Varför kokas nötkött till en högre temperatur?

C.G. från Helsingör, Kalifornien, frågar:

Nötkött bör kokas till 165 ° F för säker konsumtion, men rostbiff behöver bara nå 145 ° F. Beror detta på möjlig & blyg förorening från kvarnen?

Marilyn svarar:

Nej - även om kvarnen är helt ren måste du laga allt kött som malts till en högre temperatur. Patogenerna finns på köttytan, inte på maskinen. Malning omfördelar patogenerna genom köttet, så det krävs en högre temperatur för att nå och döda dem. Hushåll & blyg; matlagningstermometrar bör användas rutinmässigt och inte bara för kött.

Mild matburna sjukdomar är vanliga - upp till 90 miljoner fall i USA varje år. Mycket av det skulle försvinna med bättre mathantering och matlagningstekniker.

Relaterat: Bäst Recept med nötkött