Gabriel Kreuther i New York City
• Hilary Sheinbaum , författare till Den torra utmaningen
• Lauren Gonzalez , grundare och ägare av Lolo Pass i Portland och vin- och spritexpert
• Nicole Patel , ägare och chokladproducent av Delysia Choklad
• Mareya Ibrahim , författare till Eat Like You Give A Fork: The Real Dish on Eating to Thrive
• JJ Johnson , kock för UTFLYKT i New York City
• Sam Bakhshandehpour , delägare i Den elektriska Jane i Nashville
• Emily Murphy , direktör för merchandising, specialitet och mejeri, för Baldor Specialty Foods
• Ricardo Cera , chefskock på Fairmont El San Juan Hotel
• James Baugh , mat- och dryckeschef på TMC Hospitality's Drift och Bode Hotell
• Ben Goodwin , grundare, VD och formulerare av OLIPOP
• Yael Vengroff , chef för barer och mixologi på Katsuya och S Bar
• Heather Scott , SVP för marknadsföring på Vild planet
• Charlotte Langley , chief culinary officer av spana
• Hunter Evans , ägare och kock kl Elvies i Jackson, Mississippi
• Leah Cohen , kock och delägare i Gris & Khao och Piggyback från Pig & Khao
• Amanda Guillén , medgrundare och kreativ chefstrateg på Creative Junkies Agency
• Jason Leckey , chefskock för Ruby & Bella's i New York City

---