Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Sommargröna bönor Få en uppgradering med indiska kryddor



Ta Reda På Ditt Antal Ängel

 gröna bönor

Angie Mosier

Kock Vishwesh Bhatt kommer från den indiska delstaten Gujurat och har gjort Oxford, Mississippi, till sitt hem under de senaste 20 åren. Där har han vunnit fans (och en James Beard Award) som chefskock för Snackbar.

Bhatts första kokbok, Jag är härifrån , förenar smakerna från sitt hemland Indien med den södra maten från hans adopterade hem. Gröna bönor är en älskad grönsak på båda ställena, och den här rätten är en Bhatts läckra länk till hans barndom, när hans föräldrar satt vid köksbordet och noggrant städade en stor hög av baljorna.


'Den välbekanta ritualen tog dem en timme eller så, under vilken de arbetade i en sällskaplig nästan tystnad. Det var en vacker sak att titta på. Detta var deras vanliga rutin medan bönorna var i säsong på senvintern, och det fortsatte tills mamma gick bort 2008”, minns han.

'Nu, när min far kommer för att besöka Oxford från Ahmedabad, vilket han gör ungefär en gång om året, sitter han och jag mitt över mitt köksbord från varandra och gör detsamma.'

Du kan hoppa över steget att hacka bönorna om du vill, säger Bhatt (men ge dem några extra minuter att laga mat). Men glöm inte att sortera och putsa bönorna noggrant.

'För det mesta är det här en trogen anpassning av min mammas recept', säger Bhatt. ”Hon brukade ofta garnera dessa med riven färsk kokos och hackad koriander. Jag kan inte alltid hitta färsk kokos, så jag använder den inte hela tiden. Det är definitivt värt att lägga till om du har det.'

[Recept och bild från I Am From Here: Stories and Recipes From a Southern Che f av Vishwesh Bhatt. Copyright © 2019 av Vishwesh Bhatt. Används med tillstånd från utgivaren, W. W. Norton & Company, Inc. Alla rättigheter förbehålls.]

Relaterad: Vishwesh Bhatts grillade fläsk i indisk stil med Tandoori-kryddor


Vishwesh Bhatts indiska gröna bönor

  • 6–8 Serveringar

Ingredienser

  • 3 msk neutral olja, som jordnötter eller raps
  • 1 tsk bruna senapsfrön
  • 5 vitlöksklyftor, tunt skivade på längden
  • 1½ msk vita eller bruna sesamfrön
  • 1½ lbs små gröna bönor, skurna i ½-tums bitar (cirka 6 koppar)
  • 1½ tsk salt
  • ¾ tsk strösocker
  • ½ tsk mald gurkmeja
  • ½ tsk malen cayennepeppar
  • 1 citron, skalad och saftad
  • Hackade färska korianderblad, för garnering (valfritt)
  • Riven färsk kokos, för garnering (valfritt)
  • Citronklyftor, för servering (valfritt)

Förberedelse

1. Värm olja i en djup stekpanna eller tjockbottnad gryta över medelhög. När oljan börjar skimra, tillsätt senapsfrön och koka tills de börjar poppa, cirka 30 sekunder. Tillsätt vitlök och koka under omrörning tills den är väldigt doftande, ytterligare 20 sekunder. Tillsätt sesamfrön och rör om tills de luktar rostat, ytterligare 30 sekunder.

2. Rör ner gröna bönor , salt, socker, gurkmeja, cayenne och 1 dl vatten. Sänk värmen till medel-låg, täck över och koka 15–20 minuter. Du vill att bönorna ska behålla lite konsistens. Om de fortfarande är krispiga behöver de några minuter till, men låt dem inte bli så mjuka att de blir mosiga. Vattnet kommer inte att avdunsta helt utan skapar en läcker potlikker. Ta bort grytan från värmen; rör ner citronskal och saft. Om så önskas, servera garnerad med hackad koriander och/eller riven färsk kokos och citronklyftor.